“黄河之尺鲤”——干烧黄河鲤鱼

黄河鲤鱼早在春秋时期就已著名。 史书中有“黄河鲤原居于津”的记载。 《艺林专要》中也有记载：“凡有色金者，罗鲤最名贵，其次是江汉、浩辉。” 而且，历史上黄河鲤鱼曾被作为朝廷的贡品。

黄河鲤鱼以其肉质细嫩、营养丰富而闻名全国，跻身“中国四大名鱼”之列。 古时有“宴席必有鲤鱼”之说，意思是宴席上必须有鲤鱼。 古人甚至将鲤鱼列为第一鱼，还有鲤鱼跃龙门的说法。 由此可见鲤鱼的地位有多么高。

鲤鱼被赋予了吉祥、团圆的象征意义，并流传至今。 其体内含有大量的钙、磷营养物质，个大味美，具有健脾润肺、平肝补血的功能，具有很高的经济价值。 其做法有很多种，有糖醋黄河鲤鱼、干烤黄河鲤鱼、红烧黄河鲤鱼等，其中干烤黄河鲤鱼的味道最好。

制作干烤黄河鲤鱼，首先要选择正宗的黄河鲤鱼。 汹涌的黄河是一台天然的“锻炼机器”。 黄河鲤鱼在惊涛骇浪中游动，不断移动、搏斗，长出了紧致的“肌肉”，吃起来很有嚼劲； 而且，黄河鲤鱼黄水富含多种微量元素，营养丰富。 黄河水喂养的鱼，味道自然鲜美。

在燕云石饼村，厨师拿出一条黄河鲤鱼，上面印着“身份证”，头上印着“黄河金”字样。 厨师将鲤鱼宰杀、切块，然后用盐、姜、葱、料酒腌制。

将腌制好的鲤鱼煎至皮呈金黄色，取出，加入姜、葱、秘制酱料等入锅煮，然后收汁。 最后，肉质细嫩、咸鲜可口的干烤黄河鲤鱼就做好了。

制作方法：

1.将鲤鱼宰杀，清洗干净，用刀切块红烧黄河鲤鱼，用盐、姜、葱、料酒腌5至8分钟。

2、锅中倒入适量色拉油。 当油温70%至80%热时，加入腌好的鲤鱼，煎至鱼皮呈金黄色。 捞出控油备用。

3.锅中留底油，加入姜丝和葱，炒至金黄色。 加入五花肉和香菇炒香。 加入秘制红烧鱼露，炒至红油出，加入高汤。

4.将鲤鱼放入炸好的酱汁中，大火煮沸，然后转小火煮8分钟。

5.将鲤鱼捞出放在盘中，勾芡一些红烧酱，均匀地浇在鲤鱼表面。

6、锅中放入少许底油，爆香蒜片、青红椒段，撒在鱼上即可。

推荐餐厅：燕云石饼村

地址：运城市银河广场

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