酸菜鱼的家常做法：用草鱼做酸辣开胃大菜

来源于重庆市的经典菜肴是酸菜鱼，它也被叫做酸汤鱼，凭借其别具一格的调味以及独树一帜的烹调技法而闻名。

流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

草鱼是酸菜鱼的主要用料，再辅以泡菜等食材进行煮制，口味呈现出酸辣适宜的特点；鱼富含高质量蛋白质，可为人体供给丰富的蛋白质以及矿物质等各类营养；酸菜里的乳酸能够推动人体对铁元素的吸收进程，并且还能够提升人的食欲。

对于酸菜鱼的历史源头，各种说法众多，至今依旧没办法去考证 ，后来经过传承 ，其制作方式也各自存在差异 ，不过口味大致是一样的。

酸菜鱼要用的材料有，一条草鱼，一百克酸菜，十克葱，十克姜，十克蒜，五十克泡椒，五粒朝天椒，一个鸡蛋，七克盐，二十克料酒，十克鸡汁，十克白醋，五克鸡粉，十克白糖，三克味精，八克胡椒粉，二十克淀粉，三十克色拉油。

需知晓酸菜鱼的做法步骤，首先，要把酸菜切成丝状，接着，将泡椒的根部去除，之后，把葱姜蒜洗净，把姜蒜切成片状，把葱切成葱花，还要将朝天椒切成小粒状，然后，先把鱼头取出来留作待用，具体要先将鱼冲洗干净，把鱼鳍掀开，沿着鱼鳍下方切下去，随后，开始片鱼，顺着鱼脊骨下刀，片到鱼尾时，把鱼翻转过来，从尾部往前推，这时候两片鱼肉肉面朝上，刀贴着鱼骨头把鱼胸骨切下，注意刀要贴着骨头，防止切下过多的肉，片到尾部时，将骨头掀起来，并把刀扶正切断，再接着，开始片鱼片，片鱼的刀要蘸水，在碗内放些水放在旁边备用，用手挨着刀面蘸水，刀呈45度，刀发涩的时候就蘸一下水，采用推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，把刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚，尽量切得均匀些，要不薄的鱼片容易烂掉，再把鱼骨切成寸段，鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净，之后，将片好的鱼片控干水分后加入2克盐，3克胡椒粉，20克料酒，抓至鱼肉变粘后再加入鸡蛋清，让鸡蛋清均匀地裹在鱼肉表面后放入20克淀粉，2小勺油，抓至鱼片油亮有光泽，最后，在锅内倒入油，等油温烧至七成熟，也就是手放油表面有明显温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，把鱼头和鱼骨倒入锅内，煎至两面发黄，接着往锅内加入清水烧开，把煎好的鱼头和鱼骨放入烧开成的水中，用大火熬至鱼汤变白。

11.在鱼汤炖煮八至十分钟这个时段之中，投入提前腌制好的鱼片，当看到鱼片呈现出白色状态之后，要即刻把鱼片捞出，因为时间不适合过长，要注意把握好。接着，选取干净的锅具，往这锅内倒入食用油，等到油大致达到七成热的时候，放入葱以及姜，进而炒出香味来。随后，放入切好的泡椒（两斤重的鱼大约放入十克泡椒）以及酸菜展开翻炒，要把酸菜炒出香味。然后草鱼的做法大全家常，将已经熬制好的鱼汤倒入酸菜里面，无需盖上锅盖，以中火煮大概十分钟。之后，放入五克盐，三克味精，十克白糖和五克胡椒粉以及十克鸡汁，用大火烧开。等大火烧开后，放入鱼片大约两分钟，在把酸菜和鱼捞出之后，加入十克白醋去除腥味，接着用大火继续收汁，等到汤汁浓稠密实能够浇淋在鱼上的时候，将其浇淋上去才行。最后，再选取干净的锅具烧热油，等油温达到七成热状时，放入葱姜蒜爆发出香味，把油淋在鱼片上面，还要撒上一些花椒。

