海鱼的重量最好控制在餐馆里的营养价值！

一般来说，如果你不会煮海鱼，最好的方法就是清蒸。 不仅简单易学，而且能保持海鲜的原味。 只要记住以下的技巧和步骤，你就能保证自己煮的海鱼不比在餐馆里吃的好。

1、海鱼的重量最好控制在一斤左右。 这种大小的体积放在鱼盘上会显得很漂亮，而且烹饪的温度也很容易控制；

2、海鱼清洗干净后，在鱼身两面均匀涂抹色拉油，然后沾少许白酒；

3、取一大块生姜，切成均匀漂亮的细条。 将葱中间部分（清白部分，与姜长度相同）切成丝，铺在鱼盘上，将鱼放在盘上，然后放在鱼上。 上面撒上一些葱和姜；

4、一定要先把蒸锅里的水烧开，然后再将鱼放入锅中。 切勿在水冷时将鱼放入锅中蒸；

5、蒸6-7分钟即可关火；

6、关火后，不要急于打开锅盖。 利用锅内余热“蒸”5分钟即可出锅。 然后将准备好的调料（酱油、醋、油、少许盐）淋在鱼身上。 随意加几枝香菜即可食用。

补充要点：

1、如果蒸的是稍大一点的海鱼（重量要控制在两斤左右），蒸的时间可以再延长2-3分钟，但不能太长。

2、蒸稍大的海鱼时，可以在鱼身下面垫两根筷子，将鱼提离底盘底部，使鱼身充分受热。

一般高温环境很容易导致海鱼所含的营养成分流失，所以建议海鱼尽量不要煎炸。 一般情况下，红烧、清蒸鱼最能保留海鱼原有的营养价值。 想要做出一道非常美味的海鲜菜肴，还是需要请教擅长海鲜烹饪的人，请教他们如何烹饪海鲜。

2.鲈鱼的吃法

鲈鱼怎么吃

1. 击晕。 用刀背或擀面杖轻拍鱼头几下，以便于处理并放在切菜板上。

2、除鳞，这里有几个小步骤。

3.挖出内脏。

4.挖脸颊。 用食指将两侧的鳃拉出；

5.去除鱼线。

鲈鱼的吃法完整清单（食谱）

鲈鱼食谱1

1、将肥肉切成长5厘米、宽3厘米的长方形片24片，腌制。

2.将鲈鱼肉改成长约5厘米、宽约3厘米的长方形片。 加入精盐、味精、香油、胡椒粉拌匀。

3、鸡蛋和湿淀粉混合成浓稠糊状，用70%均匀地裹在鱼身上，用30%将腌制好的油脂拌匀。

4.在一个大盘子上撒上干淀粉，把肥肉排列在盘子上，把鱼片粘在肥肉上。

5、锅中底油烧热，离火，将鱼放入锅中，放回炉上煎至两面金黄。 倒入滤锅中以控油。

6.用剪刀均匀剪开，放在盘子上。 与盐和胡椒一起食用。

鲈鱼食谱2

1、鲈鱼室温解冻，去除鳞片和内脏，用清水洗净。

2.葱切丝，姜切丝，蒜切片。 搁置。

3、将盐均匀地抹在鲈鱼的表面和腹部，然后将葱、姜、蒜放入鱼腹中。

4.将鲈鱼放入锅中蒸20分钟。 蒸鲈鱼可以沾酱吃。

5、鱼的这种吃法清淡可口，营养丰富。

6、准备蘸酱：将葱、姜、蒜切成细末，放入耐高温碗中。

7、锅中放入油，烧开。 将烧开的油淋在葱、姜、蒜上爆香。

8、将蒸鱼豉油加入葱姜蒜泥碗中，搅拌均匀。

鲈鱼食谱 3

1.将活鱼（我用的是鲈鱼）清洗干净，控水； 在鱼的背面，正面和背面各切几刀（为了更好的味道）。

2.鱼身上淋点料酒，放姜片（两面和鱼肚里），腌制15分钟以上（我腌了1小时，主要是去腥）； 加入一半的葱丝和姜丝。 将丝放入鱼盘中备用。

3、蒸锅烧开后，将腌制好的鱼连同盘子一起放入锅中，中火蒸约10-15分钟（根据鱼的大小调整时间，1.5公斤的鱼约10分钟）鱼，适合大鱼）延长时间）。

4、蒸好的鱼取出，倒掉多余的汤水，盛入盘中，将剩下的姜丝、葱丝、香菜放在鱼上； 在另一个干净的锅中加热花生油，直至冒烟。 开火，将热油淋在鱼上，将蒸鱼调料（酱油蒸鱼调料）淋在鱼上（也可以自己用酱油、醋、酒、香油、糖调味） ）。

3、清蒸鱼最能保存脂肪酸

研究表明，omega-3脂肪酸可以增加人体内高密度脂蛋白（HDL）的含量，有助于分解脂肪，并减少使人发胖的低密度脂蛋白（LDL）的含量。 人体血液中 omega-3 脂肪酸含量低会增加患心脏病的风险； 体内脂肪酸含量低于 4% 时，死于心脏病的风险最高。 鱼油中这种脂肪酸的含量高于其他食物，因此多吃鱼可以保护心脏。

鱼的吃法有很多种，生吃、清蒸、炖、焖、烤、煎、炸等，怎样才能在烹饪过程中保留更多的脂肪酸呢？

有些鱼是可以生吃的，比如三文鱼、鱼肉等，这当然可以最大程度地保存鱼中的omega-3脂肪酸。 然而，最近关于生食海鲜引发寄生虫病的报道越来越多。 因此，从安全角度考虑，最好是蒸或炖，这样不会严重破坏omega-3脂肪酸，还能杀死寄生虫。 昆虫。 烧烤、煎炸、红烧等方法虽然味道更好，但会导致omega-3脂肪酸和B族维生素被严重破坏，脂肪含量增加，营养价值降低。

