（美食发烧友）——渔家烤鲈鱼的做法大全

渔夫烤鲈鱼

主料：新鲜鲈鱼（鳜鱼或草鱼均可）600克。

调料：烤鱼露200克、料酒10克、盐5克、味精5克、​​白糖3克、鸡精3克、维达5克、胡椒粉3克、蚝油5克、香葱花2克、芝麻10克、花生碎15克、10粒孜然粉15克，孜然粒15克。

生产：

1、首先将鲈鱼宰杀，去掉内脏。 把鱼肚里面的脊骨去掉，在里面做十字刀。

2、将鱼洗净，放入盆中。 加入料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、鸡精、维达、蚝油腌制5分钟。 涂少量淀粉，放入200度烤箱烤10分钟。 把它拿出来。

3、锅中放入200克烤鱼露，小火炒约5分钟，加入孜然粉和孜然粒，淋在烤鱼上，然后撒上花生碎、芝麻、香葱碎并服务。

口味类型：地方风味，独特。

制作钥匙：

加入过多的孜然粉会影响成品的外观，而仅仅加入孜然粒并不能充分增强孜然的风味，所以需要将两者结合使用。

烤鱼酱：

芹菜米100克、洋葱米50克、青椒米50克、红辣椒米30克、李锦记海鲜酱100克、排骨酱100克、辣牛肉酱100克、蒜蓉辣椒酱50克、盐5克、味精10克、10克鸡精、美极20克、鸡汁10克、色拉油700克。 将所有调味料放入盆中调匀，炒香即可使用。

泰国鲈鱼

原料：

鲈鱼1条（约750克）、泡椒末50克、蒜末20克、泰式甜辣酱15克、青椒丁、葱末、姜末、葱末水、盐、料酒、白糖、浙红醋、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量

制备方法：

1、鲈鱼宰杀洗净，去骨，去掉净肉，切成片。 然后将鱼头、鱼骨、鱼片全部放入盆中，加姜葱水、盐、料酒腌制。

2. 将色拉油放入锅中加热至50%热。 将鱼头、鱼骨、鱼片裹上酥皮面糊。 煎至外面金黄，里面煮熟。 取出并沥干油，然后放在盘子上。 放在一边以备后用。

3.锅里留少许油，加入泡椒末、蒜末和泰式甜辣酱。 炒香。 加入适量鲜汤。 添加糖和红醋来调节风味。 用湿淀粉勾芡肉汁。 从锅中取出。 用勺子浇在盘中的鲈鱼上，最后撒上青椒和洋葱丁，即可食用。

香辣鲈鱼

原料：

鲈鱼1条，高汤一锅，洋葱1个，花椒半茶匙，干辣椒适量，八角1个，带根3根，蒜苗2根，香菜2根，青红辣椒各1个姜的

实践：

1.将鲈鱼去掉头和鱼片，将骨头切成片，将鱼切成45度角。 比水煮鱼稍厚一些。 将鱼头切成三块。 洗去血迹，用盐和胡椒粉腌十分钟。 拍打干淀粉，抖掉多余的干淀粉。

2、锅中热油至五分钟热，放入鱼头片，将鱼肉煎至微焦，捞出，再次放入油中煎至金黄色（一定要炸至金黄色）金黄酥脆）。

3.洋葱切片，姜切片，香菜根用。

4、锅里放比炒的油多一点的油，将花椒、八角、干辣椒小火炒香（使用前先用水泡一下，这样味道会慢慢出来，不至于出油）容易燃烧）。 红油出来后，加入姜、洋葱和香菜根。

5、将炒好的材料放在一边，加入黑豆沙、豆瓣酱，小火炒至红油出。

6、加入鱼片拌匀，然后加入适量高汤，煮至汁收干。 将香菜叶、蒜苗、青椒和红椒加入锅中。

尖端：

1.这本身就是一道美味的干锅菜。 如果不做火锅底料，就先加青椒和红椒。

2、鱼肉一定要炸两遍，直到鱼肉干脆金黄。 加入汤煮后，吸收汤汁后会特别鲜美。

老酒焖鲈鱼

材料：鲈鱼约750克，洋葱丝15克，青、红花椒各5克。

调味料：

自制老酒酱30克，盐3克，味精5克，蚝油15克，烹调酱6克，二锅头酒20克，花生油2000克（实际消耗50克），500个克高汤，20克干淀粉。

生产：

1、首先将鲈鱼宰杀洗净，两面划十字（深度为鱼身的4/5）。 用适量葱、姜、料酒、盐、味精腌制15分钟，备用。

2、腌制好的鲈鱼去渣，拍干淀粉，加入60%热花生油，中小火煎至金黄色，捞出备用。

3、锅内留底油20克，加入老酒酱炒香。 加入蚝油、酱汁和高汤，用大火煮沸。 加入鲈鱼，小火煮 5 分钟。 加盐、味精，减少汁液。 取锡纸铺在铁板上，以洋葱丝为底。 把鱼倒在上面，撒上花椒包起来，再撒上二锅头，让服务员点着就可以上桌了。

