罗非鱼怎么做好吃 日本人对鱼下巴的追逐是最疯狂的，也是它黑金

枪鱼被誉为鱼中的“劳斯莱斯”，人们称它为黑金。它主要分布在菲律宾台湾南部和吕宋岛北部之间的水域，是一种非常珍贵的鱼类。因为它生活在深海，所以只能在深海捕鱼，不能用网捕鱼。黑金枪鱼肉质肥美，新鲜光滑，香气独特;它富含维生素和DNA，吃多了也不会有高胆固醇，入口即化的味道会让人终生难忘。

目前没有黑色在

我国内陆地区出售的金枪鱼，虽然没有法律禁止，但出于保护野生动物的目的，我们仍然提倡不要吃黑金枪鱼。其实先尝起来的不光是黑金枪鱼，其他鱼类的下颚也很好吃，鲷鱼、鲶鱼、鳕鱼、海鲶鱼、罗非鱼的下颚，甚至鲱鱼、鲢鱼的下颚也能煮熟。据厨师介绍，鱼下巴的做法还是以红烧和盐烤为主，多用白胡椒粉，这两种烹调方法可以去除鱼下巴的腥味，保持其鲜嫩的特性，但也有少数也会采用蒸法，只是其方法与普通蒸法不同， 也许是搭配其他材料，或者是多了调味料，鱼下巴部分的肉质决定了它的做法与鱼的其他部位不同。

鱼下巴的来源是

非常广泛，对于大量销售鱼下巴菜肴的餐馆来说，直接购买各种鱼下巴是主要方式，目前，中国有很多经营鱼下巴的公司，少数超市也有单独的鱼下巴可以出售，价格取决于不同品种的鱼， 但它通常比鱼体的其他部位更昂贵。对于一些经营鱼海鲜较多的餐厅来说，同时卖鱼下巴菜是不错的选择，一些常见的鱼下巴以前都是在水中处理的，但现在分开去做烤咸鱼下巴、脆皮鱼下巴、红烧鱼下巴， 成为一道新菜，既解决了原料来源问题，节省了成本，又具有独特的特点。

这里有几种准备鱼下巴菜肴的方法。

红烧鲶鱼下巴这是正宗

的上海菜，据说上海老餐厅做的口味相当正宗，值得一试。成分：鲶鱼下巴。

调味料：米酒、酱油、白砂糖、味精、胡椒粉、汤、葱结、姜片、食用油、芝麻油。

配制方法：将鲶鱼下巴在锅里炒至黄，前面放葱姜，煮黄酒，加入酱油、白砂糖、鸡精和汤，汤开后，盖上盖子，转中小火炖煮，然后取出葱姜，汤浓了再翻面出锅， 腌料浓稠后，再在锅上倒入适量的香油，倒在鱼下巴上。

特征：红润有光泽，下巴丰满，肥嫩。

鲱鱼摇晃着下巴，摇晃着水

这也是上海常见的一道菜，鲱鱼容易获得，营养丰富。鲱鱼的下巴是用鲱鱼头两侧的下巴和尾巴制成的，浓稠的油红色酱汁，造型美观，整块下巴的两块没有折断，两边有几条鱼尾，像是漂浮在水中的活鱼， 肉质醇厚可口，肉质鲜嫩肥糯，腌料包裹严密，深受人们的喜爱。鲱鱼的下巴是鲱鱼的下巴，包括脸颊和眼睛，鲱鱼泼水是鲱鱼的尾巴，上面有油有肉，有肥有瘦，最适合冬天食用。

配料：鲱鱼下巴200克、青蒜丝0.5克、鲱鱼水100克、香油5克、味精1.5克、邵酒15克、葱1克、25克

竹笋、酱油30克、姜末1克、糖15克、肉汤200克、湿淀粉10克、猪油煮熟50克。

做法：（1）将鲱鱼放在盘子中间，两边各放一块鱼下巴，然后把竹笋放在上面。

（2）将炒锅放在火上加热，用油滑锅，然后煮25克猪油，放入葱段爆香，然后将鲱鱼尾、下巴和竹笋按原样倒入锅中，边炒边摇晃炒锅四五秒，即煮料酒， 盖上锅盖炖，然后放入生姜、酱油、糖、肉汤，煮沸后，盖上锅盖，转小火约6分钟。当鱼的下巴呈蓝灰色，鱼的眼睛发白突出时，将炒锅放回热火上，加入25克猪油，然后摇晃炒锅，将其倒置，然后倒入香油，从锅中出来，将其划在盘子上，并撒上青蒜丝。

烤鲭鱼下巴

这是一种常见的烤鱼下颚，很多鱼下巴都撒上胡椒和盐，有些厨师会把酱汁涂在烤架上。

食材：鲭鱼下巴、烧烤酱、白胡椒。

做法：将鲭鱼下巴焯水，刮去鱼鳞，浸泡适量烧烤酱，取出撒上少许白胡椒粉，用小火烤至熟。

特点：外酥内嫩，香味浓郁，口感极佳。

芒果鳕鱼下颚

这是一种比较独特的吃法，味道非常鲜美。

材料：芒果1个，鳕鱼2个，豆腐1块，甜豌豆适量，盐1.5茶匙，香油1茶匙，肉汤3杯，白胡椒2茶匙，白粉1/2大匙罗非鱼怎么做好吃，水1大匙。

做法：（1）将鳕鱼下巴洗净切片，芒果切成条状，豆腐切成块备用。

（2）用热水焯水后立即拿起鳕鱼下巴，放凉后放在一边。

（3）将锅中烧热，加入盐、香油、白胡椒粉搅拌均匀，然后放入豆腐和鳕鱼下巴片，煮约8分钟，然后放入芒果片，煮约1分钟，加入白粉，关火，放在盘子里。特点

：色泽风味齐全，口感相称，具有传统风味的特点。

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