酥鲫鱼的做法

• 酥鲫鱼的做法

以下是酥鲫鱼的制作步骤：

1. 准备食材：鲫鱼、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、冰糖、料酒、生抽、老抽。

2. 将鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃。

3. 在鱼身上切花刀，然后抹上少许盐，再倒入料酒腌制30分钟。

4. 锅中放入少许油，将姜片、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮放入炒香。

5. 放入鲫鱼，轻轻晃动锅使鱼均匀受热，然后小火煎至鱼肉硬脆，两面金黄色。

6. 倒入料酒，加入老抽、生抽、冰糖，添足量水，水位高过鱼身。

7. 大火烧开，撇去浮沫，然后加入适量盐调味，盖上盖子小火慢炖1小时。

8. 炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。

完成以上步骤后，酥鲫鱼就做好了，您可以根据个人口味进行调味。

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1. 食材准备：需要提前腌制的鲫鱼，葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、盐、料酒。需要注意，盐要稍微多一些，充分腌制入味。

2. 炖煮鲫鱼的步骤需要注意火候，先用大火，再转为小火，最后大火收汁。这样炖煮的鲫鱼口感酥烂，汤汁也较为粘稠。

3. 炖煮的过程中，要不断地将汤汁浇在鲫鱼身上，这样能更好地入味。

4. 鲫鱼在腌制过程中，要将鱼腹内的血块等清洗干净，以免影响口感和味道。

5. 葱、姜、蒜等调料的放入时间要控制好，过早放入会影响口感，而过晚放入则会影响鱼肉的鲜美味道。

6. 炖煮的过程中，要适时加入酱油等调料，以保持鱼肉的色泽和粘稠度。

7. 收汁的过程中，要不断翻炒，以免糊锅，同时也需要控制火候，以免将鱼肉烧焦。

请根据以上注意事项控制好烹饪过程中的细节，做出美味的酥鲫鱼。

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