（美食发烧友）双色煎鱼——鲈鱼的做法

菜式： 法餐

特点：这种“双色炸鱼”据说不仅形状特殊，而且色香味俱全。

材料用途：

鲈鱼1条，柠檬1个，芹菜1个，红辣椒2个，黄油、白兰地、水淀粉适量，糖、盐、鸡精各一小勺

制作方法：

1、鱼去骨、去皮，将鱼切成1厘米左右厚的片，然后在片好的鱼片中加入盐、糖、鸡精、白兰地，拌匀调味，等待15分钟；

2. 将柠檬切成两半，挤入汁液，剩下的切成片，装饰在盘子的边缘。 将芹菜和红辣椒切成小丁；

3、锅烧热，倒入黄油，将鱼片一张一张放入锅中煎至金黄色，然后翻面煎另一面。 完成后，用筷子捞出；

4、鱼片煎好后，将锅洗净烧热，放入芹菜、红辣椒翻炒，加糖、盐，加少许水淀粉打汁；

5、将煮好的汁淋在鱼片上，一道色香味俱全的双色炸鱼就完成了。

繁荣：味道是西餐和中餐的融合，用料也比较健康。 享受的同时也不用担心发胖。 所以，在夏天，能吃上这样一顿既养眼又养胃的西餐，真是太惬意了！

鲈鱼汤的制作方法：

一般来说，鲈鱼有补身益气的功效。 可提高病后机体活力、伤口恢复、妊娠水肿、小儿消化不良等。 因此，多喝鱼汤对身体有很多好处。 不过，由于婆婆买的鲈鱼很新鲜，所以我打算用鱼头来做鲜鱼汤。

材料：鲈鱼尾（鱼头）半条，老姜一块。

做法：鲈鱼洗净，在鱼身上划两刀，生姜切片。 水烧开后，先放入鱼，水再次沸腾时，放入姜片。

然后加入少许盐和厨师一起调味。

煎鲈鱼

材料：鲈鱼一条，盐少许，姜两片。

做法：首先到菜市场买一条新鲜的鲈鱼。 你可以请鱼贩把鱼杀掉，但自己在家做的时候，一般都是敞开的，所以煎起来并不难。 回到家后，将鱼洗净并晾干。 将盐均匀地撒在鱼上，腌制约两个小时，以确保所有多余的水分都被干燥。 最后一步是用油煎鲈鱼。 如果用普通的平底锅煎鲈鱼，则加入适量的油，用大火烧开。 然后将鲈鱼轻轻放入锅中，用大火煎一两分钟，然后用小火煎至金黄色即可食用。 盘子。

劣质鲈鱼片

菜名：鲈鱼片 材料：鲈鱼1条（600克），蛋白1个，盐25克，糖20克，味精10克，糯米油20克，湿淀粉适量。 做法：1、将鲈鱼宰杀，除去鳞、鳃，去掉内脏，洗净。 把鱼的头和尾切掉，去掉身上的骨头，把鱼切成片。 加入盐、味精、料酒、蛋清，用湿淀粉上浆。

2.锅烧热，倒入清油。 当水温达到30%时，将鱼片滑入锅中，拉至熟。 沥干油。 锅内留少量油，加入葱、姜片、清汤、味精、盐、糖。 然后加入鱼片。 倒入一起煮，然后加入酒糟油勾芡，淋上油即可起锅。 特点：外面浇上一层金黄色的汁液，光亮润泽。 鱼片软嫩，鲜甜，香气浓郁。

红烧鲈鱼片

[菜系] 苏菜

【特征】

鱼片洁白如雪，肉质软嫩，汤汁如奶，清淡爽口，原味浓郁。

【原料】

鲈鱼肉200克。 荸荠片100克，水木耳10克，韭菜段25克，蛋清15克。 绍酒15克，精盐3克，湿淀粉15克，葱10克，姜5克，胡椒粉1.5克，香油15克，熟猪油450克（实际用油量是 45 克）。

【生产流程】

将鱼切成长方形片，加入绍兴酒、精盐、蛋清、湿淀粉，拌匀打成糊，炒锅烧热，加入油烧至40%热（约88℃），加入将鱼片煎至鱼片呈乳白色时，沥干油。 将原锅放在火上，留底油，加入葱花、姜末炒香，然后加入韭菜段等材料翻炒，加入鲈鱼骨汤，加入绍兴酒和精盐烧开，倒入鱼片，水淀粉勾芡，倒入香油，起锅放入凹盘，撒上胡椒粉，撒上香菜叶即可食用。上桌，带姜醋碟

私房秘制鲈鱼卷

[图片]

