历经百年，云南咖啡终于火出圈了圈！

神父决定留在这个世外桃源，并根据当地房屋的外观建造了一座蓝瓦白墙的天主教堂。 他喜欢喝咖啡，所以他把自己带来的越南咖啡树苗种在了旁边。

在这个叫朱库拉的村庄里，中国咖啡的故事开始了。

一百多年后，我们沿着山路蜿蜒而行，在浓浓的晨雾中来到了云南保山的中国咖啡第一村。 大雨过后，庐江峡谷格外平静。 绿荫掩映下，一排排半人高的咖啡树在高黎贡山坡上自由生长，枝叶繁茂，仿佛穿越了一个世纪。

一百年后，云南咖啡终于流行起来。 中国人通常喝咖啡主要加糖和牛奶，但在云南他们喝咖啡豆。

云南与世界顶级咖啡豆产区巴西、埃塞俄比亚等地处于黄金种植带。 咖啡树喜欢潮湿和阴凉。 海拔越高，咖啡豆的味道越好。

世界南北纬25°之间的地区，气温适宜（15-25℃），雨量充沛（年降雨量1500-2000毫米），降雨时间与咖啡树的花期相匹配。 被称为“黄金咖啡带”（Bean Belt）。

云南咖啡因具有“浓而不苦、香而不浓、微酸”的独特风味，被誉为世界上最优质的咖啡之一。

△云南咖啡风味图

目前，云南90%以上的面积种植的咖啡品种是卡蒂姆。 部分地区还种植少量、Bobon等品种，均为阿拉比卡咖啡品种。

阿拉比卡和罗布斯塔是世界上主要的咖啡品种，也是咖啡期货的定价品种。 阿拉比卡咖啡细腻可口，罗布斯塔咖啡浓郁而苦涩，卡蒂姆咖啡是 3/4 阿拉比卡咖啡和 1/4 罗布斯塔咖啡的杂交品种。

精品咖啡存在几个悖论。

首先，精品咖啡是“种的人不喝，喝的人不种”。

处于产业链上游的农民，处于价值链的最底层。 一杯30多元的精品咖啡，农民只赚16美分。 由于他们依靠咖啡吃饭，他们不太可能买得起自己种植的咖啡。

真正推动云南咖啡产业化进程的是雀巢、星巴克等国内外连锁咖啡品牌。

要把咖啡产业做大做强，我们需要像农民一样勤奋，像商人一样灵活。

其次，C端咖啡店渠道很大，但B端精品咖啡豆的供应却始终稀缺。

20世纪90年代，雀巢进入云南后，陆续引进产量高、抗锈病的卡蒂姆品种。 易于管理，不易生病，但味道一般，多用作速溶咖啡。 导致云南咖啡无法在国际市场上卖个好价钱，甚至无法覆盖咖啡农的种植成本。

目前，云南90%以上的种植面积是卡蒂姆，精品咖啡的产出率不足10%。 精品咖啡品种（如、Bobon、Gesha等）产出率是Katim的三倍以上，但产量不稳定，供应严重不足。

此外，云南咖啡农“种了又砍了咖啡树，砍了又种”。

咖啡树三年结果，种植数年。 咖啡豆交易具有期货属性。 经过层层经销商之后，咖啡农对市场变化并不敏感。 云南咖啡产业链持续陷入供需错配的恶性循环：豆价上涨——咖啡农扩大生产——产能过剩——咖啡农砍伐树木。

以国产精品咖啡为代表的新消费品牌风靡一时。 从渗透率来看，咖啡未来仍有一倍以上的增长空间，成为前景广阔的新消费赛道。

我们不禁好奇，云南咖啡是如何进入国际贸易体系的？ 为什么阿拉比卡咖啡起源于保山却盛行于普洱？ 云南咖啡的命运将会如何？

起点：中国第一咖啡村

1952年，云南省农科院的专家向保山泸江坝的农民分发了80公斤咖啡种子。

高黎贡山阻挡了来自印度洋的温暖湿润气流，使其成为咖啡种植的最佳地区。 怒江峡谷位于北纬24°46′至25°33′，以山地、坡地为主，起伏较大，土壤肥沃，日照充足，雨量适中，昼夜温差大。 属典型的干热河谷地区。

