虹鳟鱼和三文鱼啥关系？虹鳟鱼能不能生吃？一文带你了解虹鳟鱼

这段时间以来，新疆三文鱼渐渐步入公众视线，沦为网上的热点话题。然而，有人讲：“新疆三文鱼是虹鳟鱼，并非三文鱼”，这般讲对不对？国内养殖的虹鳟鱼究竟是不是三文鱼？可不可以生吃？

虹鳟鱼是三文鱼吗？

三文鱼实则是英文的音译，其意思为鲑鱼 。挪威大量产出大西洋鲑与虹鳟 ，只是大西洋鲑的主要市场处于中国市场 ，虹鳟的主要市场在除中国以外的其他亚洲国家以及欧美市场 。在国际上 ，20世纪80年代以前主要养殖的品种为虹鳟 ，之后大西洋鲑的养殖量渐渐增多 ，并于1996年后渐渐进入中国市场 。而中国自20世纪中叶就存在关于三文鱼的文献记载 ，例如《中国学生周报》在1957年发表的文章里提到“鲑鱼又叫三文鱼” 。参照国际三文鱼养殖的过往经历以及当下情形，养殖的三文鱼主要涵盖4种，分别是大西洋鲑，虹鳟，银鲑还有王鲑。鉴于养殖三文鱼被人们接纳为生食，因而在普通百姓的认知里会将能够生食的鱼称作“三文鱼” 。

鲑科鱼类其实很多，大西洋鲑、虹鳟、大马哈鱼都属于鲑科。

虹鳟，是世界上被广泛养殖的，重要的冷水性鱼，因其成熟个体沿着侧线，有一条棕红色纵纹，好似彩虹而得名，虹鳟的通用英文名是trout，拉丁学名 ，有些人从名字的角度，去分析虹鳟是不是属于三文鱼，这也是不科学的，按照科学的分类，虹鳟是鲑科、太平洋鲑属，其原产地是北美洲太平洋沿岸地区，由此可见虹鳟鱼是什么鱼，虹鳟是属于“”的。

内陆地区养殖三文鱼已有历史

虹鳟鱼属于洄游性鱼类，挪威和智利海域，存在规模化养殖的三倍体虹鳟。中国西部地区，像青海、新疆、西藏等地的冷水湖区，几十年前就达成了人工的规模化饲养，还将其批量投放到市场。这几年，伴随养殖技术发展，以及饲料供应等一系列难题被解决，虹鳟鱼产量提升迅速，品质也有大幅改善。同样，大西洋鲑也早就实现规模化养殖，并且随着养殖技术进步，逐渐从海上网箱养殖朝着陆基循环水养殖发展。

实则，于我国内陆区域开展三文鱼养殖，早就不是稀罕之事了，近期走红的新疆伊犁尼勒克县，自2014年起便着手养殖鲑鱼，青海养殖鲑鱼同样已有30多年历程，在全国内陆鲑鱼产量方面，青海占据首位，新疆位列第二，年产量约3万吨 。

先是，青海与新疆之地施行内陆淡水养殖，所养鱼中，品种为三倍体虹鳟，此乃不具备繁殖能力的那般虹鳟鱼。跟着，因需求数目增多，于野生状况之下，鲑鱼已然难以满足供应，于是人们便开始费尽心思借助养殖办法来供应市场所需商品之物 。当然，人工驯化达成了成功之态，当下不管是大西洋鲑鱼还是虹鳟鱼，其中的大部分都是经由人工养殖而生的。于驯化进程当中，人们还对部分鲑鱼的习性予以了改变。鲑鱼属于洄游鱼类，简单地讲，就是在淡水中产卵育子，于海水里成长壮大，然而，经过人工驯化这个事儿之后，虹鳟鱼和大西洋鲑鱼都能够始终生活在淡水里。

新疆为什么可以养虹鳟鱼？

虹鳟属于冷水鱼，它喜欢栖息在那种清澈且没有污染的冷水当中，是高寒鱼类，它只能在水温处于20℃以下的时候生长，其生存条件要求比较高，属于娇贵的鱼种。

新疆处在亚欧大陆内陆区域，被叫做“离海最远的地方”。新疆的尼勒克县大体上不存在酷暑情况，环绕天山的喀什河，流淌着源自天山冰川的雪水，水深6米往下的水温，常年维持在10℃以下，这为冷水鱼的生长造就了优质的自然条件。今年收获的新疆产三文鱼，是用从丹麦进口的虹鳟鱼鱼卵来养殖的。

新疆三文鱼菜品，图源：新疆天蕴

新疆三文鱼能生吃吗？

实际上，一条鱼有没有寄生虫，可不可以生食，并非视其生长于海水之中还是淡水中而定，而是要看其发育成长进程是不是安全且能够把控。不管是淡水鱼亦或是海水鱼，均存有成为某些寄生虫天然宿主的可能性，这属于自然规律，并非意味着海水鱼的寄生虫就比淡水鱼少。所以，海水三文鱼比淡水虹鳟更安全这种说法，是不科学的。标点符号。

并非海水所养的大西洋鲑，亦非淡水所养的新疆虹鳟鱼，其安全程度取决于养殖的监管标准，取决于饲料的优良状况，还取决于冷链保鲜等各个环节，其比拼的实际上是养殖技术的高低，以及品质控制水平的高低。一条鱼从养大起捕直至冷链运输，再到上市销售，难免会受到各种污染。从食用安全的角度来讲，自然是将鱼做熟了再吃为好，然而大多数人偏好把大西洋鲑或者虹鳟鱼做成刺身来吃。要是挑选冷冻三文鱼，那必须得是超低温冷冻的才行，解冻也是有办法的，也就是放置在0至3度的低温环境里缓慢解冻，如此这般能够更好地还原鱼肉的口感，并且一次解冻之后要尽快吃完，绝对不可以反复进行解冻还有冷冻，不然的话就会滋生细菌，进而加速鱼肉的腐败。

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