农家乐美食记

开始时，把鱼切割成块状，接着，放入一定量的盐，再加入些生抽与蚝油，再敲开一个鸡蛋，动手谨慎搅匀腌制二十分钟，随后，往鱼块上撒些生粉，放入油里炸一下，之后锅里留存极少的底油，放入油辣椒使其炒香，倒进酸菜共同炒制，再加进适量的清水，待水烧开后倒入鱼块，最后调整好味道就完成了。金融罗老师。

先把新鲜的鱼切成片，切好后备用，接着把锅烧热，倒入油，等到油热起来，放入干辣椒和花椒，将二者炒出香味，炒出香味后倒入酸菜，把酸菜炒出香味，炒出香味后倒入开水，倒入开水后加入鱼片，让鱼片煮十分钟，煮十分钟后加入适量的调味料，加入调味料后就可以出锅了。

紫色微尘一一

草鱼一条是酸菜鱼家常做法所需食材，酸菜一大把也是如此，黄豆芽一把同样为其食材，鸡蛋一个是其中一部分，干辣椒一把是重要组件，大葱一根在做法里有需要，姜一块是必备的，大蒜三瓣不能少，香葱两颗也得要，泡椒一小把别遗漏，淀粉适量是要用的，白醋少许也不可或缺，盐适量是家常做法里的要求，鸡精少许也在其中，白芝麻适量是要用到的作料，花椒颗粒一小把也是食材组成，胡椒粉适量有其用途，食用油适量是不可缺少的。

酸菜鱼的做法：

1.如果自己不具备将鱼片进行切割这方面的能力，那就要做好把所有食材都准备妥当这个事情，可以让售卖鱼类的师傅去把鱼做完处理，随后自己把鱼带回家，直接进行清洗搞干净就成，这一切都要做好。

鱼骨剁成块，鱼肉切成斜刀片，分开装入不同的盆里。

熬汤可以用鱼骨，如此做出来的酸菜鱼，吃起来汤更为浓些，味道更加好哟。

接下来，分别朝着鱼肉以及鱼骨盆加入满足量需求的清水并进行投放，将它们施以浸泡足足10分钟的操作行为，经过此番就能够以此种方式更加妥善地去除鱼所自带的腥味，接着把浸泡后的二者放置在一旁留作备用。

2.现在我们来准备一些配菜，大葱1段切成葱花。

把泡椒切成小小的圈状，将姜清洗得干干净净之后切成小小的片状，把大蒜去掉外皮并清洗得干干净净，同样切成片状。

酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，装入碗里备用。

3.拿一个碗，首先往碗里头打一个鸡蛋清，随之之后，放置进去2勺淀粉，然后动用筷子将其充分搅拌至均匀状态。

由于鸡蛋清具备相对较高的粘稠程度，故而不太容易被搅散开来，能够稍微添加些许清水于其中，始终都要持续搅拌直至均匀且细腻，而后放置在一旁留作备用。

已浸泡好的鱼片，要用清水多次清洗鱼片，直至水洗到较为清透这般，再用手将鱼片挤干汁水，放到盆里。

此刻着手去调味，放进适量的盐，加入少许胡椒粉，首先凭借手进行抓拌使之均匀，抓拌到鱼片呈现黏黏的模样便达成要求了句号。

而后，将适才调配妥当的淀粉液，逐次以少量的方式且分多次地添加至鱼片之中，每一回皆借助手部力量予以全面充分地抓弄搅拌实现均匀状态，促使每一片鱼片均附着上浆液，依此方式烹煮出来的鱼片将会愈发细腻滑嫩。

