环球海味之旅美洲和大洋洲篇

美洲和大洋洲

澳大利亚塔斯马尼亚海岸

500年前，当欧洲殖民者踏上美洲大陆时，他们对美洲丰富的物产感到惊叹，也将欧洲的食材和烹饪方法带到了美洲。 后来，频繁的奴隶贸易将非洲烹饪的元素融入到了美国的饮食文化中。 美洲汇集了多种美食，如美式什锦饭、巴西炖鱼和秘鲁酸橘汁腌鱼。 当然，美国也盛产独特的当地美食，如智利古兰多、美国龙虾等。

南半球大洋洲的海鲜食材较多，且遵循“简单的方法”烹饪。 原汁原味的澳洲龙虾和肥美的布拉夫生蚝带来南半球的新鲜味道，绝对让您心满意足。

南澳名产——澳洲龙虾

广阔的疆土和优良的自然环境使澳大利亚被誉为“厨师眼中的天堂、美食家眼中的圣地”，这也造就了澳大利亚龙虾品质的纯正。 澳洲龙虾因其个头大、味道鲜美、营养丰富而深受食客们的喜爱。 也因其可塑性强而受到厨师们的喜爱。

01 澳洲名品好吃

▲澳洲龙虾

▲水中的龙虾

澳大利亚拥有久负盛名的黄金海岸和优质的水文资源，为龙虾等海产品提供了得天独厚的生存条件。 澳大利亚南部和塔斯马尼亚州是澳大利亚龙虾的主要产区。 由于澳洲龙虾生命力强，且易于长途运输，如今，肥美诱人、劲道鲜美的澳洲龙虾已风靡全球。 在喜爱海鲜的美食家中，澳洲龙虾已经成为最高品质龙虾的代名词。

值得注意的是，美国龙虾有一对坚硬的大爪子，但澳大利亚龙虾却没有这些霸气的爪子。 澳大利亚龙虾有着火红色的身体、金色的爪子和与其大小相称的巨大头部。

澳洲龙虾不仅个头较大，肉质也极其鲜美。 肉质细嫩、滑脆、味甜。

02 多种保存营养的方法

生龙虾

澳大利亚龙虾的烹饪方法主要有三种：焗烤、热烫和生吃。 这三种烹饪方法都能保留澳洲龙虾的原汁原味。 澳大利亚龙虾不能用浓稠的酱汁烹调。 如果酱汁太浓，就会掩盖其鲜美的味道。

芝士焗龙虾是西餐中的一道经典菜肴。 它香甜诱人，但烹饪方法复杂。 想要制作美味的芝士焗龙虾，就需要使用新鲜的澳洲龙虾。 先把它洗干净，然后把筷子从它的尾部插入。 黄汁放出后，将虾头和虾身分开，将龙虾切成大小相等的方块。 再次清洁血液。 将处理好的虾块加入白酒、盐、胡椒粉等腌制1小时左右。 将腌制好的龙虾放入油锅中煎至六成熟即可捞出。 接下来，将黄油倒入锅中，加入洋葱丁和龙虾炒至龙虾呈深红色，取出。 最后，撒上奶酪，放入烤箱烘烤，直至表面呈浅棕色。 鲜嫩的虾肉与香浓的奶酪完美融合。 由于奶酪的浓郁，虾肉充满了甘美的香气。

另一种烹饪澳大利亚龙虾的方法是煮。 热烫时，首先需要进行简单的清洁和处理。 然后往锅里倒入适量的水和盐。 水烧开后，将处理好的澳洲龙虾头朝下依次放入锅中，大火烧开，然后中火煮15分钟左右。 待龙虾壳变成鲜红色后，将其从锅中取出，沥干表面的水。 用刀沿着尾巴将其切成两半，然后与黄油和柠檬一起食用。 水煮澳洲龙虾保留了食材的原汁原味，鲜美可口。

新鲜、滑嫩、酥脆的澳洲龙虾刺身是不得不提的美味。 先用刀将虾头和虾身分开，然后用剪刀将虾身沿两侧剪开，将肥美的虾肉切成薄片，放在铺有碎冰的盘子上。 食客可以根据自己的口味添加调味料。 澳洲龙虾刺身形状赏心悦目，白皙的虾肉滑嫩可口。

澳洲龙虾对老人、儿童、体质虚弱的人非常有益，还能促进伤口愈合。

03 世界级海鲜市场

▲芝士焗龙虾

新鲜、肉质丰富是优质澳洲龙虾的两大特点。 在悉尼鱼市，您可以买到新鲜、多汁、优质的澳洲龙虾。

悉尼鱼市场成立于 1945 年，是南半球最大、世界第二大海鲜市场（仅次于东京筑地市场）。 除圣诞节外，悉尼鱼市场全年开放，每天早上7点准时开放，下午4点左右关门 悉尼鱼市场是一个集批发、零售、餐饮于一体的综合性海鲜市场。 这里摆满了琳琅满目的海鲜——硕大的澳洲龙虾、肥美的三文鱼、凶猛的帝王蟹……这里出售的新鲜海鲜有100多种。 据统计，悉尼鱼市每天销售约65吨新鲜海鲜。

市场里除了琳琅满目的海鲜交易摊位外，还有许多海鲜餐厅和各国特色海鲜美食。 食客可以在海鲜摊位自由购买海鲜，并将购买的新鲜海鲜交给餐厅的厨师，由厨师精心烹制成丰盛的海鲜大餐。 因此，在这里，不仅可以看到当地商家批发、采购海鲜，还可以看到很多游客来这里大餐。

在依山傍海的悉尼，感受海风拂面，在人头攒动的鱼市中慢慢漫步，品尝新鲜出炉的海鲜菜肴南极小龙虾，心中将充满无限欢乐。

下一期《全球海鲜之旅》将为您介绍最好的生蚝——布拉夫生蚝，敬请期待。

本书简介

系列类别：海洋科普

全套定价：140元

《舌尖上的海洋》科普系列包括《海洋的礼物》《海鲜吃货指南》《中国海洋美食》《全球海鲜之旅》4册，将海洋食材、海洋美食有机地融为一体、海洋饮食文化、海鲜营养与安全等，全面、多层次地呈现海洋饮食相关知识。 该系列图书科学、专业、通俗易懂、版式优美、充满人文情怀、与生活密切相关。

11月1日，农业农村部印发《农业农村部关于表彰2020-2021年度神农中国农业科学技术奖的决定》（农科教〔2021〕10号） ），由中国海洋大学出版社策划、主办。 成果《‘舌尖上的海洋’科普丛书（共四册）》荣获科普奖。

文章摘自《舌尖上的海洋》系列之《环球海鲜之旅》。

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