正版图片坐地吸土般的发达腹足鲍鱼

鲍鱼又名肚鱼，自古以来在菜肴中占有崇高的地位。 “小如钱，大如巴掌，半月形蛤，壳九孔，或名蜗牛。” 古人寥寥数语，将这个奇妙的物种描述得淋漓尽致。

新鲜鲍鱼。 图片：

鲍鱼不是鱼

鲍鱼，一种原始海洋软体动物。 它们可以靠腹足缓慢地移动，而厚实、发达、富有弹性的腹足也是我们最喜欢吃的部位。 它们被石灰质贝壳包围，作为单瓣贝壳，钙质贝壳只有半边。

我们最喜欢的部分是腹部和脚。 图片：

尽管鲍鱼的名字中有“鱼”字，但它实际上是海螺的一种。 在分类学上，它们属于腹足动物科鲍科。 如果你仔细观察，你会发现鲍鱼壳的斜顶上有一个不起眼的小螺旋。 这是他们的扁平螺旋塔。 与微妙内敛的螺旋塔相比，最外层的螺旋层显得宽阔而粗糙。

鲍鱼的壳有皱纹，箭头就是它的螺旋锥。 图片：

鲍鱼的种类很多，最常吃的就是七彩鲍。 其外壳通常呈深绿色中带红棕色，有明显的生长纹，外壳扁平如盘。 新境界——于是就被扔进了盘巴属。 皱纹鲍鱼的壳只有三层。 壳的开口很大，壳口处没有“厣[yǎn]”。 通俗地说，就是蜗牛壳口处的盖子。 它的腹腿依靠中间圆形的、内收肌状的肌肉牢牢地粘附在壳上。

腹部和足部中间那圆形的“内收肌”说明你还是对这样的裸鲍最熟悉。正品图片

腹部和腿部发达，喜欢坐在地上吸土

鲍鱼壳上有一系列螺旋状排列的突起，从壳顶到腹面逐渐增大，并在靠近端部形成一系列小孔。 鲍鱼通常吸附在岩石上，这些孔是它与外界交换物质的通道。 孔的数量因个体大小和种类而异，一般为四到九个，因此古人称鲍鱼为“九孔螺”。

鲍鱼洞。 图片：

我们都知道，蛞蝓的房间比蜗牛少，因此更容易受到欺凌。 同理，鲍鱼房间的高度显然不足以保护它厚重的身体，所以它依靠腹足宽阔平坦的足底面将自己紧紧地贴在礁石上。 鲍鱼的肚子和脚的吸力是惊人的。 直径约十厘米的鲍鱼，吸力可达100公斤。 它以地球作为自己的另一半外壳，即使受到巨浪的冲击，也奈何不了它。

潜水员小心翼翼地捕捞鲍鱼。 图片来源：肯·贝利

快来看看色彩缤纷的鲍鱼吧

鲍鱼灵活的腹足分为上足和下足两部分。 上足有许多天鹅绒状的触角和小丘，对外界刺激非常敏感。 这是鲍鱼感知周围环境变化的部分； 下足伸展时呈扁平椭圆形，坚实而有力。

愚蠢的人类，你们在看什么！ 图片：

椭圆形腹足长轴的一端隐藏着鲍鱼的头部，头部有一对细长的触手。 触手底部凸起的部分是鲍鱼的眼睛，它们通过上图看着你。 这种观赏鲍鱼的非凡体验只有关注日历女孩的你才能拥有。

拍摄鲍鱼嘴的特写。 图片：

鲍鱼口中的齿舌是贝类特有的器官。 它的甲壳结构上有多排小齿，形状像锉刀。 它们用这些小牙齿刮擦和压碎食物。 鲍鱼喜欢栖息在潮间礁区和潮下浅水区。 它们通常在夜间活动，白天隐藏在珊瑚礁缝隙中。 它们主要以海带、裙带菜等藻类为食。 鲍鱼的外壳和生长层都是彩色的，这些颜色取决于它们在不同时期所吃的海藻类型。

八个月大的南非鲍鱼。 照片：aquarium.co.za

鲍鱼是雌雄异株，但通常不交配。 在繁殖季节，雄性和雌性鲍鱼的性腺成熟，就像之前介绍的海胆一样，将精子和卵子排入海水中。 孵化后，受精卵经过浮游轮幼虫和面盘幼虫阶段，沉入海底变态为幼鲍。 鲍鱼的生长速度在贝类中是比较慢的。 鲍鱼从受精卵成长为六至七厘米的成年鲍鱼，大约需要三年的时间。