4.鱼骨已然浸泡妥当，将那血水予以倒掉，接着再度运用清水把鱼骨洗涤得干干净净，随后沥干水分放置到一旁留作备用。

起一锅，里面放入少许食用油，油热后把鱼骨倒入锅里煎一下。

再去切出一些姜片，以及葱段，当把鱼骨煎至两面呈现微黄状态的时候，朝着锅中倒入刚刚烧好的开水，进而用来熬制鱼骨汤。

鱼汤要变得更为浓白是按此种方式熬出来的，往其中加入开水之后，把盖子盖上，以大火持续熬煮大概10分钟左右。

5.那接下来，当处于这个时候之际，我们着手去处理酸菜了，然而呢许多朋友在这个地方呀，可就会出现做得不对的状况了，是直接把酸菜倒入到鱼汤当中去，如此这般煮出来的酸菜鱼，吃起来啊完全都没有那种香味呢。

待会便传授大伙酸菜鱼那酸香可口且美味的制作法子，再另起一口锅，往里头放进适量的食用油，等油烧热之际，将葱姜蒜以及泡椒段倒入其中，一同进行翻炒从而炒出香味来。

紧接着，将那酸菜倒入其中，而后持续进行翻炒，如此这般炒制出来的酸菜，品尝起来会更香味浓郁哟。

把酸菜的香味炒出来后，我们再把刚才熬好的鱼骨汤倒入锅里。

将黄豆芽放进锅里，把盖子盖上，持续煮上2分钟，一直煮到黄豆芽呈现断生状态。

接着，预备一个盆，借助漏勺，将鱼骨捞出，把酸菜捞出，再把黄豆芽捞出，一并装入盆里，留作备用。

6.锅里剩余着鱼汤，我们着手进行调味，往其中放进适量的盐，加入少许鸡精，添加少许胡椒粉，一并搅拌使其均匀。

再来少许白醋，搅拌均匀。

此刻，我们将腌制完毕的鱼片放置进锅里，刚放进锅的那个时候，千万不要去进行搅动，以防鱼片散开烂掉了。

首先，将鱼片放入锅中煮一分钟，接着，使用铲子轻轻地推动一下，随后，继续煮大约半分钟，之后，把鱼片以及鱼汤一同倒入方才煮好的鱼骨盆内，放置在一旁留作备用。

7.将适量蒜末放置于鱼片之上，用少许白芝麻予以点缀，而后添加一些葱花。

跟着呢，烧一些处于热态的油，等待油呈现热乎状态之后，把花椒颗粒以及干辣椒段放置于其中，当炸出带有麻辣气息的香味以后，将其浇淋到切成片状的鱼上面，以此充分激发食材所具备的香味。

这般一来，我们那呈现出麻辣鲜香之味的酸菜鱼已然制作完成，嗅闻之时，仅是那气味便能引得口水不由自主地流淌，鱼片尤为地鲜嫩且爽滑，具备酸辣爽口的独特口感，酸菜品尝起来同样弥漫着浓郁的香气，用那汤汁浸泡米饭，也格外具有下饭的特质哦。棉花糖有着橘子般甜甜的味道。

酸菜鱼的家常做法？酸菜鱼的做法原料：

鱼，红辣椒，蒜，酸菜，野山椒，鲜汤，精盐有，胡椒粉跟味精，料酒，姜葱有少许，混合油有加香油1。

制法：

1.鱼初加工取下头。

把脊骨取出来后，把两片带有刺的肉进行切割，切成那种如同瓦楞形状的小块，接着使用姜、葱、料酒以及盐，分别码味15分钟，而后放置在一旁等候使用，准备，完毕。

2.红辣椒、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。

3.锅放置到火上，下面的混合油烧热，把切得细细的红辣椒放进去，蒜以及野山椒一块放入锅当中去炒，直到炒红，接着放酸菜去炒，炒出香味来，加入鲜汤，并且放入鱼头，脊骨一块去熬超过15分钟，再加入盐，料酒，胡椒粉，味精以及鱼块烧煮3至5分钟，直至鱼肉刚刚熟，淋入香油，盛到碗里就成了。

准备制作一品酸菜鱼，其原料有，一尾约重900克的活鲤鱼，100克泡红辣椒，35克泡生姜，50克蒜，200克酸菜，25克野山椒，500克鲜汤，5克精盐，1.5克胡椒粉，3克味精，50克料酒，少许姜葱，75克混合油，15克香油。

