鲳鱼多少种？一向懒惰的我，竟然集中精力来一次恶补

1、第一次看到鲳鱼的惊喜

最深刻的记忆是多年前乘坐长途汽车去武汉。 从信阳到武汉。 现在的高铁需要53分钟，而当时的公交车需要6个小时。 武胜关也必须畅通无阻。 如果冬天结冰，夏天下雨，就不可能爬上数英里又长又陡的山坡。 在武汉待了几天，不说别的新鲜事，我还是第一次见到海鱼，极其新奇。 我知道武汉有名的武昌鱼。 我们也有这种，叫扁鱼。 鳊鱼还不是鳊鱼，它是扁扁的，身体看上去就像是被压扁了一样。

这里就简单说一下鲳鱼吧。 我们相信阳光山上没有海鱼。 我们最多在课本和报纸上见过，但没有留下任何印象。 由于本地没有，所以关注也没用。 现在你可以用眼睛看到它，用手触摸它。 当时我不禁感叹：好大一块皮革啊！ 卖鱼的有点惊讶，因为我的声音更大，而且说话突然。 然后他平静地笑了笑，没有听懂我说的话。 光山话本来多是古方言，几百里外的人基本听不懂。

四昂皮子是光山对一种小鱼的称呼。 它的学名是鉴鱼。 它出现在有水的池塘和湖泊中，而且数量很多。 唯一的问题是它长得不太大，最大也不会超过两个。 我从来没有见过一到一两个Siang皮革。 所以，当我突然看到这么大的东西，重达一公斤多的时候，说实话，我并不惊讶，而是害怕，有点害怕。 我把图片上传到网上给大家看一下。 虽然巨鲶鱼和鲳鱼的体重不一样，也不是生长在同一水域，但它们的样子却非常相似。 当然，我们很快就知道了真相。 鲳鱼就是鲳鱼，巨鲶鱼就是巨鲶鱼。

2、鲳鱼的多彩世界

鲳鱼虽然看上去像瓦片，但它可能是鱼类中品种最丰富的一种。 以我有限的了解，鲳科的种类之多，毫无疑问是第一。 它们常见于海洋和内陆湖泊。 比如淡水食人鱼、武昌鱼、鳊鱼应该都属于鲳科。 我还坚持认为凤尾鱼也是鲳鱼的一个属。 不仅外表相似，肉质同样鲜美，而且营养成分比普通鱼还要高。 如果任何鱼类学家看到这一点并有兴趣调查他们的祖先血统，肯定会有交集。

所以，如果我真想说鲳鱼有多少种，查遍了我能找到的所有资料，没有人能告诉我。 我不想当生物学家，所以我就以吃货的眼光来跟大家分享一些常吃的鲳鱼。 我们先不说淡水鲳鱼。 虽然非常美味，但是肉里的刺太多了，吃鱼的兴趣通常都会被刺丧失。 与海鲳不同，只是中间有一根骨刺，肉质依然有弹性、坚韧。 吃的时候感觉完全不一样。 你可以自始至终保持对吃鱼的良好兴趣。

列出三种食用和烹饪频率较高的品种。

●排名第一的鱼无疑是银鲳鱼。 这家伙是鲳鱼家族中典型的林黛玉类型。 他非常娇气。 他不同意她三天不吃饭，稍微受到惊吓就会果断死在你面前。 据渔民介绍，银鲳鱼一离开水就死了，但其味道却是鲳鱼中最好的。 据鱼类养殖专家介绍，银鲳太娇嫩了，可以养殖金鲳鱼，但无法适应生长的环境。 三大特点决定养球成功：一是生长缓慢，三年长一斤，而金鲳半年即可长到一斤； 二是胆小、好斗，放小鞭炮就能吓死。 不是装死，是真的脸色发白，肚子也死了。 第三，鳞片很小，一不小心刮掉几个，感染的几率就很大，一感染就会死。 所以，银鲳鱼是野生捕获的，关键是营养和美味。 它已成为海鲳中的贵族，价格也是最贵的。 好的要一百多元，差的要几十元一斤。

●金鲳鱼。 如果把《红楼梦》中的林黛玉比作银鲳鱼，那么金鲳鱼就像一个少女。 它们不仅容易繁殖，而且容易饲养，而且生长速度非常快。 这种生物有着凶猛的外表和大肠。 半年重一斤，即可上市销售。 据不完全统计，仅三亚一家养殖企业2017年的数据就高达80万吨，可见其作为主流水产品的地位。 由于数量如此之大，价格会实惠。 目前我实体店的价格是22元一斤，网上不到20元，而且基本免运费。

●白鲳鱼。 白鲳鱼是鲳鱼品种中比较常见的一种，价格在十几元一斤左右。 为什么把它放在银鲳鱼和金鲳鱼旁边，根本不在一个水平线上？ 这是因为市场上存在一种用白鲳鱼来迷惑银鲳鱼的现象。 便宜的白鲳鱼售价非常昂贵。 当然，这种方法瞒不过沿海的人，沿海城市的人除非脑子不够用，谁也不敢干这种作弊的事。 但在广阔的内陆却有机会利用。 很多人和我一样都是傻子，分不清。 它们看起来都是白色的，并且具有相同的外观。 一些无良餐馆还会用果子狸换王子。 其实鉴定并不困难。 只要你不是色盲，能区分白色和银色，基本上都能认清楚。

三、鲳鱼的主流烹饪方法

鲳鱼的烹饪方法和鲳鱼的种类形成了鲜明的对比。 种类无数，但主流方法却很少。 给大家分享三个菜谱：

第一个，红烧。

红烧鲳鱼，简单到极致。 刮去鳞片，剖腹，挑出鳃，取出肠子，清洗干净。 然后煎至两面金黄，加入葱、姜、甜酒、生抽、盐和水，直至几乎淹没。 把火调小，捞出汁液，关火，装盘。

第二个是蒸的。

和上一个过程一样，将鲳鱼清洗干净，放入蒸盘中。 蒸锅里的水烧开后，将蒸盘放入，盖上盖子蒸10分钟左右。 蒸的时间根据鱼的大小而定，每斤10分钟左右。 关火取出，淋上生抽，撒上葱花、姜花，然后烧一勺花生油，烧至冒烟，趁热浇在葱花上。

三、烧烤。

鲳鱼清洗干净后，用料酒、盐腌制10分钟。 然后烤至两面焦黄。 烤的过程中，在鱼身上刷一遍花生油，以保持鱼的水分，防止太干。 烤好后撒上胡椒盐或烧烤粉。

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