酸菜鱼的做法 家常

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以下是酸菜鱼的家常做法：

食材：黑鱼片、酸菜、泡椒、野山椒、大葱、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、小葱

步骤如下：

1. 新鲜黑鱼片切好，酸菜和泡椒切好备用。

2. 锅中放入适量的油，加入干辣椒、花椒炒香，再放入酸菜和泡椒炒香。

3. 加入适量的水，放入黑鱼片，不要提前搅拌，等待水开鱼熟后再搅拌。

4. 将酸菜鱼倒入锅中，煮一会儿，煮沸后就可以起锅食用了。

小贴士：搅拌黑鱼片时不要在鱼汤中，以免碎烂。如果喜欢口感更丰富的朋友，可以在酸菜鱼中加入一些其他的调料，如白胡椒粉，鸡精，生抽等。

以上步骤仅供参考，可以根据个人口味适当调整。

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1. 准备一条草鱼、一小袋酸菜、适量的花椒、麻椒、生姜、蒜头、干辣椒、胡椒粉、盐等食材。

2. 将鱼肉切成片，鱼骨切成块，鱼头切两半，鱼皮切掉不要。

3. 将鱼骨放入锅中，加入料酒去腥，煮沸后捞出备用。

4. 锅中烧油，放入花椒、姜片、蒜头，炒出香味后加入酸菜。

5. 加入适量的水，放入鱼骨，煮沸后捞出鱼骨和酸菜，汤底就做好了。

6. 在锅中加入鱼片，煮熟后盛入碗中。

7. 锅中放入少许油，加入干辣椒、胡椒粉、麻椒、花椒等炒香，浇在鱼片上。

制作酸菜鱼的注意事项：

1. 鱼片煮的时间不能过长，否则会变碎。

2. 酸菜本身就有咸味，加盐时要根据口味适量增减。

3. 酸菜本身是酸的，不需要再加醋。

4. 最后的油要稍微多放一些，这样味道更好。

5. 炒香干辣椒和花椒后，要稍微炒一下就可以了，不要炒糊了。

如果对食材用量不确定，建议在制作前可以先进行一个预估，或者使用厨房称等工具来保证食材用量的准确性。

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