开启一段海鲜百味之旅开启日本海鲜之最

海鲜百味之旅从这里开始

日本最好的海鲜

日本是一个岛国，国土面积狭小，多为山地。 自然灾害频繁发生，在获取粮食方面存在明显劣势。

俗话说：靠山吃山，靠水吃水。 日本四面环海，是海鲜资源最丰富的国家之一。 海鲜成为日本人的主要“素食”，也是理所当然的选择。 早在一万多年前的绳文时代，日本就已经开始捕捞海鱼了。 数据显示，日本人一年仅吃掉约960万吨鱼。

对于一个“以鱼虾为生”的民族来说，优质的海鲜是必不可少的。 《世界海鲜图集》第一期，我们就来盘点一下日本最好吃的海鲜。

最令人羡慕的海鲜

金枪鱼

清晨5点，北海道的札幌二条市场就开始挤满了人，来自世界各地的海鲜汇聚于此。

当人潮沸腾、气氛达到高潮时，海鲜市场的绝对主角即将出现：挂着号牌的金枪鱼傲然走上拍卖台。

金枪鱼能卖多少钱？ 在中国，更贵的金枪鱼只要1200元一斤。

◎ 日本金枪鱼拍卖史上的最高价格记录来自2019年1月5日，当时一条重278公斤的蓝鳍金枪鱼在东京丰洲市场以310万美元的价格售出。

金枪鱼是一种大型中上层食用鱼，主要分布于印度洋、太平洋中部和大西洋中部。 有长鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、蓝鳍金枪鱼等8种。 其中以蓝鳍金枪鱼最为名贵。

日本青森县、北海道、长崎县、岛根县、静冈县管辖海域是蓝鳍金枪鱼的主要生活区之一。 随着它们的成长，它们会根据季节的变化沿着日本列岛的两岸来回穿梭。 追逐鱿鱼、鲭鱼、沙丁鱼等。

金枪鱼一生都在不断地游动。 蓝鳍金枪鱼的航速可达每小时75公里以上，相当于驱逐舰高速航行的速度。 一条活到15岁的蓝鳍金枪鱼可能已经在海洋中航行了160万公里。 而且，蓝鳍金枪鱼可以潜入1000米以下的深度寻找食物，长期在寒冷的深海海水中游泳，使得蓝鳍金枪鱼的味道极其鲜美。

日本人爱吃金枪鱼，堪称一部金枪鱼逆袭的“爽剧”。

◎19世纪之前，海鲜运往内陆时很难保持新鲜。 他们的主要海鲜是干鱼和咸鱼。 晒干后的金枪鱼坚硬如石，难以吞咽。 因此，当时金枪鱼被列为最低等的鱼类，只有穷人才能腌制食用。

◎ 20世纪60年代，随着冷藏技术的巨大进步和日本饮食生活的西化，他们发现金枪鱼在-30摄氏度的冷藏环境中解冻时味道最佳蓝鳍金枪鱼价格多少钱一斤，具有生鱼片的新鲜度和鱼片的滑滑度。嘴。 芥末和萝卜丝结合在一起的质感和整体质感让日本人坐立不安。

◎ 从此，日本人对金枪鱼生鱼片的食用一发不可收拾，“生鱼片之王”的称号也名扬天下。

如今，金枪鱼生鱼片可以说已经成为日本生鱼片的代表。 能够吃到顶级的金枪鱼，确实令人羡慕。

然而令人悲哀的是，随着近年来日本料理风靡全球，金枪鱼也成为各国竞相捕捞的深海鱼类。 于是，金枪鱼的数量开始减少，日本的金枪鱼捕获量也逐年下降。

最美味的海鲜

秋刀鱼

“猫和你都想知道秋刀鱼的味道。” 周杰伦的《七里香》的歌词在我耳边回响。 路边的烧烤摊上，炭火上烤着一串串秋刀鱼，香气扑鼻而来。

中国和日本对刀鱼的待遇存在巨大差距。

秋刀鱼是针刀目、秋刀鱼科秋刀鱼属的唯一物种。 它的学名“saira”取自日本纪伊半岛这种鱼的当地名称。

秋刀鱼成体体长约25～40厘米，背青、腹银。 背鳍和尾鳍很多，都生长在后部。 整体体型略显丰满，呈杆状。 虽然体型较小，但却是一种在整个北太平洋洄游的“飞鱼”。 只有每年秋季，由于产卵的需要，秋刀鱼才会顺着潮汐洄游到日本近海，然后穿过近畿，南下九州。

