龙利鱼为什么没有刺龙鱼？怎么挑选？

龙利鱼为什么没有刺？

龙鱼其实是有刺的，只是刺少，肉多。

龙利鱼属于鲽目，俗称牛舌。 半滑舌鳎资源量小、味道鲜美、出肉率高、质地滑爽。 鱼肉经久煮不老化，无腥味、异味。 它的蛋白质含量高，营养丰富。 一直是我国沿海消费者的上品佳肴，深受消费者青睐。

龙利鱼只有中间的脊椎，几乎没有腥味。 作为优质海水鱼类，龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，有利于防治心脑血管疾病、增强记忆力。

龙利鱼为什么有碱味？

一般龙利鱼是从越南采购的，运输过程中可能会添加一些聚磷酸盐、柠檬酸盐等保水剂。

龙利鱼肉分为白色、浅粉色、粉色和黄色。 其中白色最少龙利鱼，价格也较贵，而浅粉色产量最多，销量最好。 不同颜色的鱼肉的营养成分和加工没有区别，只是外观不同。 所谓冰衣，就是鱼片外面的一层冰。 25%的冰衣意味着1公斤鱼片含有2盎司水，剩下的7盎司才是真正的鱼。 欧盟标准浸泡是指将鱼片浸泡在聚磷酸盐、碳酸盐、柠檬酸盐等食品添加剂中。 浸泡后，鱼片的含水量变高，质地更有弹性。

选择小贴士

鳞片完整不易脱落，肉质坚实有弹性，眼球丰满凸出，角膜透明，鳃色鲜红，鳃丝清晰。 选购龙利鱼片时，要选择肉质肥美、紧实的。

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