生的三文鱼真的容易感染寄生虫吗？还能不能愉快的吃了~

但煮熟的三文鱼根本无法食用，而且极其难吃。 生三文鱼真的容易感染寄生虫吗？ 还能吃得开心吗~

三文鱼有很多种

有人发现，市场上销售的三文鱼的外观、质地、味道都有些不同。 有些鲑鱼特别红，有些则更橙色。 原因还得从大西洋鲑鱼说起。

很久以前，北大西洋有一种鱼，每年都会洄游到欧洲沿岸的河流中产卵。 这些鱼在洄游时，会跳上瀑布，向上游游去，所以人们用拉丁语“salmo”（意思是“上升”）来称呼这种鱼。 后来这个词逐渐演变为。 此鱼产量丰富，味道鲜美，是当时欧洲北部海岸重要的渔鱼之一。

在不同的生活史阶段，大西洋鲑鱼（S. salar）的大小和颜色会发生显着的变化。

新大陆的欧洲殖民者历经千辛万苦，终于跨越北美大陆到达太平洋沿岸。 结果，他们惊讶地发现，有好几种长得像“”的鱼，也洄游产卵。 为了区别于远在大西洋的亲戚，人们称后者为“太平洋”。 再加上形状、产地等特征，就有了 、 、 Coho 、 Chum 等名称。

三文鱼本身是指大西洋鲑鱼，但中国鲑鱼属于太平洋鲑鱼，我们也叫三文鱼。

为了牟取暴利，存在一种现象，将淡水养殖、成本较低的虹鳟（O.）称为“鲑鱼”，而不是大西洋鲑鱼。 可笑的是，虹鳟鱼的英文名是“trout”或“trout”。 ““没有什么。 这是淡水鱼，实际上与鲑鱼无关！

对了，大家记得挪威三文鱼是比较正宗的大西洋三文鱼，属于正统三文鱼。 至于阿拉斯加鲑鱼，可能就是鲑鱼。

三文鱼真的有寄生虫吗？

三文鱼肉质紧实鲜美，肉色橙红有弹性，生吃口感滑爽。

但这种美味的鱼很容易被一种叫做“异尖线虫”的寄生虫感染。 杀死寄生虫可以采用高温和低温两种方法：高温是指将鱼煮熟后再食用。 一般来说，寄生虫煮熟杀死后不会对人体造成任何伤害。 如果生吃，可以低温冷冻。

为了杀死生鱼片中的异尖线虫幼虫，欧盟规定海鲜必须在-20摄氏度下冷冻24小时才能上市，而美国食品药品监督管理局则建议冷冻7天（如果是-20摄氏度） 35摄氏度，可缩短至15小时），不经过任何冷冻和杀虫程序直接将三文鱼出售给消费者食用，在欧盟和美国是违法的。

根据营养师的建议，三文鱼最好不要生吃，但也不宜煮得太熟。 如果煮得太熟，就没有营养了。 最多煮6-7分钟。

目前市场上销售的三文鱼大多是养殖的，大多自称为“挪威三文鱼”。

然而，由于担心挪威整条鲑鱼携带ISA病毒（鲑鱼传染性贫血症），中国于2015年3月禁止直接从挪威进口整条鲑鱼。

因此，市场上的三文鱼大部分来自智利，而智利三文鱼也受到了ISA病毒感染。

而且，由于智利的网箱养殖密度较高，养殖者通常需要使用大量化学品来杀死生活在三文鱼表面和身体上的寄生虫。

英国卫生部门检测出，从智利出口的三文鱼中含有一种名为“紫水晶”的致癌物质（主要是在养殖过程中用于预防寄生虫的化学物质）。 智利三文鱼的出口也因此受到重创，价格一路下跌。

话说回来，我们吃的三文鱼容易有寄生虫吗？

一般来说，餐厅的三文鱼都是新鲜整条送来的，每盒4到5条三文鱼寄生虫，产自挪威。 收到后立即剥皮、去骨、去刺，然后用保鲜膜包起来冰镇。 如果在-21摄氏度保存的话，取出来放在冰箱里解冻需要多少天？ 如果急用，可以跳过冷冻步骤，但这是不允许的。 欧盟卫生法规定，生鱼必须在-21摄氏度冷冻24小时以上，才能杀死大部分寄生虫才可以生吃。 北欧很多人都吃生鱼，其中鲑鱼最受欢迎。 我从未听说过有人因吃生鱼而生病的报道。

另外，三文鱼的寄生虫往往生活在鱼的腹部，这是鱼身上最薄、最嫩、最肥的部分。 很多人都会选择这里来吃鱼生。 很多寿司店在切鱼的时候，为了最大限度的利用原料，往往不会把鱼的表面清洗干净就上桌。 这有点冒险。 鱼肉红白相间，非常纯正的红色。 切片后边缘不应有灰色或白色杂质。

如果你去日本、香港等地，请放心吃三文鱼！ 三文鱼是海鱼，没有寄生虫。 很多国产三文鱼都用双引号，因为它们是淡水鱼，而且这种鱼的肉质很接近三文鱼。

三文鱼确实非常罕见，有两种蠕虫：“利维坦胃线虫”和“胃线虫”。 如果人吃了带有寄生虫的鲑鱼，寄生虫就会以幼虫的形式进入人体，然后以成虫的形式寄生在人体。 影响小肠，引起贫血、营养不良、消化器官紊乱等症状。 听起来不可怕吗？

但要记住，有些人即使吃白米饭也会被噎死。 可能有寄生虫和一定有寄生虫是两个不同的概念。 而且，“海洋胃线虫”和“宽节虫”都怕冷怕热，所以会被冷冻24-48小时，幼虫就会死亡。 考虑到三文鱼是在公海捕获并冷冻在船上冷藏直至返回筑地出售，寄生虫的风险基本可以忽略不计。

自从冷冻技术出现以来，“三文鱼不宜生吃”的说法已经不再那么流行了。 据说竹鱼、鲭鱼、螃蟹、马肉、牛肉等都可能还有寄生虫。 对食品安全非常讲究的日本人仍然生吃它们，不是偶尔，而是经常、每天、大量地吃。 很高兴。

小编有几句话要说

一般来说，即使吃三文鱼，也不会感染寄生虫，前提是吃的是真正的三文鱼，而不是冒充虹鳟鱼的淡水三文鱼。

有些日本餐厅会把三文鱼放在火上烤，所以你可以放心地吃这样的三文鱼刺身。

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