这4类鱼最好别吃！未煮熟的鱼吃了

鱼是个好东西

它富含优质蛋白质，脂肪含量低

是营养师推荐的白肉

然而市场上的鱼种类繁多

选择起来真是头疼。

如何选鱼是一门技术活

海鱼

淡水鱼

首先，从营养上来说，海水鱼含有丰富的维生素、磷、钙、铁、镁、碘等和大量的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。

另外，海水鱼中omega-3脂肪酸和牛磺酸的含量高于淡水鱼，可以保护心脏和大脑。

其次，从味道上来说，海水鱼没有淡水鱼的土腥味，而且海水鱼的游动幅度和力量更大，所以肌肉更有弹性，味道也更鲜美。

总体来说，海水鱼比较好，但吃海水鱼要小心过敏和组胺中毒。

海水鱼虽然营养丰富，但吃得越多越好。 尤其是鲭鱼、金枪鱼、鲭鱼、鲭鱼等海鱼，储存温度高、时间过长时，组氨酸脱氨基形成组胺，极易引起食物中毒。

另外，这些绿皮红肉的海水鱼只适合红烧或清蒸，不适合油炸。 服用降压药的患者不建议食用组氨酸含量高的海水鱼。

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这4种鱼最好不要吃！

未煮熟的鱼

吃未煮熟的鱼会导致寄生虫感染。

煮鱼时，确保鱼肉完全煮熟。 另外，避免将未煮熟的鱼与其他食物一起放在盘子上，以避免交叉污染。

过度煎鱼

油炸的鱼虽然味道更诱人，但营养成分会损失大量。

首先，高温煎炸会使鱼体内的脂肪氧化，产生自由基、苯并芘等有害物质。 其次，鱼的蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏，严重影响营养物质的吸收。

腌制的咸鱼

在腌制过程中，亚硝酸盐可与腌制品中的蛋白质分解产物胺类发生反应，生成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物质。

人体长期摄入亚硝酸盐，会使血管扩张，产生氧化性血红蛋白血症，增加患癌症的风险。

鱼类汞含量高

一般来说，体型大、寿命长的鱼类汞含量较高，如长寿鱼、旗鱼、大眼金枪鱼、马林鱼、鲭鱼、鲨鱼、马头鱼等。

根据美国FDA的调查结果，这7种鱼的汞含量超标，可能会影响儿童的大脑发育。 不建议孕妇、计划怀孕的妇女、哺乳期妇女和儿童食用。

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这4类人不适合吃鱼！

患有出血性疾病的患者

鱼肉中含有大量的EPA（必需脂肪酸），可以抑制血小板聚集。 因此，对于出血性疾病患者来说，过量摄入EPA会对自身产生不良影响，严重时还会加重出血症状。 因此，过敏性紫癜、血小板功能异常等患者应尽量少吃鱼。

痛风患者

鱼类中含有大量嘌呤，嘌呤代谢异常是痛风的病因。 因此，这些患者应避免食用含高嘌呤的食物。

服用某些特殊药物的人

有些药物不能与鱼同时食用。 鱼类富含组氨酸，但有些抗过敏药物是组胺受体拮抗剂。 这些药物如果与鱼一起食用，人体会抑制组胺代谢，容易在体内蓄积，引起头晕、头痛等症状。

肝、肾功能严重损害者

鱼类食品含有丰富的蛋白质，是人体良好的营养来源。 然而，蛋白质的代谢需要通过肝脏和肾脏来进行。 对于肝肾功能不好的人来说，吃太多鱼会增加肝脏和肾脏的负担。

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6个技巧教你如何挑选新鲜鱼

通过触摸选择鱼

买鱼时红色大眼睛的海鱼，可以用手触摸鱼的身体。 新鲜的鱼摸起来会有点弹性，但新鲜的鱼摸起来会比较硬。

观察颜色来选择鱼

新鲜的鱼看起来非常有光泽，而陈鱼则看起来暗淡且颜色分布不均匀。

闻鳃的味道

新鲜的鱼鳃呈鲜红色，比较透明，看起来新鲜，闻起来有海水的味道，而不新鲜的鱼鳃呈紫红色，颜色较深，气味较浓。

仔细观察鱼的眼睛

新鲜的鱼眼睛饱满突出，很有活力，眼睛清澈透明，而陈鱼的眼睛则暗淡无光，不突出，还可能有血丝。

把鱼捏紧

新鲜的鱼肉用手捏起来有弹性。 鱼肉上的凹痕会立即消失，没有任何其他气味。 对于不新鲜的鱼，如果用手捏，凹痕会消失得更慢。

冷冻鱼解冻后，必须尽快食用。 不宜常温保存，尤其不要反复冷冻，会加速食物腐败变质。

©v2osk

实际上

咸水鱼和淡水鱼

含有大致相同的营养成分

吃鱼

新鲜度最重要！

Tags：海水 新鲜 鱼肉 蛋白 脂肪