日本鳗鳗高级料亭有用吗？为什么要附加一点？

日本蒲烧鳗鱼主要使用河鳗，分为欧洲鳗鱼、美洲鳗鱼、日本鳗鱼三种，日语称为うなぎ。 日本的高档鳗鱼店有卖野生鳗鱼，但很难找到野生鳗鱼。 @，排名第一的赞美者，对鳗鱼的看法是错误的。 在鳗鱼行业中，鳗鱼是对重量超过500克的河鳗的统称，出口日本的河鳗大多是精选的，重量在170克左右。 - 河鳗500克之间。 还有一些回答说用的是日本的鳗鱼，然后运到中国加工白鳝是什么鱼，所以味道不好。 这种说法简直是荒谬至极。 我们只在国内进口鳗鱼苗，只出口鳗鱼。 鳗鱼是不可能进口的。 是的，中国没有这样的消费市场。

提问者提到，中国很多烤鳗鱼质量很差，味道像橡胶。 由于提问者没有图片或者具体的味道描述等，我只能给出一些大概的猜测：

首先从原材料开始

1 海鳗（ eel）烤制，日语中称为anago，或者是国内的原生鳗鱼。 鳗鱼本身质感比较木质，再加上低温冷藏，味道自然不好。

2 使用的鳗鱼在养殖场烤熟，病死。 由于这种加工厂离我很近，所以我去参观过一次，但是看到之后我很害怕。

3、对于农药残留超标的鳗鱼，还有一点：如果放置两年以上（蒲烧鳗鱼的保质期为2年左右），鳗鱼的味道就会蒸发，变成僵尸肉，这自然是难吃。 为什么要添加一些额外的东西？ 使用农药超标的鳗鱼如果及时烤制，味道确实和农药残留符合出口标准的鳗鱼差不多，至少对于不常吃的人来说是这样。 但从食品安全角度来说，对人体肯定是没有好处的。 的。

第二道烘烤工序

1 出口公司烤鳗鱼使用日本进口酱油，而国内小作坊则使用国产酱油。

2 出口企业单条鳗鱼的酱油比例为8%，而国内小作坊使用酱油的比例在20%以上（酱油不值钱，鳗鱼肉值钱）。

3 出口企业采用日本烘焙线技术，而小作坊则采用劣质的国内生产线。

4出口企业单只鳗鱼成品率在68%左右，而国内小作坊成品率在80%以上。

@jyo gan 的说法不正确。 国内出口公司的烘焙工艺和师傅的解剖工艺从20世纪90年代初到现在。 技术水平绝对是过得去的。 称他为工匠并不为过。 从小女孩大妈年纪就练就的宰鳗技术怎么会这么差？ 制作一条鳗鱼需要三刀，日宰杀量一吨，月工资过万元。

那么问题来了，为什么中国有很多鳗鱼出口到日本，而提问者在中国却只能买到劣质的鳗鱼？ 正如@在回答中所说，出口公司不内销，国内民众没有吃鳗鱼的饮食习惯，没有这个广阔的消费市场。 其次，国内盛行小作坊，用死鳗、缺氧鳗、星鳗、药检不合格的鳗鱼来烤鳗。 出口的优质烤鳗没有价格优势。 第三是确实贵（日本是发达国家，只有中产阶级才能买得起）

附上我在鳗鱼协会副会长出口公司新开店的现场视频，描述了烤鳗鱼的全过程。

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