炖鱼牢记‘三放四不放’，家常炖鲤鱼不腥不柴还入味

先别管炖哪种各类鱼，要牢牢记住 “三放四不放”，如此鱼肉做出来之后才不会有腥味，以及不会柴，并且还能够入味，可千万别还不知道。亲爱的各位好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天呢又到了，要给大家分享美食的这个时刻，你们都准备好了没？

平常居家里热爱做鱼的那些人，相信瞅见这文稿的皆是，然而您可晓得呀？您所炖煮出来的鱼，腥味浓重且肉质干柴，鱼皮破损却滋味未入，口感欠佳，实际上这些情形都是存在缘由的。

为此今日我江一舟便教授于你，无论炖何种鱼，你务必要牢牢记住三放四不放，如此鱼肉才可既无腥味又不柴，入味且美味，闲话休提，接下来便将这三放四不放，以及一份极其美味的家常炖鲤鱼的做法，分享予你，感兴趣的朋友随我往下瞧吧。

首先是四不放。1、不放花椒。

不晓得大伙在炖鱼之际有无察觉到，鱼跟花椒极其不般配，要是熬炖鱼时投放花椒，那炖出的鱼肉会带有一股别样的腥味，并且鱼肉会随着炖煮愈发干柴，这点大伙可要牢记好啦。

2、不放料酒。

料酒去腥的原理在于，是在高温的作用之下将腥味予以带走，然而在炖鱼的整个过程当中，始终都是借助水来进行炖煮的情形下，如果在放完水之后才去放料酒，那么料酒由于没有借助高温而挥发出去，就会产生出一股令人感觉别扭的酸味，对于这一点大家同样也是需要记好的。

3、不放八角。

八角通常是在炖猪肉、牛肉、羊肉时放一些，炖鱼肉时不能放八角，因为八角香味太过浓郁，会掩盖鱼肉自身的鲜味，有喧宾夺主之感，所以炖鱼时不要放八角，大家要牢记这一点。

4、大蒜。

炖鱼之际，务必要少投放大蒜，鉴于大蒜跟八角相同，香味太过浓烈，并且要是大蒜炒制不佳，炒糊了的话，那整锅炖出的鱼都会带有苦味，还会将鱼肉原本的鲜味给掩盖住呢。

接下来是4放。1、多放葱姜。

炖鱼之际，务必得多投放些许葱姜，鱼肉所带的那股腥味，尤其能够被葱姜压制住，故而葱姜势必得多放点儿，而且葱姜还得切得大块一些，如此方可将它们的香味全然挥发出来，这一点大家可要记牢。

2、多放胡椒粉。

要炖鱼之时，需多投放些胡椒粉，胡椒粉具备极为良好的给鱼肉去除腥味增添香味的成效，投放之际要将其径直放置于汤内部，借助筷子把它搅拌均匀，切不可让胡椒粉结成块状，投放完毕后要敞开锅盖盖子，使胡椒粉凭借鱼汤散发气体，从而带走腥味酱炖鲤鱼的家常做法，这点大家务必牢记铭记。

3、少放点陈醋。

炖鱼之际，需务必少搁些陈醋，鉴于陈醋存在使鱼肉肉质得以软化的效用体现，如此这般肉的质地吃着方才不会柴，陈醋应待汤沸腾之后再予以放置，这般效果才会佳妙，此点诸位可要谨记好了着。

下来给大家分享一道家常炖鲤鱼的教程。步骤1、

鲜活的鲤鱼，要将鱼鳞处理掉，把鱼鳃去除干净，对于内脏亦需清理妥当，还要再次清洗，把鱼腹内残留的瘀血洗净，这都是腥味产生的源头，而后进行改上花刀的操作，最后备用。

步骤2、

后续，将锅烧至极热，放入点油，撒些许盐，把鲤鱼放入锅中，以中小火，两面各自煎三分钟，煎至鱼皮变得发紧，两面呈现金黄这般状态，如此使鱼肉炖出来更具香味，鱼皮也不易软烂，这点大家务必记好，紧接着开启下一步的操作。

步骤3、

接着，将锅洗刷得干干净净，倒入少量的油，放入葱姜蒜以及干辣椒，待炒出香味后，放入一勺黄豆酱，再放入一勺蚝油，接着放入一勺生抽，加入少许的陈醋，随后放入些许老抽，倒入一瓶啤酒，加入适量的清水，加入盐鸡精味精胡椒粉进行调味。

步骤4、

接着，将煎好的鲤鱼放入锅中，用中小火煮八分钟，八分钟之后，转到大火把汤汁熬至浓稠，之后便可装盘食用，极其美味，很是入味儿，下饭极佳，赶快烹制起来吧！

总结：

各位朋友们，看完这篇文章后，这次清楚了吧，不管炖哪种鱼，都得牢牢记住三放四不放哦？必须要把这些诀窍记好，如此炖出来的鱼肉才不会有腥味，也不会软烂，还能入味且美味可口。你可千万别还蒙在鼓里，我乃大厨江一舟，咱们下期再会。

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