酸菜鱼的家常做法

• 酸菜鱼的家常做法

以下是酸菜鱼的家常做法：

材料：

腌制鱼片所用的腌制调料：料酒、盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉

酸菜鱼所需要的主料：草鱼或者黑鱼片、酸菜

其他调料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒

步骤：

1. 将草鱼或者黑鱼片清洗干净，用腌制鱼片所用的调料腌制15分钟。

2. 将酸菜洗净切好，准备好葱姜蒜、干辣椒和花椒。

3. 锅中放入适量油，爆香葱姜蒜，放入花椒和干辣椒，然后放入酸菜翻炒均匀。

4. 加入适量清水，水量以能没过鱼片为准，加入适量盐和白胡椒粉调味。

5. 水烧开后，放入腌制好的鱼片，煮到鱼片变白，大约1-2分钟即可。

6. 将鱼片和汤汁一起倒入碗中，表面撒少许葱花和干辣椒。

7. 另起锅，放入适量油，烧热后淋在葱花和干辣椒上，发出吱吱声响，酸菜鱼就做好了。

请注意，煮鱼片的时间不要过长，避免煮烂。这道菜口感嫩滑，味道鲜美，适合作为家常菜享用。

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食材：一条黑鱼、酸菜、野山椒、姜、蒜、干辣椒、花椒、葱等。

1. 鱼要选黑鱼，因为黑鱼肉质鲜美细嫩，少刺。

2. 处理鱼的时候，一定要小心，不要切到手。将鱼肉斜切薄片时，要把握好薄度，尽量做到薄而均匀。

3. 鱼骨和鱼片要分别腌制，这样煮熟后口感更佳，同时煮熟的鱼片能够保持完整。

4. 酸菜切得细一些，这样更易入味。

5. 煮鱼片时，火候不宜太大以免煮碎，同时要适时将鱼片翻动，以免生熟度不一。

6. 烹饪时可以适当加一些白醋，这样可以去除腥味，同时使鱼肉更加鲜美。

7. 鱼片煮好捞出放入碗中，撒上葱花，干辣椒和花椒粉，浇上热油，酸菜鱼就做好了。

8. 烹饪过程中注意安全，避免烫伤和割伤。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

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