爱吃糖醋鱼看过来！教你正宗糖醋汁做法及整鱼烹饪技巧

大家都相对比较喜欢吃的是糖醋鱼，主要喜欢吃的是它的那种味道。实际上，糖醋鱼的做法当中最为关键的一点就在于制作这个糖醋汁。把这个做好了，整鱼的味道便随之出来了。下面就给大家介绍一下。

方法/步骤

我们开始制作糖醋汁，先把葱、姜、蒜切成小末，要多用一些蒜，接下来，在一个碗里加入适量的盐，再加入适量的黄酒，接着加入适量的醋，然后加入适量的糖，一般情况下，糖和醋的比例为1：1，此时这样的口味应该正好。随后，在锅中倒入色拉油并进行加热，等油热了之后，加入切碎的葱姜蒜，这时你便能够闻到很香的葱姜蒜味，等葱姜蒜煸炒好了，加入刚刚放入碗里准备好的糖与醋，烧至沸腾糖醋鲈鱼的做法，再加入淀粉溶液进行勾芡，之后用勺子不间断地搅动，再烧至沸腾就大功告成了，如此一来，糖醋汁就制作完成了。

将用于制作糖醋鱼的鱼进行准备：通常选用大黄鱼来做此菜。大家都清楚，黄鱼的肉质鲜嫩，散发着香气，有着良好的口感，经过烹饪做出的鱼会很酥脆。要开始处理大黄鱼了，先把它的鱼鳞去除，接着清理其内脏，最后进行清洗。

在把已经清洗完毕的鱼进行切花刀操作时，首先要把刀垂直对准鱼身然后向下切，当刀切入到鱼骨的位置之际，要将刀调整为与鱼体保持平行的状态接着再向前切一下，每一刀都按照这样的方式来进行，如此这般味道就会呈现出均匀的效果。

预先切好了鱼，先将干淀粉涂抹在鱼的身上，以此沾去鱼身上所带的水分，切花刀之处的每一处刀口上，全部都要涂抹上干淀粉，紧接着再给鱼进行勾芡操作，借由这般方式能够保持住鱼身上的水分，使其不会被炸干。

在那锅中放入知晓要来的色拉油把它加热了，等油热起来的时候加入那些已然准备妥当的鱼，同时用两只手各自提着鱼的头部以及鱼类的尾部，首先去炸鱼的中间部分，理由有两个是这样做，其一鱼中间的肉厚实呢，其二这样做炸出来的鱼外形会优美，呈现弯弯形状的，等鱼整个身体被炸得全都是黄色咯，这就表明鱼已然炸好了，接着出锅。

先将鱼置于一个尺寸较大的盘子之中，接着把预先备好的糖醋汁淋洒其上，随后往鱼的身体上面添加些许香油，那般独具香酥之感觉美味之特质的糖醋鱼便制作完成了。

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