千里之外，地理条件如此得天独厚的，是加勒比海的一个小共和国。 美丽的蓝山山峰贯穿整个岛屿。 在海拔1000米的陡坡上，盛产“最好的咖啡”——牙买加蓝山咖啡。

专家团队驻村四年，精心培育，一步步指导咖啡农育苗、种植、施肥。 最终，铁皮卡品种在保山培育成功。 这是精品咖啡的顶级品种之一。

从此，高黎贡山麓的泸江坝新寨村被誉为“中国咖啡第一村”。

又过了四年，绿化遍布全城，保山咖啡种植面积达到近万亩，成为云南咖啡重镇。 培育并销往普洱，曾经是保山咖啡农的主要业务。 大规模咖啡种植热潮首次席卷云南全省。

此前，高黎贡山得天独厚的自然资源和地理气候，滋养了无数生物，成为“世界生物基因库”。 此后，高黎贡山怒江流域也产生了世界级的阿拉比卡咖啡产区。

中苏建交后，咖啡成为换取制糖技术的外交商品，苏联成为保山咖啡的第一个销售市场。

全国首个阿拉比卡咖啡生产出口基地在保山潞江坝建成，真正开辟了中国咖啡商业化生产之路。

得益于苏联的巨大需求，云南咖啡种植实现了第二次快速发展。

不幸的是，美好的时光并没有持续多久。 随着中苏关系恶化，国内咖啡需求疲软。 数千公顷的咖啡园要么荒废，要么改种其他经济作物。

一时间，不仅云南咖啡产业陷入谷底，阿拉比卡咖啡古树品种的延续也岌岌可危。

复苏：普洱的崛起和宝山的衰落

1988 年，速溶咖啡巨头雀巢的咖啡豆猎人遇到了问题。

他们南美洲的咖啡种植基地的咖啡豆价格飙升。 与的竞争日趋激烈，成本控制迫在眉睫。

于是他们铺开世界版图，将目光从世界第一大咖啡种植国巴西转移到同纬度的云南思茅市，也就是现在的“普洱”。 普洱以古树茶闻名，同时也是阿拉比卡咖啡的产地。

经过海外实地考察，雀巢迈出了冒险的一步，决定选择普洱作为其种植基地。 它与政府签署了为期十年的合作协议，计划在中国打造从农场到市场的本土化全产业链。 。

云南的咖啡豆帮助雀巢击败了宿敌麦克斯韦，雀巢也彻底改变了云南咖啡的产业格局。

锈病曾导致保山大片咖啡树死亡。 铁皮卡等品种引进后，没有专门机构进行提纯复壮工作，导致品种退化，抗锈能力差，产量逐年增加。

雀巢进入云南普洱后，先后从葡萄牙咖啡锈病研究中心、哥斯达黎加和泰国引进了产量高、抗锈病但价格低廉、风味较弱的卡蒂姆菌株，解决了普洱咖啡规模化发展的难题。云南咖啡。

为此，咖啡农砍伐了云南咖啡的早期优质品种，以满足国际巨头的需求。

到1990年，普洱咖啡种植面积已超过保山，逐步走上规模化、产业化道路。 两年后，雀巢在普洱设立了咖啡农艺服务部，并派驻了六名外籍农艺师，在普洱掀起了持续数年的咖啡种植热潮。

1997年，雀巢东莞加工厂实现100%来自云南的豆子。 雀巢已成为普洱咖啡最大的采购商和市场价格的风向标。

雀巢赋予了云南咖啡商业价值，同时带来了针对性的收购体系和商业化的咖啡豆行业标准。

然而，进入首都系统的咖啡豆很难保持原有的风味。 资本带来了规模，但也降低了质量。

直到现在，卡蒂姆仍然是云南咖啡豆的主流品种。 在国际市场上，它是廉价豆和劣质豆的代名词。 长期被低价收购，多加工成速溶和即饮咖啡。

在当地精品咖啡人的心目中，这就像以前卖茅台的地方卖二锅头一样。

常年驻扎云南的咖啡从业者分享了一个拔罐误区。 当他告诉品酒师他正在品尝埃塞俄比亚艺妓时，他们立即就能品尝到花香、浆果、葡萄酒、巧克力和其他口味，“以显示他的专业精神”。

但一旦被告知是来自云南的豆子和同一杯咖啡，名声立刻就变坏了，“哦，卡蒂姆，喝完我喉咙都卡住了。” 云南窦的心理阴影可想而知。

2012年，星巴克也看到了云南咖啡的潜力，在普洱建立了亚太地区首个种植者支持中心。 云南咖啡由此开始向精品化转型。

从2017年开始，星巴克开始每年推出1到2款云南咖啡，作为其精品咖啡的成员。 如今云南咖啡，雀巢在云南每年的收购量约为星巴克的两倍，卡夫等国际食品公司也是主要收购对象。

