鲮鱼要怎样做?香芋生芪煲鲮鱼球做法大全

芋头生气焖鲮鱼

原料：鲮鱼2条（净重约500克），芋头250克，黄芪25克，果皮、姜片各5克，瘦肉100克。 调料：盐5克，色拉油30克，清汤1000克。

准备工作： 1. 芋头去皮，切成4×2厘米的方块。 2、将鲮鱼宰杀，去鳞，去鳃，开膛，去肠，洗净。 3、锅中加入色拉油，至60%热时，放入鲮鱼，小火煎2分钟。 把鱼翻过来，用小火再煎2分钟。 把它拿出来。 4、将炒好的鲮鱼肉、黄芪、果皮、姜片、瘦肉、清汤放入砂锅中，大火煮沸，转小火煮1小时，加入芋头切块，煮1小时，加盐调味即可食用。 特点：汤香而不腥，具有止渴、开胃、清肠的功效。

三鲜蒸鲮鱼丸

所谓“三鲜”就是丝瓜、鸡腿菇、云耳。 与鲮鱼的味道结合在一起，更能衬托出其鲜甜，使这道菜清淡而不平淡，鲜而不平凡。

配料：鲮鱼1块，丝瓜，鸡腿菇鲮鱼，水木耳，葱花，腊肉粒，虾粒，生粉，胡椒粉，鸡粉等。

做法： 1、先将鲮鱼去掉肉，留下整个头、骨、尾备用。 2、将鲮鱼肉切成薄片，在鱼肉中加入适量生粉、盐、胡椒粉等，与葱花、腊肉块、虾粒顺时针方向搅拌至呈胶状，然后将其粉碎至有弹性。 形成球状并放在一边。 3、丝瓜去皮，切成排骨状。 鸡腿菇、云耳切片后沥干水分。 用鸡粉和蚝油调味，与丝瓜一起放在盘底。 将鲮鱼丸放在上面，蒸约8分钟。 淋上酱油和熟油即可食用。 要点：制作鱼胶时，注意保持同一方向搅拌。 顺时针方向主要是为了平滑和强度。 如果鱼胶在不同方向反复搅拌，就不容易成胶。 至于丝瓜和海蜇，则是用来吸收鱼汁的。 根据不同季节更换当季原料，味道会更加鲜美。

鲮鱼的做法有很多种，如翡翠鲮鱼圈、红烧鱼片、红薯芥青鲮鱼丸等，都是美味佳肴。

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