酸菜鱼粉的做法及配方?

存在一道川菜，那可是极为极为的火，不管是处于数九严寒之际，还是处于酷暑盛夏之时，都无法抑制人们对它所抱有的喜爱之情。它便是酸菜鱼。

它于上世纪九十年代开始流行起来，经过了将近三十年的时间，却依旧能够牢牢地锁住来自南方与北方的吃货们的胃口，真的成为了一道无论老人还是小孩都喜爱、都能接受的“国民菜”了。

前些年以来这般的鱼开始走上升级的路途，陆陆续续地出现了诸如“酸菜鱼火锅”、“柠檬鱼火锅”等类型的连锁餐饮店铺，甚至就连小份的搭配米饭一同售卖的酸菜鱼也变成了外卖网站之上的主打菜品。

为啥酸菜鱼在全国各地都这样吃得开呢？

原先酸菜鱼在选料方面相对较为宽泛，其既能够采用淡水鱼，另外又能够运用海水鱼，如此这般来讲，只要属于鱼这类，便都得以做成这一道菜。然而当前各大型菜馆制作酸菜鱼所使用的材料主要是以下这几种：草鱼，鲢鱼，黑鱼，龙利鱼，巴沙鱼。

这里面排在首位被选的酸菜鱼粉的做法及配方?，是黑鱼，缘由在于黑鱼的刺是比较少的，吃的时候让人感觉滑溜溜的，特别顺爽。要是从事鱼馆方面的生意，那就能够挑选性价比相对更高些的龙利鱼，或者巴沙鱼。

除掉鱼种类的挑选，鱼片制作完成后的口感对于菜品而言有着特别关键的作用。鱼肉得要洁白，并且还要具备弹性，用筷子夹着不会破碎，因而在鱼肉的上浆进程对口感的影响就显得极其关键了。

将进行对鱼片处理操作的时候，海宝所拥有的经验是，把风车生粉、绿豆淀粉、红薯淀粉按照1:1:1的比例混合到一块儿，通过这样的方式去做出来的鱼片具备有嚼劲的特点，而且不容易破碎。

具体的浆制方法是这样的，取鱼片，此鱼片可以是黑鱼片，也可以是草鱼片，还可以是龙利鱼片，取500克，将其洗净，把水分吸干，先放入3克盐，再放入5克味精，接着放入5克白糖，然后放入10克鸡汁，随后放入2克白胡椒粉，进行抓拌，使其均匀，再放入20克啤酒抓匀，放入1个生鸡蛋的蛋清抓匀，最后放入20克混和粉拌匀，淋上少许色拉油，放入冰箱冷藏存放。

到底是怎样的情况，为何正是在家做制的酸菜鱼，总是会让人感觉和饭店相较之下，差哪怕仅仅一丁点儿？缘由也许就在此处呈现了。赶紧行动起来！

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