日本鳗鲡 一道美食居然已经被人类吃成濒危，吃货表示很难接受

最近，微博、微信朋友圈充斥着薄武君“鳗鱼已被人类吃掉，濒临灭绝”的消息……一想到不能吃到鳗鱼饭，就让热爱美食的金进军有些感慨。阴暗的。 多大！

从《名侦探柯南》里小岛源太总挂在嘴边的美食，到遍布全城的日本料理或者网红餐厅，只要提到日本料理，除了寿司生鱼片，鳗鱼饭也是少不了的！

这种美味居然是濒临灭绝的物种！ 吃货们表示很难接受这个事实……

据微博@博物杂志报道，今年日本捕获的鳗鱼苗数量仅为去年同期的1%。 日本鳗鱼已被国际自然保护联盟（IUCN）列为濒危物种，欧洲鳗鱼为极度濒危物种。 下一个级别的极度濒危物种在野外已经灭绝。

鳗鱼是一种非常佛系的鱼。 它们在固定海域产卵。 卵发育成鱼苗，游回原来居住的海域。 它们在那里度过了大部分的生命，最后回到它们出生的海域产卵、死亡，循环又开始。

虽然我们现在说所有的鳗鱼名义上都是养殖的，但实际上，因为鳗鱼很难人工繁殖，所以市面上所谓的养殖鳗鱼只是在野外环境中捕获鳗鱼苗，然后进行养殖，所以还是来了。来自野生。

刚刚过去的12月，静冈县渔民仅捕获了184克苗； 自1989年以来，12月份的捕获量只有3次低于1公斤。

当你吃到美味的鳗鱼饭时，实际上你正在消耗几乎所有的野生资源！ 我们能做的，除了希望其野生种群能够自我维持之外，再加上少量/严格管理的捕捞，就有可能防止日本鳗鱼陷入不可逆转的厄运。

毕竟，没有鳗鱼饭的日本美食之旅就不完整！

在日本，“鳗鱼饭”在任何餐厅都可以找到，甚至在西餐厅也是如此。 更何况，日本各地还有无数的“鳗鱼专卖店”。 这些餐馆的门上通常都有一个大大的“鳗鱼”字，橱窗里陈列着诱人的鳗鱼饭。

说起日本传统美食中的鳗鱼，大家第一个想到的自然是蒲烧鳗鱼。 好的蒲烧鳗鱼是很讲究的。 它要经过切鱼、串鱼、烤鱼、蒸鱼、烤酱五个步骤。

鳗鱼除了蒲烧之外，还可以烤、做寿司、做汤。 今年的《孤独的美食家》新年特辑，我喝了一碗美味又温暖的鳗鱼汤。

かぶと

这里的主要特产是关西风味的鳗鱼饭。 烤鳗鱼的过程中要经常翻动，保证水分不至于过度蒸发，这样烤出来的鳗鱼外焦里嫩。 「かぶと」在日本美食评论网站鳗鱼部门排名第一，店长也被誉为鳗鱼之神！

地址：东京都丰岛区池袋2-53-2

友好的

这是位于神奈川县小田原市的著名商店。 特别适合从箱根温泉回来后顺便过来一趟。 白烤鳗鱼可以搭配三种不同的蘸酱：芥末、山椒味噌和柚子辣椒。 蒲烧鳗鱼甜甜微辣，一点也不觉得油腻。 搭配山椒和底层谷物。 特色米饭，美味佳肴~

地址：神奈川县小田原市风风祭122

四川彝族

这是《孤独的美食家》第三季第一集中介绍的一家餐厅，提供包子和鸡肉菜肴。 这家店反复无常，周末鳗鱼卖完就关门了。 平时排队的人很多。

地址：东京都北区赤羽1-19-16

鳗鱼禅

简单的菜单上只有一种鳗鱼饭。 唯一的区别就是份量大小、鳗鱼有多少层、米饭有多少层。 鳗鱼是现杀现烤的。 刚烤好的鳗鱼呈白色，沾上酱汁后变成诱人的棕色。 米饭也是现煮的，电饭锅上有定时器。 因为都是现做的，所以等待的时间会比较长。

地址：东京都墨田区吾妻桥3-6-18

乌娜·托托

一家日本连锁店，在大阪和东京设有门店。 最大的特点就是价格！ 便宜！ 事物！ 美丽的！ 鳗鱼是用炭火烤的。 其口感柔软、滑爽、肥美多汁，味道十分醇厚。 除了鳗鱼菜肴外，还有下酒的菜肴和饮品。

地址：东京都台东区花川户1-5-2/东​​京都中野区中野5-52-1/东京都千代田区神田1-18-2 高桥1楼

大阪府大阪市中央区安土町3-4-2/大阪府大阪市北区西天望2-7-17寿/西区九条1-13-7大阪府大阪市

かねよ

烤鳗鱼厨师总是坚持用手将烤鳗鱼在炭火上翻动，用手指感受鳗鱼的质感和温度。 鳗鱼表面有微微烧焦的疤痕，非常有食欲。 他家的茶碗蒸味道棒极了。 里面有一块烤鳗鱼，咬两口油汤就渗出来了。

地址：京都市中京区六角通新京极东入松和田町456

朋友们

很多日本料理虽然看起来份量很小，但实际上份量却很大。 东京一家名为“和友”的鳗鱼主题餐厅，分量超厚，份量也不一般！ ！ ！ 他们家的鳗鱼经常卖完，营业时间只到晚上8点~

地址：东京都江后川区中央1-3-20

赤坂ふきぬき

专门做鳗鱼饭的餐厅。 新宿店位于高岛屋14楼，可以俯瞰新宿夜景。 据说这是新宿最好吃的鳗鱼饭。 特别的是，它还配有三条鳗鱼。 午餐套餐价格实惠，值得一试。

地址：东京都港区赤坂3-6-11 / 东京都涩谷区千驮谷5-24-2新宿城14楼

大阪府大阪市中央区心斋桥筋1-7-1 大丸心斋桥店 13F

伊豆割烹鳗鱼

老字号的传统鳗鱼店。 鳗鱼饭套餐分为松、竹、梅三种大小，即大、中、小。 摆盘很精致，鳗鱼肥美不油腻，配菜也很棒，各种小器皿也很有特色。 不用点怀石料理，点各种鳗鱼饭就可以了。

地址：东京都台东区上野2丁目12-22/东京都台东区上野公园4-34/东京都台东区上野2-11-19/永田町1-11-28东京都千代田区

广川奈也

米其林一星，必须预约，必须预约，必须预约！ 不然至少得排队两个小时才能进去。而且，预订的客人都安排在二楼。 一楼就餐需要排队。 二楼靠窗的座位还不错。 鳗鱼肉质厚嫩，酱汁浓郁香浓！

地址：京都市右京区佐贺天龙寺北藏寺町44-1

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Tags：鳗鱼 蒲烧鳗鱼 吃货