瑞幸、永璞、蜜雪冰城等国内新消费品牌都在云南建立了自己的供应链。

各大品牌都用云南咖啡豆找到了市场，但云南咖啡却从未被命名。

目前，中国99%的咖啡豆来自云南。 “云南小粒咖啡”在国内有一定的认知度，但缺乏C端咖啡品牌。

云南咖啡企业仍以供应初级原料为主，终端产品销量低迷，二三产业延伸发展不足，品牌转型陷入困境。

骚乱：雀巢倾倒粉末，农民砍伐树木

2015年，雀巢在其东莞加工厂销毁了近400吨咖啡，市值数千万元。 这是该公司20多年来历史上最大规模的咖啡倾倒事件。

雀巢官方宣称销毁库存以保持新鲜度，但内部人士透露，部分产品保质期超过半年。

这背后是咖啡上游产能严重过剩，深受当时以速溶咖啡为主的云南咖啡的影响。

△美国C型咖啡期货

商品豆市场每十年经历一次大周期。 2002年，云南咖啡进入国际咖啡期货市场，开启价格上行周期，开门红。 当时，咖啡农每亩地收入3000元，是种植玉米的五六倍。

尝到甜头后，咖啡农疯狂扩大生产，十年间积累了大量库存。 2011年，咖啡期货赶上了下行拐点。 直到2018年，云南咖啡豆的售价还不到每公斤15元，完全无法覆盖农民的种植成本。 云南咖啡农不得不含泪砍树，种植芒果、烟草等经济作物，以及时止损。

在咖啡产业链中，上游种植环节赚取的利润不足1%，中游咖啡豆加工收入占6%，而大部分利润则在下游批发零售环节。

云南咖啡农杨戈忍不住向我们抱怨，中国人90%以上的咖啡消费都是咖啡饮料。 我们确实需要培育单一的咖啡产品。 作为咖啡饮料，99%的人没有能力感知咖啡豆之间的差异。 这意味着无论使用哪种豆子，消费者实际上都可以付费。

云南种植的咖啡，无论是普洱还是保山，都是长在山里的。 海拔一般在1100到1800左右，采摘都是人工，不能机械化。 无论咖啡农如何压缩，价格仍然比来自南美的咖啡豆贵。 由于无法生产大量咖啡豆，咖啡农逐渐失去了信心。

五年前，他的合作社有1200多英亩的咖啡种植地，但现在已经不足300英亩了。 “我不会再这么做了，不久的将来，可能就没有云南咖啡了。” 他有点沮丧。

马丁每次接受采访时必须回答的问题是，你认为云南咖啡能变得像埃塞俄比亚艺妓一样美味吗？ “一座城，一种味道，云南的咖啡有自己的味道。”

除了标准答案之外，马丁还表示，“你要知道，艺妓很受欢迎，如果种植咖啡的目的是为了拥有一定的生存空间，那么对于咖啡农来说，卡蒂姆比艺妓更好。”

速溶咖啡市场下滑，现磨咖啡不断发展，标志着全球咖啡从速溶时代向现磨时代过渡，给云南咖啡的发展带来新机遇。

关键的转折发生在2019年，疫情导致云南咖啡出口停滞，国内新增消费上升。 国内精品咖啡品牌纷纷将目光投向云南。 云南咖啡豆开始出口并内销，与国势共赢。

今年的采摘季刚刚开始，开往普洱的大卡车就会被人们拦截。 最夸张的时候，一条路上可以有七八手新咖啡品牌和买家。

普洱市的豆子都卖完了。 就连雀巢也无法想象自己在云南买不到豆子。

对于云南咖啡来说，只有生产更多优质咖啡豆，才能摆脱商品豆缺乏议价能力的问题。 云南的咖啡豆产量占世界总量的不到1.5%，巴西和越南的咖啡豆加起来占一半以上。

优质咖啡豆的定价取决于质量和需求。 2019年，云南咖啡豆的价格开始上涨，正是因为各大品牌的抢购。 就连北京街角咖啡店的老板也忍不住想知道为什么云南的咖啡豆比国外的还要贵。

