桂鱼和鳜鱼的区别 如何避免鱼皮破的问题，你也可以把你烧的发给我一起

当然，如果你有兴趣，就跟我一起烧吧。 你也可以把你烧的东西发给我，与大家分享。

主料：桂鱼1条约1公斤

实践：

将桂鱼洗净，切块，晾干，装盘。 一些大蒜和生姜，喜欢吃大蒜的朋友可以多加一些。 直到烹饪结束时，大蒜都会非常美味。

将锅加热，直到将手放在锅上时感觉很热。 倒入油。 红烧鱼再加一点油。 将油加热直至冒烟。 因为这涉及到如何避免鱼皮破损，所以请大家关注总结部分。

将鱼煎至两面焦黄。 如果你更小心的话，你可以把鱼拿出来放在一个单独的锅里。 平时我懒得做，但这次我会注意一下。

姜、蒜炒香后，加入鱼。

感觉鱼的温度与锅内温度同步后，沿锅加入米酒和酱油（一定不要沿锅添加，否则酱油会烧焦）。 可以加水（建议用开水），也可以把米酒全部加进去，整体汤会和鱼平齐。

盖上锅盖，让汤沸腾四五分钟，直到现在整个过程都着火了。 现在转小火。 煮至汤变稠，然后从锅中取出。

概括：

关于如何防止鱼皮破裂。 网上有很多所谓的小窍门，比如用姜片擦锅、油锅里加盐等等，但基本都不靠谱。 因为这些方法都没有找出鱼皮破的根本原因是粘锅。 餐馆里的厨师从来不担心这个问题，因为都是煎鱼，鱼浮在油锅里。 在家煮鱼时，鱼皮粘在锅上，用铲子推拉，鱼皮就会破裂。 所以正确的做法有以下三个： 1、入锅前将鱼身擦干，尽量减少水份。 这样可以避免水分流失和油温损失，避免油溅伤人。 2、将油锅烧热至冒烟，这样鱼皮才能尽快煎熟。 3.不要立即翻转。 等到油把鱼皮煎熟了。 轻轻摇动锅，确保整条鱼可以移动，然后再翻转。 第二次有点着急，皮肤有点破了。见图

大多数红烧淡水鱼都可以参考这个烹饪方法。 很多地方的红烧鱼不炸鱼。 其实并没有什么本质的区别。 它更像是炖鱼。 你下次可以试试。 实际上会有很多小的版本差异。 再次讨论它会很有趣。

关于是否放水的问题。 很多年前，一位厨师和我分享了不加水红烧鱼美味的秘诀。 其实鱼本身的品质和米酒的品质更重要。

添加其他调味料。 这里所说的类似于基础版，可以根据不同的口味要求在第5步中添加。 喜欢甜的可以加糖； 喜欢吃辣的可以加辣椒等，我偷偷加了黄灯笼辣椒酱和冰糖。

千波豆腐和万波鱼的原因是，红烧的鱼越煮越嫩，不断的煮沸会最大程度地带走鱼腥味。

咸鱼和清淡的肉。 建议红烧鱼稍微咸一些，这样也可以一定程度上减少腥味。

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