探鱼菜单 这5种菜单常犯的错，你知道几种？

菜单设计是一场艺术与心理学相结合的策略战。 如果你不注意，你可能会陷入陷阱。 至少会落入俗套探鱼菜单，最坏的情况会影响你的利润。 但可惜的是，很多餐厅老板并不知道自己的菜单也犯了这些错误！

5 个常见的菜单错误

1. 枯燥、僵化

笨拙的模板菜单比比皆是。 老板认为菜单只是点菜的工具，可有可无，更不用说设计理念了。

它们通常是印刷店小伙子用度娘提供的N手模板制作的。 菜品排列有规律，就像一位看透了生死世界的老妇人，用平淡的普通话报出菜品的价格。

这样的菜单，别说有欣赏价值，光是看着就觉得腻了。

▲普通模板菜单

2. 贪婪

菜单的可用面积最多只有A4大小。 为了顾客体验，不可能把菜单做得和《人民日报》一样长。

餐厅老板一方面想节省菜单打印成本，但另一方面又不愿意删除菜品。 每道菜都必须有名称、价格、文案和图片。 另外，最好能放下会员、套餐、直营店、加盟信息。 我希望那张半开的纸上有一个三维空间。 ，可以打包的东西越多越好。

我们不否认提炼文化可以让菜品和品牌更受欢迎，但太多不相关的词语会扰乱顾客对餐厅的认知，对品牌造成伤害。

▲57度翔贪吃菜单

3、傲慢任性

菜单最基本的功能是向消费者提供信息，但也有一些古怪的做法。 例如，泰国的一家网红餐厅使用emoji表情来制作菜单，并取得了不错的效果。

但不得不说，这种高级的形象菜单很容易让消费者感到困惑，从而失去了菜单的本质功能。 尤其是在我们国家，每个人的生活节奏都很快，他们来到餐厅放松一下，没有人愿意在拿到菜单后还要猜谜语。

年轻一代的消费者有心情的时候可能会猜一猜，但连emoji表情都认不出来的老一辈消费者呢？ 去哪儿？

▲泰国名人餐厅菜单

4.急功近利

还有一些菜单总是认为每个消费者都会点利润最高的菜品，因此往往将昂贵的菜品和特色菜密集地安排在菜单的前面，而利润较低的配菜则放在不显眼的角落。 。

这种方式太过唐突，往往会让消费者产生抵触情绪，进而给餐厅贴上不划算的标签。

而且这样的排列方式会导致菜单的类别混乱，整个菜单会显得杂乱无章。

5、敷衍

还有一种最不负责任的菜单，设计时从不考虑阅读体验，不算出血，不算装订，忽略了最基本的装订设计理念。

印刷后常常出现字迹不完整、图片模糊、甚至错别字等低级错误。

而且，这种菜单没有考虑到颜色对食客的心理影响。 菜单颜色暗淡，很难引起消费者的食欲。

保持菜单活力的 5 个秘诀

1、合理切菜

“任何餐厅都需要核心差异化产品，基于单一产品的菜单，减少菜品，抓住顾客心智。”

自2013年9月起，杨继星的臭鳜鱼开始了菜单革命，几乎每6到8个月就会更新和迭代。 最终，原来的200多个菜品被削减到只有38个。并将餐厅的主要特色和重点放在“臭鳜鱼”上。

以前一家店每天卖的臭鳜鱼不到10条，改革后，数量跃升至100多条，几乎每桌都会点。 餐厅毛利由50%提升至60%。

从消费者角度：菜品越多，选择越困难，就餐时间越长，翻台率越低，体验越差，越难记住你，第二次的机会就越大消耗。 越低。

一份好的“减法”菜单可以引导更多顾客尝试不同的消费。 通过味道和图片的吸引，可以让一部分顾客成为回头客，从而提高客单价，让餐厅更快形成品牌。 影响。

但在进行菜单缩减、菜品优化和定位时，一定不能忘记以顾客为中心。 减少菜单时，类别越全面越好。 我们不能让顾客在下单时发现自己想要订购的品类没有了。 顾客会觉得这家餐厅菜品少，没什么可吃的。

例如，郭家大院就曾经历过，当菜品数量从205个减少到120个时，顾客几乎没有注意到，因为减少的100多个菜品的点餐率很低，很多顾客在餐厅“看不见”。平时。 但后来我得意忘形，忘记了“以客户为中心”。 只选择毛利高、操作简单的菜品并保留。 毛利低、制作复杂的菜品，即使点击率好、顾客喜欢，也会被淘汰。

