田中首相大秘书：煎三文鱼是农家的一顿美餐

煎三文鱼。李媛 摄

早坂先生告诉我们，在美食方面，田中首相最喜欢吃家乡菜——“咸三文鱼头萝卜炖”。 这种菜原本是日本北部人们冬季餐桌上的传统家常炖菜。 它根本不被认为是优雅的。 早坂告诉我们，田中首相从小就喜欢吃这个。 难怪田中首相出生在靠近日本海、冬天多雪的新泻县。 他出身卑微。 他的父亲卖牛和马。 他的家庭并不富裕。 小时候，他习惯吃“咸三文鱼头萝卜炖”之类的东西。 这么简单的饭菜。 我们立即向国家通报了这一情况。 这也不难理解，在寒冷的冬天，一家人坐在一起，端起碗，吃着刚刚收获的香喷喷的新泻“越光”大米，配上热气腾腾的咸米饭，用白萝卜炖着。 三文鱼头确实是农民的美味佳肴，也是老百姓生活中的必备品。 去日本当记者后，我发现无论城市还是农村，人们都喜欢吃三文鱼。

说起三文鱼，我就想起小时候在祖国东北吃的三文鱼。 这种鱼的形状与现在人们喜欢吃的“三文鱼”相似。 许多人将它们混淆并且无法区分它们。 但它们不是同一种鱼。

建国前，我住在大连时，老百姓把“三文鱼”称为“三文鱼”（也写为“玛哈”）。 它的学名是“鲑鱼”。 当时我只知道这种鱼是从黑龙江等寒冷的地方运来的。 价格比较昂贵，普通人买不起，也不敢在意。 牙节期间唯一能偶尔吃到的就是腌制的“三文鱼”。 至于“新鲜”三文鱼到底是什么样子，我从来没有见过。

三文鱼炒。 张涛 摄（新华社）

三文鱼，属于太平洋鲑鱼属的鲑鱼种，背部呈黑灰色或黄绿色，腹部呈银白色。 鱼的种类很多，有白鲑、红鲑、银鲑等，它们的习性也很有趣。 鲑鱼，即鲑鱼之王，出生于河流，生长于大海，然后回到河流（母亲河）产卵。 鲑鱼通常生活在太平洋寒流中，主要分布在北太平洋和北冰洋。 产卵期间，它们结成群，向河上游游。 当靠近产卵区时，雌雄鲑鱼自然结成一对，直至到达上游水深约50厘米的砾石区。 在雄性鲑鱼的掩护下，雌性产下2500至3000个卵，雄性在卵上释放精子。 每个卵直径约7毫米，幼虫在两个月后孵化出来。 幼鱼完全依靠腹部的蛋黄获取营养。 大约两个月后，蛋黄就耗尽了。 当身体达到4厘米时，它就会游向大海。 起初，他们住在沿海地区。 当它们的身体长到10厘米左右时，就会游到海洋中以浮游生物、小沙丁鱼、鱿鱼等为食。另一个有趣的现象是大马哈鱼，海洋中的鲑鱼大多背部呈黑灰色，腹部呈银白色。 。 然而，在繁殖期间，它们会变成浅红色或橙色条纹和深黑色斑纹。 雄鱼的下巴会有明显的钩状。 形状。 雌鱼产卵后，浑身是伤，不久就死了。 雄鱼只能再活一周。

现在北京市场上常见的三文鱼，属于三文鱼属。 虽然它与鲑鱼关系密切，但两者不应混淆。 除太平洋北部外，鲑鱼还分布于欧洲、亚洲和北美洲。 身体呈银灰色，肉呈粉红色。 有挪威三文鱼、美国三文鱼等品种。 最正宗的挪威三文鱼主要是大西洋三文鱼； 芬兰鲑鱼主要是大型红肉虹鳟鱼； 美国鲑鱼主要是阿拉斯加鲑鱼中的狗鲑鱼。 我国进口的挪威、芬兰三文鱼100%是人工饲养的。 由于野生大西洋三文鱼含有寄生虫（海洋寄生虫，或称异尖线虫），政府规定出口三文鱼必须有人工养殖许可证，芬兰专门从事养殖。 出售大型雌性虹鳟鱼。 据说，这些养殖三文鱼必须喂虾青素（也叫虾青素，有天然的和合成的两种，天然的很贵，合成的对人体有害）才可以放到鱼缸里。市场上，这使得肉色呈现出非常漂亮的橙红色。 。 因此，肉色较红、较亮的三文鱼并不一定说明其品质良好，而更有可能是人工养殖的​​。 但据说，近年来，美国、日本以及我国一些地方（如青岛）都有人工养殖三文鱼。 由于寄生虫得到控制，因此也可以生吃。 我国进口的“阿拉斯加三文鱼”应该就是这种。 北欧也利用养殖的阿拉斯加鲑鱼来扩大鲑鱼市场，主要供应日本餐厅的生鱼片和寿司。