目前世界上有四种秋刀鱼，主要分布在三大洋：太平洋秋刀鱼，主要分布在东太平洋和夏威夷附近海域；秋刀鱼，主要分布在东太平洋和夏威夷附近海域； 北大西洋秋刀鱼，分布于北大西洋和地中海； 西洋秋刀鱼和印度洋秋刀鱼。 刀鱼主要分布在大西洋和印度洋。

秋刀鱼是日本、韩国、俄罗斯等周边国家海域捕捞的主要经济鱼类。

秋刀鱼是我国冰鲜市场上比较便宜的海鲜。 一条冰鲜秋刀鱼只要10多元，但现在在日本，它已经成为餐桌上的奢侈品。

在日本古代封建时期，人们不知道如何吃秋刀鱼。 秋刀鱼被认为是最低级、最无价值的鱼类。 通常用作繁殖和摄食的饵料鱼。 只有穷人和最低层的人才能吃。 仆人们会吃的。

直到江户时代后期，人们才开始接受秋刀鱼，并开始研究和开发秋刀鱼的各种吃法，包括烧烤、蒲烧、煎、寿司、生鱼片等烹饪方法。 到了20世纪80年代，秋刀鱼在日本彻底流行起来，甚至可以说人人都爱吃。

就连日本著名作家佐藤春夫也在诗中盛赞秋刀鱼：“秋刀鱼，秋刀鱼，吃秋刀鱼滴上橙汁，是此人家乡的风俗。”

于是，日本人开始疯狂捕捞秋刀鱼。 1997年至2020年，日本捕获的秋刀鱼总重量为338.5万吨。 最大捕捞量为2008年35万吨，最小捕捞量为2020年2.5万吨。

如此疯狂的捕捞对于秋刀鱼来说是一场灾难，日本周边海域几乎已经到了无鱼可捕的地步。 物以稀为贵，人人爱吃、买得起的“大众鱼”自然成为了只有富裕家庭才能吃得起的珍品。 在北海道的海鲜市场，一条普通规格的秋刀鱼价格已经超过100元。

2020年8月，日本《朝日新闻》发表有关秋刀鱼的社论，题为《秋刀鱼渔获量大幅下降，限捕框架需继续强化》。 也就是说，日本正在加强对秋刀鱼的管制。 随着捕捞量的增加，价格将继续上涨。

最让人垂涎欲滴的海鲜

松叶蟹

北海道位于日本最北端，四周环绕着极冷的海水。 生活在周边海域的鱼类为了抵御低温，体内积累了大量的脂肪。 冬季，从鄂霍次克海漂流而来的流冰含有丰富的营养物质，导致浮游生物激增。 这些营养物质使北海道的水产既美味又营养。

北海道的帝王蟹、海胆、鱿鱼、扇贝、牡蛎大家都已经很熟悉了。

今天我们要说的是日本最令人垂涎​​欲滴的海鲜——松叶蟹。

松叶蟹又名北太平洋雪蟹，是北海道最古老的食用蟹。 它是一种原产于俄罗斯和日本周边海域的雪蟹。 它是一种生活在深海中的大型螃蟹。 冬季是它的繁殖季节，这个时期的蟹黄、蟹膏极其美味。 因此，松叶蟹又被称为“冬季味之王”、“日本海冬季的诗”。

只有在寒冷的冬天才能品尝到的神美味松叶蟹，是每个厨师都渴望的稀有食材。 松叶蟹有脸盆那么大，壳有碗口那么大。 体色为深红色，受热时变为红色。

这位“蟹女王”腿修长，蟹腿长达60至80厘米。 其肉质是众多蟹类中最甜、最有弹性的。 日本人最喜欢的吃法是生鱼片，最能体现其美味。 也常与野菜、昆布搭配，制作日式火锅。

松叶蟹中最好的是“五星”松叶蟹。

要被评为五射线星，至少必须满足五个标准：甲壳至少13.5厘米； 重量至少为1.2公斤； 蟹腿完整，排列精美。 颜色鲜艳、有光泽； 蟹肉紧实肥美。

“五光星”松叶蟹曾在拍卖会上拍出200万日元（约合人民币12.2万元）的高价。

在日本，松叶蟹刺身是最受欢迎的吃法，炭烤蟹腿和蟹腿天妇罗也是常见的吃法。

下一期预览

像日本一样，有很多国家拥有丰富的海鲜资源。 下一期《世界海鲜图集》将走进素有“白云之国”之称的新西兰，看看南半球的纯净海域里有哪些珍贵的海鲜受到世人追捧。 。

Tags：海鲜 金枪鱼 秋刀鱼 松叶蟹 刺身