酸菜鱼可以用鲫鱼做吗?具体做法?

鱼类食品，其味道极为鲜美，且蕴含着多种营养物质，同时还带有很美好的寓意，那便是“年年有余”，意味着人们的生活状态能够达到富足的程度，每一年都会拥有多余的财富以及食粮。

因此，过年餐桌上少不了的一道菜就是“鱼”。

那么，有哪些鱼值得我们吃？

鱼跃龙门——清蒸鲤鱼

《诗经》里记载着，“难道娶妻子，就一定要是齐国的姜姓女子，难道吃鱼，就一定要是黄河的鲤鱼”。鲤鱼向来肥美，它含有着高蛋白质，人体对于其消化吸收率能够达到96%，并且还能给人体供给必需的氨基酸、维生素之类。

这里面，鲤鱼身上的脂肪大多属于不饱和脂肪酸，这种脂肪酸能够比较好地去降低胆固醇，哪怕吃再多量，也无需担忧会增加脂肪。

推给大伙做份清蒸鲤鱼，其味道鲜香，且清淡健康，而老人与小孩都颇为喜欢去吃。

1条鲤鱼，10克葱，5克姜，4朵香菇，适量冬笋，酱油，料酒，盐。

① 把鱼清理干净，切成倾斜的花刀，用料酒腌制5分钟；

② 香菇洗净切片，冬笋洗净后，焯水切片，再把两者夹到鱼里；

③ 在锅中放进水，将水烧至沸腾状态，把鱼放置到锅中，以大火的状态蒸用时12分钟，再把鱼倾倒进大盘子里面。

④ 倒入高汤、葱姜、水、盐、酱油烧开，用淀粉勾薄芡；

⑤ 最后把调好的汁浇到鱼上即可。

大伙需留意，鲤鱼得将鳃部、鳞片、鱼杂清理干净，要记住扯掉鱼肚子里的那层黑膜，不然会存在腥味，切花刀时间隔别超过一指宽大。

吉祥如意——豆腐鲫鱼汤

鲫鱼，其声音所发之音，与“吉”这个字的读音相同，有着象征吉祥如意的寓意。鲫鱼具备起到让脾胃健运、使湿气得以排出、能够增进食欲、胃气得以和降的作用，专门用来治疗脾胃虚弱、身体出现水肿等情况。

鲫鱼肉质地鲜嫩，味道鲜美，将其制作成汤品，滋补功效较为良好，极为适宜中老年人、病后身体虚弱之人食用。当中，产妇把鲫鱼汤用来炖煮后食用，能够起到补虚并通乳的作用，标点为句号而在此前的长句均为逗号。

盼望着，煮出一锅，那鲜甜滋味四溢，且色泽呈现奶白模样的鲫鱼汤，可不是一桩轻松容易就能达成的事情啊！就在今日，圈姐前来传授大家，烹制一道有着鲜美口感的鲫鱼汤的方法哟！

鲫鱼1条、豆腐5块、生姜2片、葱1把、盐适量、料酒适量

① 鲫鱼处理干净，姜切片；

② 锅热油，放入鲫鱼，煎至两面呈金黄色；

需依次加入葱，再加入姜片，接着加入水，待大火烧开之后开始煮8分钟，随后转成中小火继续煮20分钟。

④ 最后加入豆腐煮熟，出锅前调盐、撒葱花即可。

本身鱼汤是十分鲜美的，并不建议再有加入鸡精或者是味精的行为；鲫鱼所含的胆固醇是比较高的，对于中老年患有高血压以及胆固醇偏高情况的人，以少量食用作为更好的选择。

大家还可以试着将鲫鱼与鲤鱼一起煮，有“大吉大利”之意呢！

如鱼得水——酸菜鱼

在过年时，那对于食欲不振之人而言的餐桌上，应当存在着一道闻名的川菜称作酸菜鱼，其具备酸酸辣辣这种样子的口感，品尝起来能让人觉得过瘾并且还很下饭，于过年期间食用它还拥有“如鱼得水”这般的寓意。