4、如何做美味的清蒸鱼

1、挑选活鱼看五点

选择活鱼要考虑五点：一是鱼鳞比较完整；二是鱼鳞比较完整。 二是鱼肉有弹性； 第三，一般新鲜的活鱼都会有很浓的土腥味； 第四，鳃呈粉红色或鲜红色。 好的，白色或深黑色的都不好； 第五，鱼的眼睛越亮、越透明，鱼就越新鲜。 清蒸的方法，鱼的大小控制在1斤2两以内为宜。 鱼要新鲜、新鲜，活鱼清蒸时最漂亮。 蒸之前，一​​定要把鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，保证蒸出来的鱼没有腥味。

2. 处理鱼类时要特别注意

包装鱼时，可以从鱼腹内侧把鱼的脊椎骨剪掉（用刀尾锯掉），防止鱼蒸好后因鱼骨收缩而导致鱼整体变形。 。 不过，如果你的技能比较陌生，你可能就不会砍掉它。 好吧海鱼怎么做好吃，以免鱼还没开始蒸就坏了。 将鱼清洗干净后，在鱼身两面均匀地涂上猪油（清油也可以），然后沾一点白酒（也可以尝试沾一些洋酒，可能会创造出新的味道） ）。

3、根据鱼的形状选择是否需要对鱼身进行刀加工。

最合适的成熟鱼是扁鱼，比如鳊鱼等，可以用柳叶刀或者在鱼背上切个深口，直接放在盘子上蒸。 也可以不换刀直接蒸（蒸开尾鱼）； 对于鲈鱼等脊椎粗的鱼，可以用刀沿着鱼腹内的背部将脊椎切开。 蒸的时候鱼身平躺，减少厚度，适合成熟（清蒸鲈鱼）； 体形较长的大鱼如黑头鱼、青鱼、草鱼等最好切成两块或分段蒸（二色鱼头加剁椒）。

4、温水洗鱼可以去除鱼腥味

杀鱼后，用刀刮去鱼鳞，然后用温水冲洗鱼身上的粘稠层。 养鱼的时候，水里有一种叫水绵的生物，有很浓的土腥味。 这层水绵是鱼身上最腥的部分，所以用温水冲洗可以有效去除腥味。 。

5.将鱼宰杀2小时后入锅

很多人从市场上买鱼，认为应该趁新鲜宰杀后立即煮熟。 然而他们不知道，鱼死后2小时内，正是身体排毒的时期，所以清蒸显然不是一个好时机。 因此，应等鱼解毒后再蒸。

6、做鱼不可缺少的调味品

将白酒或料酒、香油或其他油、盐、葱、姜等调料放入鱼腹中，使鱼的味道更鲜，使蒸出来的鱼显得肥美。 蒸鱼本身就很好吃，所以省略了味精和鸡精。

7、蒸鱼时如何装盘

取姜片和葱片，将最长的一段切成均匀漂亮的细条，将葱中间一段（清澈白色的部分，与姜条长度相同）切成细条，铺在上面鱼（为了美观和诱导食欲）。 盘子上，将鱼放在盘中，在鱼上撒上一些葱丝和姜丝。 蒸鱼前，先握住鱼，将其头尾弯曲，并在鱼身弯曲处放一块生姜。 这样可以保证鱼蒸后呈现生动的拱腰形状，为“形”加分。

8、出锅前要有足够的蒸汽

蒸鱼之前，锅里的水必须烧开。 因为要让鱼非常新鲜、香气十足，就需要有足够的蒸汽压力。 如果蒸汽压力不足，即使煮熟，肉的口感也会松软，质地不够紧实，香气不足。

9.将鱼身稍微蒸一下

蒸好的鱼盘上抹上一层薄薄的油，在盘的中央间隔地铺上姜片和葱段，然后把鱼放在上面，相当于把鱼稍微抬高了一些，这样有利于热气的散发在锅中循环，使鱼受热均匀。

10、蒸鱼的火候

火候是蒸鱼的关键。 和很多蒸菜一样，一定要等锅里的水烧开后，把鱼放入锅中，蒸10分钟后立即关火。

11、蒸鱼

所谓假蒸，就是关火后，还不打开锅盖，利用锅内余热蒸几分钟，然后出锅。 此时的清蒸鱼肉质细嫩，香气鲜美，营养价值很高。

12.出锅后加盐

很多人在蒸鱼之前会在鱼上放盐，这样确实更美味，但是盐会导致蛋白质收缩，所以蒸出来的鱼会比较老，不够新鲜。 正确的做法应该是：抹上料酒，加入葱、姜片、少许水。 将鱼放入锅中蒸15分钟，取出备用。 然后，切一些葱丝，或者在鱼上面放上青椒丝、红辣椒丝。 锅里放油烧热，放入花椒炒香出油。 浇在蒸好的鱼上。 倒入蒸好的鱼，味道非常新鲜。

13、蒸好的鱼汁保留

很多人在蒸鱼的时候，往往会把蒸鱼的原汁全部倒掉，换成调味酱保留原汁，以便更好地保持鱼的原汁原味。 这种清蒸鱼很独特。 太好吃了。

清蒸鱼怎么做才好吃呢？ 最重要的一点是，清蒸鱼需要沸水和大火。 蒸鱼时，一定要等水完全烧开后，再用大火蒸。 蒸的材料尽量小而薄，以缩短蒸鱼的时间。 蒸好后不要倒油。

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