材料：鲈鱼一条，玉米芽一罐

调料：白砂糖、健康平衡盐、料酒、淀粉、粗盐、湖南辣椒酱、梅子、黄油

材料：鸡蛋1个，韭菜1个

实践：

1、买一条新鲜鲈鱼，刮去鱼鳞，去掉内脏，挖出鳃，撒上粗盐，用手反复揉搓（去除鱼身上的粘液，减少腥味），然后用清水冲洗。 用厨房纸巾包裹以吸收多余的水分。

2.沿中骨剖开，去掉中骨，去掉鱼皮，将鱼切成大薄片。

3.取一个小碗，滤出蛋清备用。 蛋黄还有其他用途。

4、取一个碗，将鱼片放入碗中，加入健康均衡的盐、糖、料酒、蛋清、少许淀粉，拌匀，静置20分钟左右。

5、把梅花的核挖出来，把梅肉放在一边。

6.将罐头玉米笋取出沥干。 切成两半并放在一边。

7、韭菜洗净，选长条，备用。

8、将湖南辣椒酱和梅肉放入料理机中，搅拌均匀成酱，备用。

9.将腌制好的鱼片倒入滤网中，沥干片刻，然后用厨房专用纸巾一块一块地包起来，吸去多余的水分。

10、将鱼片平放，在鱼片边缘放一片玉米芽，然后慢慢卷起来，用韭菜当绳子绑起来。

11.将黄油放入锅中，中火加热。 黄油融化后，将卷好的鱼卷放入锅中，中火煎约一分钟。 然后用锅铲翻面继续煎至熟。 捞出沥干片刻，将韭菜捞出，装盘。

12.将调好的酱汁均匀地淋在鱼卷上。

菊花鲈鱼汤

原料：

鲈鱼半条、白菊花1朵、冬笋1个、草菇40克、豆腐半盒、姜2片、葱1根、高汤1大碗

辅料：

盐半汤匙，胡椒粉少许，料酒适量鲈鱼做法，水淀粉3汤匙

实践：

①将鲈鱼洗净，加姜、葱、酒蒸熟，取出肉备用； 将豆腐切成小方块。

②冬笋先煮后切片； 将草菇切成薄片，放入热水中焯一下，备用。

③ 将所有材料（菊花除外）加入盐和胡椒粉煮沸。 加水淀粉煮至浓稠成汤。 盛入汤碗中。

④将切去根部的白菊花放在表面，拌匀即可趁热食用。

尖端：

①将菊花用盐水浸泡10分钟消毒后再放入。

②也可以撕下花瓣撒进去，但只能用白菊花，其他菊花不适合。

苦瓜鲈鱼锅

苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克

调味料：

盐、味精、料酒适量，高汤、胡椒粉、生粉、蛋清各1个。

实践：

1、鲈鱼洗净，去骨，切片；

将苦瓜洗净，去籽，切成斜片备用；

胡萝卜洗净，切成大块备用；

将鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精调浆，加少许生油拌匀。

2、油锅烧热，将鱼片、苦瓜、胡萝卜放入锅中涂上油，捞出沥干油。

原锅中加入适量高汤，用上述调味料调味。 加入鱼片、苦瓜片、胡萝卜片，炒匀，用水玉米淀粉勾芡，倒入适量生油，放入热锅中，即可食用。

牡丹鲈鱼

配料：活鲈鱼、柠檬、猕猴桃、琥珀桃仁、番茄酱、白糖、白醋、色拉油、干淀粉。

制作：将鲈鱼宰杀干净，剪去头尾，将鱼片切成大片，将鱼片切成牡丹花状，与头尾一起入油锅煎炸，取取出，围上猕猴桃、琥珀桃仁，将牡丹切成片。 把鱼放在盘子里，把头和尾放在盘子上。 将番茄酱制成番茄酱，浇在牡丹鱼上。

特点：外形美观，鱼肉鲜嫩，酸甜可口，桃仁酥脆。

光滑的鲈鱼球

原料：

干净鲈鱼肉1000克，葱5克，姜片2.5克，精盐3-5克，味精3-5克，白糖2-4克，绍酒10克，香油0.5克，湿淀粉7.5克，植物油1000克。

生产：

1、鲈鱼去皮去肉，沿直线切成长6厘米、宽3厘米、厚6毫米的鲈鱼球。 净重为500克。 加入1克精盐，搅拌均匀。

2、炒锅置大火烧热，加入1000克油，小火煮沸。 加入鲈鱼丸，将其浸入油中约半分钟至刚刚熟。 用过滤器将它们除去。

3、倒掉余油，将炒锅放回炉上，放入姜、葱，用绍酒煮，加水100克、味精、白糖、精盐，然后放入鲈鱼丸子，用湿淀粉勾芡，最后倒入香油和25克植物油炒香即可。

风味特点：

此菜讲究火候和油温，色泽洁白，肉汁明亮，清爽可口。

丰富的烤鱼

原料：淡水鲈鱼。

材料：孜然面、辣椒面、盐、味精、白醋、辣芥末。

做法：将鲈鱼用盐、味精腌制1小时，加入孜然面、辣椒面，炭火烤10分钟，佐芥末即可食用。

【西餐】黑醋鲈鱼

【材料】

2片鲈鱼片

黄瓜半条（去籽切丁）

6 颗 法国萝卜（切丁）

150毫升黑醋

牛肉红烧酱300ml

1 汤匙半橄榄油

2茶匙迷迭香

1/4 茶匙 幼盐>

半茶匙黑胡椒

【实践】

1.) 将鲈鱼片用盐和黑胡椒腌制2分钟。

2.) 烧热1汤匙橄榄油，用小火将鱼片两面煎至金黄色熟透。

3.）红锅中加入半汤匙橄榄油，将黄瓜和胡萝卜炒约3分钟，加入少许盐和黑胡椒调味。

4.) 将黑醋和肉汁煮至一半浓缩，拌匀，加入迷迭香。

5.) 将鲈鱼片放在黄瓜和萝卜上，在酱汁中加入黑醋即可食用。

鲈鱼五味子汤

功效：温中益气，补肝肾。

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