金枪鱼图片 夏季餐桌上的伊佐木，你知道几个？

伊佐吉寿司。 经由：.hk

这次我们的主角是夏天的伊佐木。

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1. 伊佐木与野猪

伊佐吉（Isagi），日文笔名为イサキ（isaki），来自鲈形目鲈形目鲈形目。 成鱼长约45厘米，体呈纺锤形，两侧扁平，背褐色，腹银色。 背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍呈黄色，尾鳍呈棕色略带红色。

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作为一条鱼，有“伊佐木”这样的名字总感觉有点自命不凡。 我们所说的鱼类中，只有虾虎鱼“饥五郎”（ムツゴロウ，又名大弹涂鱼）的日文名字可以超越它。 自命不凡的程度。

气势磅礴的界五郎……来自：

事实上，汉字“Isagi”是日语“斑点鱼”（イサキ）的音译。 但当你看到成年鱼的伊佐吉时，你会认为它是一个相貌平平的黑胖子。 鱼身上看不到任何明显的条纹，但幼鱼的背上会有独特的条纹。 这就是“斑点鱼”。 “的起源。

伊佐吉幼鱼。 通过：

野猪年轻时身上也有条纹，但成年后就会消失。 在日语中，小野猪被称为“瓜”（うりぼう），因为它们身上的条纹类似于西瓜的纹理。 由于伊佐吉的外貌变化与野猪相似，因此日本人也称伊佐吉幼年为“瓜波”。

可爱的小野猪。 通过：

等我长大了，我就变成你了……

善良的成年野猪-_-||。 通过：

在日语中，Isagi又被称为Isaji和鏶鱼，而在中文中则被称为三仙吉鱼和三仙吉鱼。 更妙的是，在英语中它被称为grunt，所以不同语言的人们都将它与“鸡”联系在一起，这是为什么呢？ 因为世界各地的人们都发现，当伊佐吉背鳍的刺展开时，看起来像鸡冠（好像有点牵强……）。

伊佐吉背鳍的刺展开时形状像鸡冠。 通过：

2.Isamu的体脂率

如果你想为吃Isamu找到一些优雅的历史和文化背书，你注定会失败。 日本历史上关于伊佐木的记载很少。

最著名的历史记载来自《大和本草》（1709年），其中记载：“苋鱼易腐，品质低劣”。 另外，《日东鱼书》（1854年）写道：“勇，只有粗俗的人才会吃它。”

尴尬的！ 勇受到古代日本人的彻底歧视。 然而，金枪鱼刚出道时也受到了歧视。 后来随着保存和运输技术的升级，以及日本人口味的变化，慢慢走到了风口浪尖。

同理，古人对伊萨姆的歧视，并不是说它不好吃，而是因为伊萨姆容易腐败。 在古代，只有渔民才能吃到新鲜的伊萨姆，其他地方的人们没有机会得到伊萨姆的美味。

鲷鱼在古代日本人中很受欢迎。 通过：.jp

那么问题来了。 我们都知道，看起来像鲭鱼或沙丁鱼的蓝背鱼很容易变质，但伊佐吉雄伟的体形和白色的肉质与红鲷鱼和鲈鱼等白色体鱼明显相似。 但为什么也容易出现腐败呢？

伊佐吉生鱼片。 经由：.hk

这要从勇的生活方式说起。 勇既不像鲭鱼、沙丁鱼那样终日忙碌，向远方洄游，也不像比目鱼、鲽鱼那样常年躲在水下装死。 就像一个积极向上的老人，每天都过着自己的生活。 围绕着岩石地形跳广场舞，将狂野置于平静的水面之下。

广场舞的节奏...

虽然脂肪含量比普通蓝背鱼低，但伊佐吉鱼肉的脂肪含量却比普通白鱼高。 鲷鱼、鲈鱼、比目鱼、鳎鱼的脂肪含量一般不超过3%，但苁麻鱼肉的脂肪含量平均在5%左右，夏季可达12%。 因此，与普通的白鱼相比，Isamu的味道更软，更肥。

由伊佐木子制作。 通过：.jp

同时，Isamu也比普通白鱼更容易酸败。 苋菜富含DHA、EPA等不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇、保护心脑血管疾病。 但DHA和EPA的酸败会产生难闻的鱼腥味。 因此，只有在保存和流通技术进步之后，鳀鱼才成为更多日本人喜爱的鱼类。

3.勇和美玉

虽然伊佐木一年四季都可以享用，但最佳的观赏季节是夏季。 夏季是伊佐吉产卵的季节。 为了产蛋而积累了大量脂肪的勇，比平时更胖了。 由于此时正值雨季，小麦成熟，所以夏伊萨姆又被称为“梅雨伊萨姆”或“麦秆伊萨姆”。

