酸菜鱼的做法

• 酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法如下：

食材：黑鱼片、酸菜、泡椒、蛋清、葱、姜、蒜、小米椒、白醋、料酒、食盐、鸡精、胡椒粉。

步骤：

1. 鱼片洗净血水沥干，加入一个蛋清，一勺食盐，少许白醋，一勺料酒，一勺淀粉，搅拌均匀腌制。

2. 酸菜切碎，泡椒剁碎。葱蒜切末，姜切丝，小米椒切圈。准备一碗清水，加入葱姜和适量食盐，倒入料酒，调成料汁备用。

3. 起锅烧油，倒入酸菜和泡椒炒香，加入一碗清水煮沸后捞出酸菜备用。

4. 锅中再加适量油，倒入鱼骨和鱼头翻炒，倒入料汁，煮至鱼骨变白。

5. 加入适量清水，倒入一勺生抽，一勺老抽上色，适量鸡精和胡椒粉调味。

6. 放入腌好的鱼片，用锅铲轻轻搅拌，盖上盖子煮至鱼片变白。

7. 将鱼骨酸汤盛出装盘，鱼片单独盛出放在酸汤上面。

8. 锅里倒入适量油，放入葱姜蒜末和小米椒炒香，浇在酸菜鱼上面即可。

请注意，制作时可根据口味调整调味料的用量。

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1. 鱼要选鲜活的，这样口感更好。

2. 酸菜超市有售，这种酸菜鱼不用再加盐，酸菜本身就有盐味。

3. 腌制鱼片时，加入适量淀粉，让鱼片更鲜嫩。

4. 煮鱼片时火候要掌握好，下锅后不要频繁翻动，少翻动鱼片可以保持完整。

5. 煮酸菜鱼要用中火，这样汤色可以保持清澈。

6. 鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不烂。

7. 煮好后，将酸菜和鱼骨、鱼片分开装盆，这样可以保持口感和味道的鲜美。

8. 另外，酸菜鱼汤料可加少许鸡精和味精提味，也可以直接撒上葱花、蒜末、花椒粉等调料，根据个人口味自行搭配。

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