后来出现了因为吃不到牛蛙菜而流失顾客的情况。 公司对此进行了调查分析，发现顾客并不是因为吃不到牛蛙而离开，而是觉得菜品太小，不想吃牛蛙。 这是一个牛蛙类别，所以我不太关心如何去做。

所以在第三次缩减菜单时，郭家大院专门调整了品类，增加了牛蛙、牛肉等顾客喜欢吃的品类。 客户的意见大多基于他们的直观感受。 如果他们不了解自己观点背后的原因，就会误导公司的发展方向。 您需要学会理解客户意见背后的想法。

2、经常更新

没有人的菜单能够一步到位。 实践是检验真理的唯一标准。 当您使用菜单时，您会不断发现许多问题。 为了丰富场景感，为了提高单价，为了在更多时间段抢占市场份额，为了和竞争对手“拼个你死我活”，叶思两位创始人加减减减并从自己的菜单中添加，使用不同的点餐方式，也尝试了菜肴的重新排列和组合。

第一代菜单因分类简单、缺乏热门菜品和推荐菜品而被淘汰，酒吧点餐形式大大降低了服务体验。 没有场景感，快餐氛围太浓了。

第二代菜单在菜单中加入了大量的图片来改善之前的问题，并拼命减少晚餐时间的快餐元素。 但因为品类不明确，根本没有卖点，全图=全无图，一般，没有特色，所以又被淘汰了。

第三代菜单增加了一些特色菜肴，并注重菜单的纸张质感。 但由于盲目模仿，他们错误地认为“越多就意味着越多，越多就意味着更高的客流”。 同时，菜品的堆放和数量的增加，在客流高峰期导致团队处理超负荷，很多菜品连续几天一次都没有点。 食品质量也严重下降。

第四代菜单亚斯注重减少菜品，从这个时候起，他的菜单上第一次出现了真正经过大脑计算的“景点菜品”。 像脆皮豆面这样加工方便、生产速度快的菜品，以及波波鸡、椒油鸡翅等大众化、高利润的菜品，开始被放在更加明显的位置，分类更加清晰，菜单也有所调整。 增加了网上订购功能。

▲野司第四版菜单

菜单的迭代虽然提升了销量，但更能适应消费者心理。 但亚斯并没有停止寻找和解决菜单上的问题。 相反，它仍在一步步完善菜单，使其与自家产品更加一致。

3、正确引导

在一些菜单上，你会发现一些菜名后面有红色竖起大拇指、星星、辣椒等显眼的符号。

与菜单上​​密密麻麻的菜名和价格相比，明亮显眼的替代色和易懂的标签以隐形的方式对菜品进行分类，无形中引导顾客消费。

这更适合没有菜肴图片的菜单。 纯文本菜单有时无法让消费者快速找到他们想要的东西。

正确的引导可以减少消费者选择菜品的时间，间接相当于节省了在餐厅的时间​​。 同时，这也可以悄悄地将餐厅利润较高的特色菜推销给消费者。

▲鱼类探索菜单

4.善于排版

菜单的布局也是必修课。 菜品要荤素搭配，冷热菜分开，间隔点。 例如，菜单上有三道菜，第一道菜是炒菜，第二菜可以是炖菜或凉菜。

突出利润高、售价低的商品。 也是为了在保证高利润的同时降低客单价。 菜单布局应该是“插花”。 冷菜尽量放在前面，但不是传统的冷热菜分开，而是每一类都以插花的形式排列。

同时，数据显示，在菜单中添加照片可以使销售额增加30%。 照片越生动，色彩越真实，越能刺激人们的感官。 当然，过多的图片也会降低顾客对图片的观感，所以要注意菜品图片的质量，不要做得华而不实。

菜单元素的色彩搭配也很有讲究。 不同的颜色给人不同的感受和“激励”行为。 研究表明，红色能刺激食欲，而黄色则能吸引我们的注意力。 两者的组合是最好的食用色素颜色搭配。

5. 价格走弱

菜单上的价格不要太“显眼”或“亮眼”，因为它们总是提醒食客少花钱。

尽量避免出现货币符号，价格的字体大小不要超过菜名的字体大小，以免高估焦点； 显示价格时尽量不要使用太跳跃或太显眼的颜色。

尽量不要按照“高-低”或“低-高”的顺序排列价格。 过于有序的排列往往会提醒最高的菜品价格太高，这会让一些食客总是选择便宜的菜品； 尽量将价格打散，使其与菜名大小相近，不要让价格超过菜名。

小小的菜单里包含了很多知识，包括对市场、人群、数据的分析，对自己的定位，对利润的控制等等策略。 同时，菜单的规划还包括文化挖掘和菜品结构梳理。 控制品类感知等非常重要的前端环节，也是菜单定位的本质。

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