制作过程：

1、鲤鱼初加工取下头。

先取脊骨，接着把两片带刺的肉切成呈瓦楞形状的小面积块状，随后使用姜、葱、料酒以及盐进行码味，时长为15分钟，等待备用。

2、将泡红辣椒切成米粒状，把泡姜切成米粒状，把蒜切成米粒状，再把野山椒切成米粒状，然后把酸菜改成小片留着待用。

3、将锅放置在火上，把混合油倒入锅中烧热，把切得很细的泡红辣椒、泡姜、蒜以及野山椒一同放入锅中进行楠香炒制使其变红，接着放入酸菜进行炒制从而炒出香味，之后加入鲜汤，接着把鱼头、脊骨一同放入锅中熬煮15分钟以上，随后加入盐、料酒、胡椒粉、味精以及鱼块进行烧煮3至5分钟直至鱼肉刚刚熟透，最后淋入香油，盛入碗中即可完成。芈月。

酸菜鱼的家常做法？

具体做法步骤

步骤一

将酸菜切丝

步骤二

泡椒去根

步骤三

葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。

步骤四

先将鱼头取掉待用

步骤五

开启片鱼操作，沿着鱼的脊骨位置下刀，当片至鱼尾部的时候，把鱼翻转过来，由尾部朝着前面进行推切，让刀紧紧贴着鱼骨头把鱼胸廓的骨头切下，一直片到尾部，将骨头掀起，而后把刀扶正切断。

步骤六

起始着手片鱼片，将刀保持在45度的角度，当刀出现变涩的状况时，便进行沾水使其湿润，运用推拉样式的刀法，先实施推一次的动作，接着实施拉一次的操作，待到片至接近最后的阶段时，把刀放平，再片一下，所得到的鱼片厚度为1厘米。

步骤七

鱼骨切寸段，鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

步骤八

把片好的鱼片控干其中的水分，之后加入两克盐，再加入三克胡椒粉，接着加入二十克料酒，一直抓到鱼肉变得发黏，随后加入鸡蛋清，让鸡蛋清均匀地包裹住鱼肉的表层，之后放入二十克淀粉，还有两小勺油，一直抓到鱼片带有油亮的、有光泽的状态。

步骤九

首先，在锅内放入油，接着等待油温上升到烧至7成热，也就是把手放在放油的表面能感觉到有明显温度的时候，然后放入葱姜去爆锅，当葱开始发黄之际，把鱼头和鱼骨倒入，最后煎至两面都发黄。

锅内加清水，烧开。

将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。

步骤十

鱼汤炖10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出。

步骤十一

取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。

步骤十二

放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。

步骤十三

熬好的鱼汤倒入酸菜中，多加汤，中火煮10分钟。

步骤十四

把5克盐放进去，将3克味精加入，把10克白糖搁入，把5克胡椒粉撒入，把10克鸡汁倒入，用大火使其烧开。

步骤十五

等大火烧至沸腾之后，倒入鱼片大概两分钟，把酸菜以及鱼捞出，便可进行食用。凡人十十。

草鱼一条作为酸菜鱼食材所涉及的家常做法的准备食材，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，香葱，香菜，盐，味精，胡椒粉有着怎样的操作步骤请如下查看，这种家常做法该怎样操作呢？