大西洋三文鱼。 新华社于方平 摄

生吃三文鱼的历史并不是很长，也就是近三十、四十年。 挪威人发现日本人爱吃生鱼片，但不吃生三文鱼，因为三文鱼有寄生虫。 因此，他们用挪威干净的海水在日本电视上投放广告，暗示挪威三文鱼无毒，可以生吃。 与金枪鱼和鲷鱼相比，挪威三文鱼的价格更有优势，因此日本人也开始吃生三文鱼。 但据我观察，日本人普遍已经很长时间不吃三文鱼刺身了。 相反，中国人非常喜欢吃它。

三文鱼现在是北京的热门食品，在鱼市场随时都可以买到。 不仅如此，有些餐厅以三文鱼为主要食材制作的菜肴真是创意十足，你想要的都有。 什么三文鱼块，三文鱼片，三文鱼片，三文鱼片，三文鱼肚，三文鱼刺身，三文鱼寿司，还有熏三文鱼，香草三文鱼，橙汁三文鱼，芥末三文鱼，咖喱三文鱼，煎三文鱼，番茄三文鱼，甚至鲑鱼？ 酿饺子、三文鱼拌蔬菜沙拉等等，这一切都堪称“时尚”食品。

李源 摄

“三文鱼”这个词在中国流行起来大概是在改革开放之后。 如果我没记错的话，从北欧进口的大西洋鲑鱼，即三文鱼，是改革开放后才出现在中国餐桌上的新鱼类。 显然，鲑鱼是英文单词“鲑鱼”的音译。 据说“三文鱼”被广东人称为“三文鱼”，又或许是海外华人的洋泾浜英语。

然而，有一件麻烦的事情。 即三文鱼和三文鱼都属于鲑鱼种，英文统称为“三文鱼”。 日本人自明治时期以来，尤其是战后就有大量吸收外来词的习惯。 常常用外来词指代一些外来的事物或物品，而用母语则称呼传统的事物或物品。 例如，西方舞蹈被称为“ダンsu=dance”，而日本舞蹈则被称为“Buyu”； 进口腰带称为“ベルト=腰带”，传统腰带称为“obi=おび（obi）”。 据我观察，日本人仍然把用传统工艺制作的“三文鱼”菜肴称为“さけ（sake）”或“しゃけ（syake）”，而西式的“三文鱼”菜肴则称为“”。 据我所知，鲑鱼在日本被称为“サーモン”，那是二战后的事了。

对此，日本有一个真实的故事：一位作家带着妻子到酒店的西餐厅吃饭。 菜单都是用英语和法语写的（虽然有日语发音）。 这一次，很难击垮夫人了。 后来，作者写道：“我的老太太不擅长读外国菜的名字，不知道它们是什么。即使我问服务员，他的解释也是外国的，没有抓住要点。所以，‘都”他指着菜名说：“我要这个！”出来的是“黄油煎三文鱼”。我妻子冷笑说：“写得很做作。” 这不是我在家经常做的吗？三文鱼？’”有人说，在日语中，外来词有时会起到非常规的作用，甚至给人一种“权威”、“威严”的感觉。 日本作家还认为，用外来词让人觉得这是一道很棒的菜，但实际上并没有那么棒。 在日本使用外来词会给人一种先进、非凡的错觉。

无论是三文鱼还是三文鱼，确实都是世界上稀有的鱼类。 它们鳞少刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感滑爽，深受人们喜爱。 虽然它很有价值，但中文的“鲑鱼”一词在使用汉字的日本人眼中可能会造成严重的误解，认为它是一种“不值钱”或“一文不值”的鱼。 因为在日语中，“无价值”或“无价值”的东西被称为“一文不值”。 比如“文学三本杂志”——无价值的杂志、无趣的杂志； 《文学小说三》——低级小说； “三文士”——无聊的文人等。 日本人将“三文”一词与“无价值”、“低级”联系在一起。 唉!

中日两国自古以来共有汉字，这是不争的事实。 然而，相同的汉字、相同的单词在两国有时具有不同的含义。 我们只能承认这是文化差异，没有其他办法。 奈何，奈何？ ！ 于是，有人把“三文鱼”写成“三文鱼”或者“三文鱼”，但随后大家又不知道它到底是一种什么鱼呢？ 我还以为是新物种呢其实它就是“三文鱼”，真是让人哭笑不得！

‍‍‍来源/光明日报（作者刘德友，文化部原副部长）

制作人/评审：刘志奇/王悦

Tags：三文鱼 大马 外来 挪威 太平洋