酸菜鱼通常会选用草鱼来制作，草鱼当中富含丰富的不饱和脂肪酸，这对于心血管病人而言是一种良好的食物，除此之外，它含有的硒元素数量较多，经常吃它会具备滋补的效果。

大家不妨做一道家常版的酸菜鱼吧！

有条草鱼，还有酸菜，以及姜，还有葱，还有蒜，还有蛋清，还有料酒，还有干辣椒，还有花椒，还有淀粉，还有盐，还有白胡椒粉。

先将草鱼清洗干净，把鱼头去除掉，沿着鱼骨把鱼肉剔出来之后进行切片操作，将鱼骨剪成块，把彼此分别装入碗里留作备用。

② 葱与辣椒切段，姜蒜切片，酸菜焯水、沥干备用；

③ 把水倒在鱼肉里面，加入盐，用手轻轻地搓酸菜鱼可以用鲫鱼做吗?具体做法?，之后将鱼肉清洗干净，把水分沥干，接着再倒入盐、白胡椒粉、淀粉、蛋清、料酒，进行搅拌，腌制30分钟。

④ 把锅烧热，倒入油，待油热后，加入葱姜蒜，让其爆开散发出香味，接着放入鱼头、鱼骨以及酸菜，进行翻炒两分钟，随后倒入开水，再用中火持续炖煮二十分钟，之后捞出鱼头、鱼骨和酸菜，装盘放置一旁备用。

⑤，鱼汤又沸腾起来，放入鱼片，鱼片呈现白色之后关火，接着把鱼肉以及鱼汤两者倒进水盘内，而该餐盘已经装有鱼骨、鱼头以及酸菜。

先是把锅烧热让油热起来，接下来放入干辣椒、花椒，通过烹饪爆发出香味，随后将它们捞出放到鱼肉上面，接着把锅里剩余的油再次烧热，之后把热油浇洒在酸菜鱼上面，最终撒上一些葱花就大功告成。

酸菜鱼，其口感堪称一绝，大家能够于其中放进各类蔬菜。除了草鱼之外，还能够挑选购买黑鱼，虽说黑鱼价格相对来讲较为贵，不过蛋白质含量要高一丢丢。

鸿运当头——剁椒鱼头

剁椒是红色地，将其均匀铺在鱼头上，用“红”替换“鸿”，“运”取“鱼”的读音谐音，于是，这道菜因而有了“鸿运当头”、“开门红”地别名，是新的一年里红红火火、好运连连地象征。

剁椒鱼头通常会选用鲢鱼头，这是鉴于它生长速度快，头部较大且有较多鱼肉。鲢鱼的味道甘甜，性质温和，能够起到祛寒以及和胃的功效，还能补气。

而且，鲢鱼的身体里面存有欧咪伽3（OMEGA - 3）成分，长时间摄取对于预防癌症有着一定程度的协助。

约2斤重的鲢鱼头的一半，葱，姜，蒜，青椒，红椒，生抽，老抽，料酒，白糖。

① 鱼头洗净、沥干水分备用，青辣椒、红辣椒剁碎备用；

② 锅热油，放入葱姜蒜，爆出香味后，鱼头入锅煎至两面金黄；

③ 加少量料酒、生抽、老抽，再倒入开水，持平鱼面；

首先，把锅盖盖上，然后，用大火去熬鱼汤，一直熬到只剩少量鱼汤，在这期间，要多次用铲子把汤汁往鱼头上浇。

⑤ 放一小勺白糖、鸡精，撒上青红椒末、葱花，出锅装盘即可。

这样煎鱼不粘锅、不掉皮

把一条鱼进行烹煮，这件事并不困难，然而更困难的在于，当鱼被煮好之后，它依旧是一条外形美观且完整无缺的鱼。实际上，这里面是存在着诀窍的！

煎鱼不散：做一个面粉鸡蛋糊

煎鱼之际，弄一个面粉鸡蛋糊出来，首先将事先入味好了的鱼置于面粉里头粘它一回，接着再给它薄薄地挂一层蛋液，如此这般煎出来的鱼，其形体十分的漂亮。

烧鱼不碎：尽量不要翻动鱼

倘若烧鱼时期望鱼保持完整、不破碎，那么最佳的方式便是先借助油炸一次，以此促使其成形、固定形状，在进行第二次烹饪时，绝对不可以使用铲子来回翻动，而是要运用勺子将鱼汤多次地浇淋在鱼的身上，从而让鱼能够充分吸收味道、变得入味。

整个过程如果能不翻动鱼，就尽量不要翻。

蒸鱼不腥：加鸡油或沸水上屉蒸

烹饪清蒸鱼之际，于放置妥当作料之余，将块状鸡油置于鱼肉上方，鱼肉凭借吸收鸡油，经蒸制后呈现出滑溜且美味的特质。

还有另外一个简便的办法，在蒸鱼期间，当水沸腾之后再放进蒸笼去蒸，并且务必要把锅盖盖得严实紧密，按照这样的方式去操作蒸出来的鱼就会呈现出新鲜美味的口感，香气也会十分纯正浓郁。

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