其一，把草鱼的鱼鳃去除掉，鱼鳞刮掉，鱼内脏掏出，鱼牙弄掉，而后将其清洗得干干净净，接着把鱼肉与鱼骨分离开来。

2，将鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开

3，将鱼肉片成薄片

4，把鱼骨放置于鱼肉所在盆之中，添加盐以及料酒，进行抓匀的动作，腌制时长设定为十分钟，之后运用清水开展两遍的清洗操作，将水分控制至干的状态。

5，往鱼骨里头放入淀粉，在鱼肉当中加入一个蛋清，搅拌使之均匀后，再加入一勺淀粉，抓至均匀状态，各自腌制10分钟。

6，将酸菜切成段状，留作备用，着手准备葱，准备姜，准备蒜，准备辣椒段，准备花椒，准备香葱，准备香菜，留作备用。

7，将鱼骨煎至两面金黄盛出备用

锅里倒油，油热后，放入酸菜翻炒，炒出香味后，放入葱，再放入姜，然后放入蒜煸炒，炒出香味后，放入鱼骨翻炒，炒出香味后，加入清水。

9，大火煮3分钟后，将酸菜和鱼骨捞出放在盆内

10，往汤里加入盐，放入味精，撒入胡椒粉来调味，接着打开小火，将片好的鱼肉片放入锅中，煮持续 30 秒后捞出，倒入放置有鱼骨的盆里。

第十一步，往锅内倒入油，把辣椒与花椒放入锅中进行炒制，待炒出香味以后，将油浇淋在鱼肉之上，随后加入香葱以及香菜。

一份美味的酸菜鱼就做好

用户

酸菜鱼的家常做法？准备材料

黑沙鲩半条 酸菜酸豆角 姜片 葱头 2个红辣椒

做法步骤

1.鱼切块洗干净，切好酸菜酸豆角，准备好葱姜。

2.于热锅中倒入油后，将葱姜放进去，接着把鱼块放入进行快速地爆炒一会儿，随后加入盐，继续翻炒三分钟，以此让鱼肉能够充分入味 ，之后装入碟中留作备用。

再下酸菜酸豆角，辣椒爆炒2分钟。

3.下水，酱油煮开后，下鱼块盖上盖子焖。

中间翻动一下，焖5分钟，汤汁浓了，收汁上碟。一览星河湾

要问酸菜鱼家常做法是怎样的，食材需要黑鱼三斤，还有盐，花椒，干辣椒，胡椒粉，生粉，一个鸡蛋，料酒，啤酒，酸菜，葱，姜，蒜这般一些。

1、鱼骨用料酒、盐、胡椒粉、葱、姜提前腌制。

鱼片要多次清洗，并用清水浸泡5分钟。

2、鱼骨煎成金黄色备用。

把鱼片放置一旁，倒入料酒，啤酒取 15 毫升倒入，放入胡椒粉，增添盐后进行搅拌，接着加入一个蛋清，将其均匀搅匀，最终放入生粉，加到呈现糊状时能在鱼片上挂上薄糊。

3、往国内放油，把葱姜蒜以及花椒放进去，把清洗干净的酸菜放进去加，酸菜要多炒一阵儿，加水煮开后把鱼骨放进去煮三分钟，用漏勺把汤里菜和鱼骨都捞出来放在大碗中。

4、调整汤为中火状态，将鱼片下锅，30秒之后轻轻地搅动，鱼片颜色有所变化捞出放置在之前准备好的酸菜之上，也把汤倒入碗中。

5、撒花椒于鱼片之上，置干辣椒于其上，将烧热的油泼洒在其处，还能够放置些许芝麻以及香菜用以点缀。只闻花香不言喜悲。

做法家常的酸菜鱼是怎样的呢？鱼做这道菜是一道菜品，它经典，具备美味下饭的特质，味道酸辣且非常爽口，当中鱼片极度滑嫩。

说到家常烹酸菜鱼的法子，其主要用料有，一条去掉杂物处理好的黑鱼，适量经过腌制等加工的酸菜成分，辅助用料涉及，一茶匙白色胡椒粒，半个鸡蛋的蛋清部分，适量的辣椒，适量花椒，一段葱，适量用于上浆的干淀粉，适量的食用油和食盐进行烹饪。做法操作步骤的要求情况是，首先把鱼弄干净之后，将它的鱼肉切成鱼片，紧接着把切好片的鱼片放置在大碗里头，之后能够添加少量食盐，极少部分鸡蛋的蛋清液体，胡椒粉，酒，放到水淀粉里一起用手抓匀，之后腌制一会使其吸入味道。

