虹鳟鱼 “国产三文鱼”是什么鱼?专家:工业化程度让记者眼前一亮

淡水中的“三文鱼”是什么鱼？

事实上，新疆和青海龙阳峡谷相关企业在淡水中养殖的“三文鱼”就是虹鳟鱼——不过，这种虹鳟鱼是虹鳟鱼的大型品种，也被称为三倍体虹鳟鱼。 记者走访的企业养殖的三倍体虹鳟鱼的体重通常在4公斤左右，而普通虹鳟鱼的体重通常在0.5公斤至1公斤之间。

龙羊峡养殖虹鳟鱼的网箱（受访企业提供）

由于三倍体虹鳟鱼并不是学名为“大西洋鲑鱼”的海洋鱼类，通常以商品名“鲑鱼”来代表，因此很多人关心的另一个问题是：这种淡水养殖鱼可以生吃吗？ 人们担心寄生虫，因为淡水鱼感染寄生虫的风险较高。 但如果养殖企业是在水质相对封闭、水质有保证的淡水体中养殖，整个养殖过程包括水质、鱼卵、鱼饲料都是安全可控、符合国家标准、经得起检测的，那么，可以将淡水鱼体内寄生虫的风险降低到很低的水平，进而达到可以生吃的标准。

记者走访的养殖企业对其虹鳟鱼养殖水平和产业化水平印象深刻。 首先，青海龙羊峡的水质非常好。 除了肉眼可见之外，还得到大量第三方检测报告的认可​​。 其次，高度工业化、标准化的养殖流水线保证了产品质量。 从鱼卵孵化到鱼两年半成体周期的优化繁育，从鱼饲料本身的品质、饲养方式，到捕捞、宰杀、肉制品的生产，我们亲眼目睹了国内企业在硬件和软件方面的专业水平。

当然，相比设备和工艺，我们知道安全是最重要的。 该公司还销售可生吃的鱼生鱼片产品。 记者了解到，这里的鱼及鱼制品均符合国家标准——尤其是生食的安全性，符合“即食生动物性水产品”不得检出寄生虫的国家标准。 而且这方面还有大量的第三方检测报告背书。

公司员工现场切鱼。高雷 摄

所以，完成这一系列的参观后，我们才敢放心的生吃三倍体虹鳟鱼了。 其生鱼片的味道可与进口大西洋三文鱼媲美。

它应该被称为“鲑鱼”吗？

三倍体虹鳟鱼是虹鳟鱼。 那么，这种鱼可以称为“鲑鱼”吗？ 对此，虽然来访的记者和专家都认可三倍体虹鳟鱼的文化、安全性和味道，但大多数专家仍然提到了围绕将虹鳟鱼称为“鲑鱼”的争议。 因为“三文鱼”在国内市场被视为进口大西洋三文鱼的商品名，而虹鳟鱼本身在中国市场也有一定的知名度。 该公司表示尊重专家的意见，但表示在产品名称中加入“三文鱼”并不是为了“可惜”。 他们认为，在国外市场上，无论是大西洋鲑鱼还是虹鳟鱼，被中国人称为“三文鱼”，都统称为鲑鱼。 所以他们认为称其为“三文鱼”是符合国际惯例的。

对于三倍体虹鳟能否称为“鲑鱼”，一位水产养殖行业专家告诉记者，“鲑鱼”只是一个未注册的商品名，不是学名，企业称其为“鲑鱼”是没有问题的。 国外同行虽然不否认“淡水鲑鱼”就是“三文鱼”，但非常强调“原产地”这个概念。 因此，我国相关行业还是应该打造自己的品牌。 这位水产品专家表示：“大西洋鲑鱼进入中国市场时，外商选择使用‘鲑鱼’这个名字，并进行了20年的市场培育，才让中国市场认可了这个名字。很多普通消费者认为，相比‘鲑鱼’， “三文鱼”，虹鳟鱼的价格应该更低。但即使企业赚的钱少了，仍然需要培育自己的品牌。 实地考察的专家也认为，有相应实力的企业完全可以做虹鳟鱼。 品牌，而不是让自己卷入“瓷三文鱼”的争议之中。

企业要倾听市场的声音

虽然对于只关心“淡水三文鱼”生吃是否安全的人来说，鱼的名字并不重要，但水产专家认为，为了相关企业和行业的健康发展，打造专属品牌还是很有必要的的。

这位水产品专家告诉记者，国内相关企业应该放下竞争思维，共同打造有影响力的品牌。 “几家龙头企业应该共同努力，提高产能，降低‘国产三文鱼’的价格，同时打通‘国产三文鱼’的品牌之路。” 同时，企业也要倾听市场的声音。 学会接受有价值的批评。 更重要的是，国内企业必须学习海外水产品行业打造品牌的经验，注重市场教育。 挪威、智利等国家和地区的海鲜局每年都会花费大量资金进行市场教育，国内水产品行业也应该加大市场投入。

此外，他还提到，“国产三文鱼”产业还需要解决规模化养殖的问题。 “虽然我们攻克了三倍体技术，但还没有实现鱼卵的量产。三倍体虹鳟鱼卵80%-90%都是从国外进口的。” 在鱼卵规模化养殖方面，国内一些企业没有自己的养殖基地，设施设备、亲鱼储备量不符合要求，导致产能不足。 目前国内“三文鱼”人均消费量仅为0.06公斤。 但随着消费市场的成熟，人均消费量将向挪威（9公斤）和美国（2公斤）靠拢，因此产业发展将受到限制。 由于大部分鱼卵仍依赖进口，企业如果提高产能和市场份额，很可能会面临“卡壳”问题，无法保证行业的良性循环。 他强调，企业建立自己的养殖基地非常重要。 “在面临贸易摩擦等不确定因素时，拥有自己的养殖基地将确保企业不被他人控制。”

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