淡水鲈鱼 不要买不是越大越好的鲈鱼，学会一些小窍门

1、贝斯该买“大肚”还是“小肚”？

鲈鱼生活在水的下层，捕食小鱼、小虾，十分凶猛。 正常的鲈鱼相对细长，更容易在水中快速移动。 生活在野外水域的鲈鱼即使食物丰富，也会吃得更多。 鱼只会看起来“更圆”，有时我们在菜市场买鲈鱼时，会看到肚子非常鼓的“大腹”鲈鱼。 这种鲈鱼通常喂食过多，无法促进生长。 由于饲料的原因，这样的鱼油分过多，味道不够鲜美。 尽量不要买，选择“小肚腩”的普通贝斯。

2、不要买红尾鱼

挑选鲈鱼的时候可以看鱼的尾巴。 尾巴是游泳的重要器官。 鲈鱼的活性很高，所以肉质会更嫩。 当鱼的尾巴受伤时淡水鲈鱼，尾巴就会变成红色。 这样的低音是活跃的。 气温会降低，鱼的品质也会日益下降，而且很容易被水中的细菌感染。 尽量不要购买这样“受伤”的红尾鲈。

3、不要买太大的鲈鱼

对于鲈鱼来说，越大并不总是越好（鲈鱼除外）。 低音也将进入“老化”。 正常生长的鲈鱼每年可长约 35 厘米，重 2-3 磅。 这种尺寸的贝斯是贝斯的“年轻阶段”。 它是最活跃的，肉质最嫩，味道也刚刚好。 如果鲈鱼的生长周期太长，肉质会变得粗糙，油脂增多，口感也会变差。 买一条正常大小的鲈鱼就可以了。

【清蒸鲈鱼】

材料：鲈鱼、葱、姜、蒸鱼酱油、白酒、红辣椒、盐适量。

1.将鲈鱼清洗干净，用刀沿着鲈鱼的中间脊椎，从背部两侧向腹部切开。 用刀在鱼腹上斜切两刀，让鱼能“立”在盘子上，更加美观。

2、用清水冲洗鱼身上的血水，葱切段，葱叶切成细条。 将生姜的一部分切成片，另一部分切成丝。 将红辣椒洗净并切丝。

3、鲈鱼铺上姜片、葱，塞入背部切开，撒上几滴白酒，在鱼身上抹少量盐。 打开鱼腹，将其放在盘子上。 使用蘸有少量油的刷子。 在鱼的表面刷一层油。

4、蒸锅中加入适量水，大火烧开，将鱼放入锅中蒸8分钟，小火煮2分钟左右，取出装盘。

5、盘边淋上一些蒸鱼酱油，在鱼上放上姜丝、葱丝、红辣椒，淋上冒烟的热油激发香气，蒸鲈鱼就做好了。

——老敬说——

很多人在吃鱼的时候都害怕鱼的腥味。 其实，只要加工得当，鱼几乎没有腥味。 首先，你必须确保它是新鲜的鱼。 鱼最好在宰杀后2小时内食用。 鱼腥味将减少到最低限度。 其次，有3个部分有猫腻，可以集中处理。

1、鱼体表面的粘液可用70度左右的热水烫一下，将表面的粘液刮掉。

2.鱼鳃和咽骨。 咽骨是连接鱼头和身体的三角形骨头。 鱼通过这里吃水草和其他东西。

3、黑膜。 鱼肚子两侧的黑色膜就是黑膜。 烹饪前必须将鱼清洗干净。

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