古诗词里的石斑鱼

桃花水，

桂鱼肥。

我的家乡是一个盛产石斑鱼的地方。

石斑鱼在我的家乡也叫桂鱼。 我一直以为鳜鱼只能在海里才能找到。 来到城市后，我发现淡水里也能找到鳜鱼。 淡水中的鳜鱼在福州俗称鳜鱼，也是诗词中常见的鳜鱼。

鳜鱼是鲈形目鳜鱼属的鱼类。

世界上有鳜鱼3属11种。 鳜鱼有3属9种，分布于中国。 鳜鱼有9种，全部集中在长江以南，淮河以北仅有2种。

因此，古诗词中提到鳜鱼的，多是南方文人。

其中最著名的是祖籍婺州（今浙江金华）的唐代诗人张志和的《渔歌》：“西塞山前白鹭飞，流水里桃花流，鳜鱼在”。胖子。青笠，绿蓑雨衣，斜风细雨何须回。”

《渔歌》又称《渔歌》或《渔乐》。 这大概是当时的民间渔歌。

张志和曾做过小官，后隐居苕河，自称烟波钓鱼弟子。 苕溪属湖州界。 据《辞林纪事》引述的记载，张致和曾拜访湖州刺史颜真卿，因为他的船太旧了，想请颜真卿帮忙更换。

作为换船的代价，张志和创作了五首《渔歌》，这一首是五首中的第一首。

西塞山，位于五头楚尾，是西苕江上的险要之地。 北连太湖，南接莫干山。 旧称道师记。

这里地势险峻，风景十分美丽。 它是兵家必争之地，也是人文荟萃之地。 六朝的江淹、何逊，唐代的刘禹锡、魏应物、李白，宋代的苏东坡、黄庭坚、陆游都曾到过这里。

由于悬崖陡峭，水流湍急，倒石矶附近的水非常干净。

鳜鱼是留鸟，对水质的要求非常高。 因此，靠近倒石基的这段河道是鳜鱼喜欢停留的地方。

桃花水就是桃花水。

颜老师在《月令》中的古注说：“仲春之月，雨始桃花，桃花开时有雨，山谷冰冷，有溪多，波多，长而繁，故曰桃花水耳。”

南方仲春时节，桃花盛开。 随着降雨量的增加，河水将会上涨。 这时，会有更多的鱼向上游游去。 每年这个时候，鳜鱼都长肥了。 张志和在诗中写的就是这一时期悠闲而满足的捕鱼生活。

其实，江南人的生活向来喜欢按照时间慢慢进展。

一年四季，我们不仅吃山里的蔬菜，吃鱼也遵循季节节奏。 江南人吃鱼是有时间表的。 正月，菜花鲈盛开。 菜花鲈怀着六甲，是最肥的。

二月是秋刀鱼，曹操《四时食制》称其为望鱼，意为盼望春天。 三月最美的就是这鳜鱼了。

清明挂刀，端午吃凤尾鱼。

农历四月，春天最后的鲜鱼就是凤尾鱼。 吃完鲥鱼，春天就过去了，五六月正是吃白鱼、鳊鱼的季节。 山水、风景随季节而产生、丰富。 吃不仅是人们的一种福气，更是一种态度。

鳜鱼是典型的肉食性鱼类。

人们都说三岁就显老了。 鳜鱼鱼苗孵化后，就会以其他鱼的鱼苗为食。 当他们挨饿的时候，连自己的家人都不会放过。

鳜鱼因兼具鲈鱼和石斑鱼的特点而被称为淡水石斑鱼。 鳜鱼肉厚无刺，肉质紧实，鲜嫩可口，有点类似石斑鱼。

虽然中国有9种鳜鱼，但最常见的两种是鸡嘴鳜鱼和大眼鳜鱼。 大眼鳜鱼大多是野生和养殖的，其中绝大多数是鸡嘴鳜鱼。 菜市场能买到的基本上都是鳄鱼。

挑选桂鱼时，最好选择一斤左右的，因为肉质最嫩。

福州人吃桂鱼，最喜欢清蒸。 清蒸鱼的选材很有讲究。 必须是新鲜的活桂鱼。 最好是现杀现煮。 如果是在市场买的，一定要在30分钟之内煮熟，不然鱼就熟了。 它会变得僵硬，味道也会变差。