2、先将炒锅加热，之后倒入植物油，接着加入花椒，再放入干红辣椒，也加入葱，加入姜，加入蒜爆香，紧接着加入野山椒，再加入红泡椒煸炒出香味。

3、加入酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接着加入适量的清水。

4、把鱼头以及鱼骨放入锅中，以大火进行烧煮，待烧开之后撇去浮沫，大概煮十分钟的时间之后再加入鸡精。

5、将火调至微火之后，接着把鱼片逐片放入炒锅里，随后用中火将水煮沸，此刻要是鱼片呈现白色那就大致可以了，接着便可倒入盆中，最后撒上香葱段。

6、往炒锅里放入适量植物油，待油高温时，放进干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒，炸到干红辣椒变得酥脆后，趁着热马上倒入做好的酸菜鱼碗里头就成。

草鱼重950克，酸菜有350克，辣椒是15克，蒜达10克，姜为10克，酸菜鱼家常做法需这些食材。做法是先把鱼剖杀并洗净，把头给劈开，将鱼骨折成块状 ，把鱼肉用斜刀改成片状 ，把酸菜切成薄薄的片 ，从鸡蛋中取出蛋清 ，与干细豆粉调制成蛋清豆粉。

2、当把油烧到五成热这个状态的时候，把蒜瓣投放进去，接着放入姜片，再加入花椒粒，让它们爆发出香味，随后把泡青菜放下去进行煽动翻炒。紧跟着掺入鲜汤让其烧至沸腾，接着放入鱼头，再放进鱼骨块，使用猛火来进行熬煮，把所有的浮沫都打捞干净，接着烹入料酒，放入川盐、胡椒粉来进行调味之后，继续进行熬煮。

3、拿鱼肉以倾斜的方式片成厚度为3毫米且带有鱼皮的鱼片，把它放置到碗里，使用川盐、料酒、味精进行码味，接着将鸡蛋打破外壳，把蛋清倒出来倾倒进去，搅拌均匀使得鱼片附上一层蛋清，随后把鱼片慢慢地抖动散开，放进正在熬煮的鱼汤锅里面。

4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。乾莱信息咨询

食用酸菜鱼的烹饪方式是这样的：其所需要用到的材料有，新鲜的活鲤鱼，李记品牌的酸菜，葱姜蒜，干辣椒段，白胡椒粉，鸡蛋清，精盐，花椒，白糖以及熟芝麻。具体的做法步骤为，先将酸菜进行清洗之后切成片状，然后使用水焯一下，接着过凉水 ；再把鲤鱼进行处理保持干净并准备切片，注意要把鱼筋抽掉以便去腥 ；起锅将热锅倒上油，随后把葱姜蒜放进锅中进行炒制从而炒出香味，接着倒入酸菜进行翻炒，之后再把剔好的鱼骨放入锅中翻炒至出现白汤，然后加入水用大火炖煮。

此刻能够以此变更口味，添加适量的盐，白胡椒粉，些许糖，要是认为汤不够酸，亦能够放入少许白醋；4、将鱼肉添加适量的盐，白胡椒粉，蛋清，搅匀后添加适量的玉米淀粉搅拌均匀；5、鱼炖煮得差不多时把菜捞出净置于盆中，把鱼肉均匀地倒入锅中，略微熟即可，煮的时间过长鱼肉易变老，捞出鱼肉，把汤倒入盆中，勿没过鱼肉；6、把葱花，蒜末，辣椒段、花椒粒，白胡椒粉置于表面，烧热锅倒入油，听起来没有声响了便开始浇油；7、在表面撒些许熟的白芝麻便成了。火炼石石石磨8469

那份闻起来酸辣，入口感觉滑嫩的酸菜鱼，准备材料有，重二斤的草鱼，重二百克的酸菜，重一百克的泡菜萝卜，重五十克的泡姜，三十克的泡椒就是山椒那种，一瓶啤酒，鸡蛋清，淀粉，盐，糖，胡椒粉，油以及热水。