有点难过的勇躲在一个小角落里。 通过：

产卵季节过后，勇会经历一段无精打采、消瘦的时期，但到了寒冷的季节，脂肪又会变得充沛。 因此，日本一些地区的人们在冬天也喜欢吃Isamu。

鸬鹚在日本分布广泛，从新泻县到九州南部海岸的许多沿海地区都可以找到它的身影。 主要产地有长崎县、福冈县、山口县、三重县、岛根县等。其中，长崎县的伊佐城捕获量位居第一，约占日本总捕获量的30%。 由于长崎的水产进入我国比较容易，所以在中国吃到日本菏米并不困难。

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长崎县的伊佐木主要产于西日半岛、五岛、平户、壹岐、对马等海域。 由于Isamu渔业发达，长崎县有很多Isamu品牌。

例如，五岛列岛北部的宇久岛和小吉贺岛的伊佐木牌“志贺崎”，就是在当地海域使用假饵捕获的。 重400多克，有鱼鳞，体色。 伊佐吉状态良好。

向赫崎致敬。 通过：-chiba.mypl.ne

用 Saki Maki 制作的美味寿司。 通过：

大濑町的“”和上五岛的“Goto ”也是长崎县著名的伊佐木品牌。 除了长崎县的伊佐木品牌外，和歌山县田边港的“纪州伊佐木”（纪州いさぎ）也颇有名气。

先せと。 通过： 鱼..jp

日本除了捕捞野生Isamu外，还养殖Isamu。 一般野生菖蒲鱼苗是从我国福建进口，然后在日本养殖的。 顶级养殖地区是爱媛县、高知县、熊本县、长崎县和三重县。

4. 伊佐木烧总和瑞美

作为一种脂肪含量稍高、不易保存的鱼类，菏泽最流行的传统做法是将新鲜的鱼加盐烧烤，或者做成鱼干烧烤。 烧烤的香气进一步衬托出鱼肉和脂肪的味道，带来即时的满足感。

盐烤伊佐吉。 经由：.hk

关东地区夏季喜欢吃烤苋菜，而山阴地区则喜欢炖苋菜。 伊佐吉是用酱油、味醂和糖一起炖的，浓郁的味道就出来了。 与米饭搭配真是绝配。 或者加入梅干来煮梅子，似乎更适合夏天。

梅子煮。 通过：

随着保鲜和流通技术的进步，生吃勇也开始流行。 只能用伊佐木鱼肉来做生鱼片和寿司，也可以保留美味的鱼皮，用热水烫一下鱼皮（糖煮煮り），或者把鱼皮烤一下（焼き霜佐り），去除鱼腥味，改善皮肤。 可口的。

用伊佐吉鱼肉制成的生鱼片。 通过：

Isagi 的鱼皮寿司。 。J.P

除了伊佐木的成鱼外，伊佐木的幼鱼“瓜宝”也可以用来制作生鱼片。 与成鱼相比，幼鱼的肉质更加细嫩，略带脂肪，味道诱人。

瓜芳寿司。 通过：

搭配伊佐吉生鱼片时，除了常规的酱油和芥末外，还可以使用柑橘类，以及茗果、生姜、紫苏、葱、萝卜丝等草本香料，凸显夏日的清爽感觉。

Isagi 生鱼片配柑橘、葱和辣萝卜泥。 通过：-blog.jp

比生鱼片更朴实的菜肴是伊佐木味噌生鱼碎（NAめろう），它是由伊佐木碎鱼肉与味噌、生姜、葱和切碎的紫苏混合制成的。 虽然看起来很黑，但不可否认的是它的美味。 味噌生鱼片的食谱起源于千叶县房总半岛，是一道渔民菜肴。 这道菜常用的鱼种除了伊佐吉之外，还有竹荚鱼、青花鱼、秋刀鱼、飞鱼等蓝背鱼。

味噌生鱼肉末。 通过：

将“味噌鱼碎”夹在紫苏叶中烤制而成的千叶县的另一道乡土菜肴“山烧”（さんが焼き）。 这种神奇的鱼糕吃起来方便又丰盛。 紫苏味道浓郁独特，外观比“味噌刺身”略胜一筹。

谏山家产。 通过：

“水なます”似乎是“味噌鱼碎”的汤汤水版本。 这是源自千叶县总房的乡土料理，将切碎的伊佐吉鱼肉、茯苓、紫苏、生姜、黄瓜等放入冰水中，加入味噌，与米饭一起食用。 加了冰水，感觉似乎多了几分清爽。

伊佐木美津美. 通过：

此外，苋菜还可以用来制作油炸食品或汤。

伊佐木龙田宏。 通过：..jp

产卵季节，伊佐吉的白色种子和子房也十分肥美，与酱油、味醂、酒一起熬煮金枪鱼图片，别有一番风味。 伊佐木白子也可以焯水后佐以陈醋食用，也可以烧烤或油炸。

伊佐木白子配橘子醋。 通过：.co

6月底，在北京疫情反复、日本餐馆关门的情况下，朝阳民众纷纷表示想吃伊佐吉寿司和各类寿司。 哎哟!

（以上文字内容为本人原创作品，原创发布于公众号【日本食栈】；图片来源于网络，如需转载请联系【日本食栈】或。）

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