然而，去年“风味豆”的舆论争议再次让云南咖啡成为人们关注的焦点。 给咖啡豆添加风味是指生豆发酵后，晒干至半干或全干状态，然后浸泡，让风味和其他添加剂渗透到豆中。

对于上游从业者来说，风味豆很容易识别。 普通咖啡豆的气味会随着时间的推移而消失，而芳香咖啡豆的气味会持续很长时间。

云南的咖啡品牌受到明显影响。 人们纷纷向网店客服询问自己购买的豆子是否是调味豆。

这让很多云南的咖啡从业者感到很委屈。 咖啡农无法把握市场动向，无法判断消费者喜好，在种植过程中也不会主动添加风味。

国家食品安全总局在2015年明确规定，咖啡生豆、烘焙豆等加工环节不得添加任何调味剂。 少数投机者的举动，再次让云南豆子落入尘埃。

动荡的背后，反映出咖啡市场上下游信息不透明，云南咖啡豆尚未形成优质心态。

：精品咖啡、终端品牌

当你开车到巴湾村时，你会被村中心的一座红砖庄园所吸引。 柱廊和拱门贯穿其中。 看上去是一栋安静典雅的现代建筑，却与当地淳朴的气质融为一体。

身处其中，还可以看到远处浩瀚的怒江峡谷。 一棵200多年树龄的老榕树仿佛洞察了世事，静静地矗立在庭院中央。

△庭院里的古榕树（作者摄影）

在与天空的交界处，你会感觉庭院被天空浸湿，就像博尔赫斯在诗中所写的那样。 庭院是一个斜坡，是天空流入屋内的通道。

十多年前，新寨咖啡创始人谢贤文在保山泸江坝种植了近千亩小粒咖啡林。 在高黎贡山脚下的巴湾村，他在村中心买了一块地，想建一套房子用来储存和加工咖啡豆，还有一个博物馆来展示当地的咖啡文化。

北京建筑师李华花了四年时间，使用了76万块砖，将这个废弃的院子改造成咖啡庄园。

如今，这里已经成为小红书的宝地，前来喝咖啡、拍照、打卡的年轻人络绎不绝。这也是云南咖啡的一种新业态：庄园种植与文化旅游项目相结合，一、二、三产业融合。

谢先文告诉我们，与过去10年相比，劳动力成本增加了十倍，但咖啡豆的价格却停滞不前。 目前，云南铁皮卡供应量稀缺，难以满足咖啡连锁店的需求。 只有开放文化旅游产业、建立质量标准、打造咖啡品牌，云南咖啡产业才能真正蓬勃发展。

在中卡的生产园区，咖啡豆被喷入烘焙设备，烘焙和萃取的整个过程都是自动化的。 包装区，货架根据咖啡品牌的主题颜色涂成黄、蓝、黑，分拣员熟练地包装等待发货。 直播间里，主播倾斜手冲壶，正在演示手冲咖啡的倒水步骤。

中国咖啡市场空间广阔。 隅田川咖啡创始人林浩认为，根据其他东亚国家市场的发展历史，中国咖啡市场规模约为每年700亿杯——人均年消费量为50杯*1.4亿元，而目前人均消费量为13~15杯，这样看来，还有2~3倍的市场空间。

从苏联市场到雀巢的标准，对于云南咖啡来说，一切让它成功的因素最终都会制约它。

只有打造属于云南的终端品牌，不再依赖国际期货标准，才能形成精品咖啡豆的买家标准，通过电商、直播打通销售渠道，减少中间商赚取的差价，发展精品咖啡豆。深加工环节，打通一二三产业环节。 ，能否真正帮助咖啡农摆脱“好豆卖不出好价钱”的困境。

太阳火辣辣的，杨哥又开始忙着培育咖啡苗了，这次是艺妓。 他嘴上说要放弃，但他的身体却在练习“从哪里跌倒就从哪里爬起来”。 在大型加工厂纷纷倒闭、邻居改种玉米的日子里，杨仍坚持每天给咖啡树施肥。 “每天施两次肥料总会好起来的。”

有些人被困在城市丛林里，焦急地问，世界会好吗？ 有人怀着朴素，耕耘山里深厚的土壤，相信一切都会好起来的。 你种下什么，就会承受什么。 这是咖啡豆和希望。

参考：

[1]新一代需求释放，产业链百花齐放，华泰证券

[2]对话墨田川咖啡林浩：咖啡消费天花板是每年700亿杯，这是一场长期主义者的长跑，明亮公司

[3] 保山市龙阳区小粒咖啡产业发展现状及对策农村经济

[4] 2021年云南咖啡产业发展报告，云南咖啡产业专家组

[5]中国咖啡史，科学出版社

[6] 云南咖啡热潮一年后

[7] 为什么花30元买咖啡，云南咖啡农却只赚16分钱？ , 36 氪

[8]云南咖啡豆，困在精华里，虎嗅

[9]云南咖啡豆被骂，太不公平了，新周刊

[10] 云南咖啡中国大陆，新商业信息 NBT

[11]马丁：云南咖啡味道不好吗？ 、B站

[12]为星巴克工作30年，云南咖啡豆有了新思路，新零售商业评论

[13]政策赋能、市场驱动、产业融合，云南精品咖啡蓄势待发，农民日报

[14]云南保山市：阿拉比卡咖啡潜力巨大，看新闻

[15]云南普洱的咖啡故事，文明杂志社

[16]云南咖啡火了之后怎么办，《证券日报》

[17]雀巢咖啡计划（云南普洱咖啡产业发展），雀巢官网

[18] 云南小村庄蕴藏百年咖啡记忆，研究院

[19]后谷咖啡推动云南普洱咖啡产业链整合，行业访谈

[20]云南咖啡产业发展：雀巢、星巴克、德宏后谷咖啡、黑罗公司的投资与挑战，行业访谈

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