【制作步骤】：

1. 先将酸菜切为小段，把泡姜以及酸萝卜切成片状，将泡椒切碎留作备用，接下来着重处理鱼；把新鲜的草鱼进行宰杀放血，而后去除鳞片、腮、内脏还有腹内黑膜，冲洗过后用刀把表面残留的粘液刮得干干净净。

开始是从尾部下刀切入，而后贴着鱼骨把当中的一方鱼片给片下来，接着另一边的鱼肉也是做同样的操作，如此这般就可以把中间的主鱼骨给剔出来；再接着是把鱼头斩下，草鱼的牙齿掰除掉丢弃，随后把草鱼剔出来的带有鱼肉的主鱼骨斩成块状，同样连同一个鱼头放置在一侧，草鱼肚腹位置片下来切成块同样跟鱼头、鱼骨头一块放置留着用来熬制汤底，随之将处理好的两大片鱼肉以斜刀的方式片成大概3毫米的片；随后在放置鱼头、鱼骨、鱼腹的碗里加入3克盐、适量 的啤酒抓匀浸泡1分钟，之后加清水把这些“鱼下货”洗净后捞出沥干水分备用。

先把鱼肉片依照上述同样方式炮制，然而这次咱们的手法得轻柔些，要持续缓缓地抓，还要持续缓缓地拌大约1分钟左右，一直拌到有种有点粘手的液体的感觉呈现出来之后，这才加入清水彻底冲洗干净，接着略微用点力气攥出当中的水分。

5. 之后，往鱼肉片中放入2克盐，添入0.5克胡椒粉，倒入30毫升啤酒并搅拌均匀，朝着单一方向搅1分钟，以促使鱼片与调料充分吸收融合，随后加入半个鸡蛋清抓匀鱼片，最后加入5克马铃薯淀粉抓弄均匀，至此鱼片的腌渍预处理告终，静置10至15分钟。

6. 首先，给锅中加入那么一点儿清水，接着把酸菜放入锅中进行焯水处理，这个时间呢大概一分多钟就行。酸菜焯好之后捞出，然后进行沥水这一步操作。之后，把炒锅烧热热的，再将酸菜放到锅里进行翻炒。一直炒到酸菜表面那些多余的水气被蒸干了，等到这个时候再把酸菜盛出来，放置一旁备用。

把炒锅再次烧热，放入一点底油来润滑锅底，随后把泡姜、泡椒以及萝卜放进锅里进行翻炒，接着把炒干了水分的酸菜也放回锅中，一同开中火炒出香味，之后将所有辅料先单独盛出来留作备用；（这一番“折腾”是存在缘由的）7. 把锅子洗净后烧热，加入底油，当油温烧至6成热时，将鱼骨、鱼头这类东西放入锅中煎至两面呈现金黄。

先煎好，之后把先前咱们翻炒好的酸菜等辅料回锅，接着调大火翻炒到均匀后加入足量的热水，重新烧开后将浮沫净撇；继续开中火及以上的火力把锅中鱼汤煮沸，大概3分钟左右鱼汤就会开始转白，此时放入2克盐、1克糖、0.3克胡椒粉以及一点点白醋来调味，稍微推搅一下让其均匀，随后把锅中的鱼骨、酸菜之类的盛出放到大碗中铺底。

9. 到最后，先把火关掉，别让锅中汤水滚沸得太猛烈，把腌渍好的鱼片迅速下入汤水当中，下好之后，炉灶重新点火煮大概15至20秒，能用勺子轻轻推搅、滑散鱼片，不过别用力搅和。

在15秒左右的时间里，鱼片基本被烫熟，随后捞出，放置在鱼骨、酸菜的上面，接着，将锅中的汤水用大火烧至滚沸，然后淋入大碗之中，之后撒上一些葱花和红椒进行点缀，最后烧一勺热油，并淋撒上去，如此这般，酸辣香浓的酸菜鱼便已然完成了。

Tags：酸菜鱼 家常做法 酸辣开胃 草鱼 经典菜品