你见过比脸盆大、比煤还黑的碗吗？

前面说过，我国周边海域出产的主要鲍鱼是皱纹盘鲍鱼。 它们是北方冷水鲍鱼，也称为虾夷鲍鱼（エゾawabi）。 它们通常被视为日本黑鲍鱼 (kuroawabi) 的亚种。 有4-5个壳孔，成虫壳长6-10厘米。

虾夷鲍鱼.图片作者：白雪公主

国内市场销售的皱纹鲍几乎全部来自人工养殖。 我国北部沿海、山东、辽宁等地都有著名的鲍鱼养殖基地。 一年四季都有生产，产量巨大，这也让这种鲍鱼受到人们的喜爱。 走进寻常百姓家。 人工养殖鲍鱼不同品种间杂交程度较高，商品鲍鱼的品种很难确定。

红鲍鱼。 图片：

世界上有近百种食用鲍鱼，在各大海洋中都可以找到这种美味鲍鱼的踪迹。 太平洋沿岸和一些岛礁人口最多，其次是印度洋，大西洋相对较少。 北美人也爱吃鲍鱼。 它们吃红鲍（Haliotis rufescens），主要分布于加拿大海岸至墨西哥海岸。

这么大的红鲍真是让人跪下。 图片：

这是美国西海岸常见的鲍鱼。 红鲍的外壳呈浅红棕色。 其最大的特点就是体型巨大。 外壳可达30多厘米，有脸盆那么大。 美国当地红鲍的吃法比较广泛。 通常切成牛排大小的块油炸或裹上面粉油炸。 与皱鲍相比，红鲍的肌纤维稍粗。

炸红鲍鱼排。 图片：

南非鲍（Haliotis midae），原产于南非海岸，也是著名的大型鲍鱼。 它的壳面非常粗糙，壳呈土黄色，壳长可达20厘米左右。 是优质食用鲍鱼，大量进口到中国，制成高档鲍鱼干。 是不是看起来很眼熟？ 是的，就是上面凝视着你的鲍鱼。

南非鲍鱼 perlemoen 鲍鱼。 图片来源：scholar.sun.ac.za

黑边鲍鱼（H.rubra）和绿边鲍鱼（H.laevigata）是澳大利亚相对常见的商业鲍鱼品种。 它们主要分布在维多利亚州、塔斯马尼亚州和西澳大利亚州。

黑边鲍。 图片：.au

黑边鲍壳长约15厘米，绿边鲍壳长约10厘米。 它们的主要特征是腹部和脚的边缘颜色丰富。

青边鲍鱼。 图片：.au

新西兰鲍鱼（Haliotis iris）是新西兰特有的名特产。 因其腹部和腿呈乌黑，故又俗称黑金鲍。 在新西兰土著毛利人的文化和信仰中，黑金鲍被认为具有辟邪、保护种族的神奇力量。

黑鲍鱼。 图片：

抛光的新西兰鲍鱼壳散发着彩虹般的色彩，通常作为手工艺品出售。 其实，在我国古代，就有将鲍鱼壳抛光，镶嵌在器物表面的工艺，就是所谓的“珍珠母”。 对了，鲍鱼还可以产珍珠。

抛光新西兰鲍鱼壳。正品图片

鲍鱼产海螺珠正品图片

千年饮食文化，深厚鲍鱼情结

我国食用鲍鱼的历史悠久。 三国时代的英雄曹操就是鲍鱼的忠实粉丝； 南宋诗人苏东坡嗜食鲍鱼，并写下一首诗来咏叹这一千古佳肴。 有着几千年饮食文化的中国人，不仅懂得吃新鲜鲍鱼，还懂得用极其复杂的烹饪技术来制作干鲍鱼。

干鲍鱼。 图片：

鲍鱼的等级是按“头”数计算的，即每斤（约605克）有“2头”、“5头”、“10头”。 头数越少，价格越贵。 这里的鲍鱼一定是干鲍鱼。 。 高档鲍鱼干就像一件古董珍品。 干鲍鱼在烹饪时需要经过复杂的浸泡过程，然后长时间熬煮。 鲍鱼从坚韧到肚脚中央逐渐软化，鲜味慢慢渗透。 这就是所谓的“润心鲍鱼”。

鲍鱼.正版图片

历代官员都将鲍鱼作为贡品进献给皇帝。 清代以后，有“海八珍”之说，鲍鱼被誉为“海八珍之首”。 用鲍鱼烹制的菜肴种类很多，有“红烧鲍鱼”、“红烧鲍鱼”等名菜。 如今，人们更喜欢原汁原味的清蒸鲍鱼。

黄油炒鲍鱼正品图片

鲍鱼米饭.正版图片

感谢@Gondwana 何静先生对本文的帮助。

萨尔茨堡的鱼

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