鳜鱼本身的肉质很嫩、肥美，所以腌制的时候不要加太多的盐，只加半勺盐为宜。 太多的味道会破坏鱼本身的美味。

蒸鱼需要高蒸汽和高热量。 所以，鱼蒸完后一定要放入蒸锅里，整个过程一定要大火蒸。 当鱼眼变白突出时，立即关火静置。 从锅中取出后，淋上蒸鱼鼓油，就会带来不寻常的鲜美味道。

川菜包括干烤桂鱼。 将鳜鱼剖腹，去掉鳞、鳃、内脏。 清洗干净后，用刀在鱼身两面划几刀，然后抹盐腌2分钟（​​既增加风味又防止鱼皮粘锅）。

将锅加热至60%热度，加入鱼，煎至两面浅黄色。

五花肉切细片，泡红辣椒，去籽，切细片。 砂锅大火烧热，倒入油，将肉末炒香。

加热油。 当肉酥脆时，加入葱和泡椒，再次翻炒。 加入准备好的糖醋汁、酱油、汤。 烧开后，加入鱼，转小火煮5分钟，翻面，待汤干而有光泽时，盛入盘中。 把锅里的东西搅拌均匀，挂在鱼身上。

梳邦菜中，松鼠桂鱼最为经典。

剖腹产后，将鳜鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净沥干，压紧鱼身，剪去鱼头。 再按一下鱼身，用刀抵着鱼骨切鱼，但不要切鱼尾。 翻过来，再切一块鱼，然后把肚子里的刺肉切掉。

将鱼身切下两块，皮面朝下，在鱼肉上先直再斜切，深入鱼皮，形成菱形刀纹。 料酒和精盐调匀，分别涂在鱼头和鱼肉上。 滚入干淀粉，用手握住鱼尾，抖掉剩余的淀粉。

将锅中的油加热。 80%热时，用手将鱼提起，将热油从上到下淋在鱼上。 然后将两片鱼翅剪去鱼尾，放入油锅中略煎。

之后，将鱼各部分放入锅中煎至金黄色，捞起装盘。

将鱼头放入油锅中炸至金黄色（用筷子按压鱼头，扩大下巴区域，定型）。 用筷子压住鱼头，使下巴扩张、定型。 煎好后，加入鱼头，与鱼肉形成整鱼形状，头尾翘起。

最后倒入汁即可。 将番茄酱放入碗中，加入鲜汤、糖、香醋、料酒、酱油、湿淀粉搅拌成酱汁。

锅里留底油，加入葱炒香。 消除。

加入蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁，炒至熟，加入酱汁，大火煮至浓稠，淋上香油，淋在鱼上。

清代《调鼎集》云：“取鱼腹，去骨，拖蛋黄煎至黄，作松鼠式，用油、酱油烧之。” 鳜鱼就是鳜鱼，也叫鳜鱼。

徽州美食中，有一道臭鳜鱼，吃过一次就难以忘怀。

据说，过去徽商常年云集各地经商。 为了防止食物变质，他们经常将鱼发酵腌制。 臭鳜鱼就是在这样的背景下无意中制作出来的一道美食。

经过长时间腌制、红烧的桂鱼，闻起来难闻，但吃起来醇香可口，咸鲜可口。 鱼肉就像蒜瓣一样，肉块很大，口感非常嫩。 配米饭。 必须的。

鳜鱼与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖白鱼齐名，被誉为中国四大淡水名鱼。 李时珍称赞鳜鱼为“水豚”，意思是味道鲜美，像河豚一样。

无刺鱼中，鳜鱼是最嫩的。

鳜鱼不仅鲜嫩，而且营养价值高、脂肪低、易消化。 适合体质虚弱、疲劳、消瘦、脾胃气虚的人食用。 特别适合老年人、青少年和女性。 哮喘、咳血、寒湿病者不宜食用。

（图片来自网络）

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