口感：浓郁的酒香。

老酒酱的配制

原料：

豆豉150克、味精30克、蒜末200克、小米椒100克、虾米100克、干贝50克、韭菜250克、蚝油50克、二锅头酒25克、盐10克、鸡粉30克、老抽20克、花生米50克油。

生产：

1. 大蒜、小米椒、洋葱分别切细末。 将豆豉、虾米、干贝切碎，放入干净的锅中，用小火炒至干。

2.锅中倒入花生油，加热至60%热。 加入蒜末，炒至变黄。 把它拿出来。 将小米椒放入锅中，小火炒5分钟。 加入韭菜，炒5分钟。 煮黑豆、虾米和扇贝。 炒15分钟，加入蚝油、味精、鸡粉、老抽煮至水气差不多，撒上炒蒜和酒即可食用。

强调：

自制的老酒酱中加入了干海鲜和豆豉，香气浓郁。 与白葡萄酒搭配时，香气四溢。 在烹饪鱼和其他鱼类成分时非常有效。

热带雨林沙巴叶包裹的烤鱼

原料：

鲈鱼、香菜籽、草果、花椒、盐、鸡精、香菜、香柳、葱、辣小米、蒜末、香巴叶。

制备方法：

1、鲈鱼洗净，剖开背部，在鱼身上划几刀，用香菜籽、草果、胡椒粉、盐、鸡精腌制半小时，至香后备用；

2、将香菜、柳柳、葱、小米、蒜末、食用油混合搅拌均匀。 放在鱼身上，用洗净的桑巴叶包好，放入烤箱300℃烤12分钟，取出装盘。 就是这样。

评论：

餐厅的招牌菜是用桑巴叶包裹着烤，既保留了鱼的水分，使鱼肉鲜嫩，又具有桑巴叶特有的清香。

金汤健康鲈鱼

材料：鲈鱼、芋头、人参

调料：鸡汤、竹筒米糊、虾汤、盐

实践：

1、将芋头去皮，放入鸡汤锅中煮至收味，取出备用。

2、鲈鱼肉、酒参切片，入鲜汤锅中焖，备用。

3、将清鸡汤、竹筒米糊、虾汤倒入干净的锅中。 煮沸后，加入焖好的芋头、鱼片、人参片、荸荠，调至咸鲜可口。 菜准备好了。

糖醋鲈鱼

实践：

1.鲈鱼去鳞，洗净，切成两半。

2、将鱼表面沾上生粉，放入油中煎至熟。

3.锅内留底油，加入葱花、青豆、胡萝卜和玉米粒，加入番茄酱和少量水，加入糖和醋，待沸腾，加入水淀粉，倒入均匀地铺在炸好的鱼上就可以了。

魅力十足的烤鲈鱼

主料：鲈鱼1条（约900克）。

调料：自制XO酱30克，美极鲜味酱5克。

生产工艺：

1、将鲈鱼宰杀干净。 在鱼身两侧划三刀，沿鱼脊椎两侧划一刀。 目的是让鱼平放在盘子上。 将鱼放入盆中，加入水、料酒、姜片、葱、葱、花椒、干辣椒，浸泡腌制30分钟，使其充分吸收风味。

2.将鱼两面打开，将鱼皮朝上放入漏勺中。 加入80%热油，快速煎10秒。 取出并放在盘子上。

3、在鱼身上抹上一层自制的XO酱，倒入美极鲜味酱，用保鲜膜密封，放入微波炉加热。 单击“烤鱼”按钮。 10分钟后，微波炉会发出“叮”的一声。 将其取出并撕掉保鲜膜。 、将鱼放入锡纸中，撒上10克葱花即可食用。

技术关键：

煎鱼时，油温一定要高。 在用微波炉加热之前，快速密封鱼的表面。 微波炉加热的原理是由内而外，可以保证鲜汁不流出。

XO酱（分批预制）：

1、瘦猪肉后腿2500克洗净沥干，切成大块，放在托盘上。 加入葱片、姜片、料酒拌匀，蒸熟，取出撕丝； 取出金华火腿1000克。 皮用水浸泡3小时，去掉多余的盐分，捞出沥干，切成大块，放入盘中加入80克红糖拌匀鲈鱼做法，盖上保鲜膜大火蒸，取出撕成丝火腿;

2、干贝1000克泡去多余的盐，上锅大火蒸熟，捞出撕成细丝； 大金钩500克泡去多余的盐，沥干，切碎。

3.锅中加热1000克色拉油至40%热，加入瘦肉丝和火腿丝小火炒至金黄色干，加入切碎的金钩炒香，然后加入干甜菜根和干辣椒丝40 继续翻炒5分钟，直至所有材料变干并散发出香味。 倒入500克红酒，搅拌均匀。 待材料稍软时，加入柱侯酱、海鲜酱、蚝油各3瓶，拌匀。

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