鱼贩子最多的一种鱼，滑嫩还不腥

鲢鱼，又名白鲢、白鲢等，是我国大部分地区水域都有发现的淡水鱼。 也是我国四大鱼类之一。 除了食用外，还可以用来净化水质。 鲢鱼的肉质比黄骨鱼、鲈鱼稍粗一些，但还是很嫩，味道鲜美。 脂肪含量低，富含蛋白质、维生素A、维生素D、维生素E等。鲢鱼可红烧、煮、腌、烤等。

有人说，鲢鱼无论怎么煮，总是有腥味。 其实任何鱼，无论是生活在海水中还是淡水中，只要做法不对，都会有鱼腥味。 鲢鱼也不例外草鱼汤怎么做好吃呢，这也是大多数人不选择吃它的原因之一。 今天宝妈就给大家分享3个烹饪鲢鱼的小窍门。 鱼肉口感滑嫩，没有腥味。

今天的鱼菜所用的主要食材有鲢鱼、洋葱、豆腐皮、白玉菇等，简单洗净切块，炖一会就上桌了。 食材丰富，家里每个人都能找到自己喜欢的东西。 下面我们就来看看具体的方法，学着向家人炫耀一下自己的本领吧。

【家常啤酒鱼砂锅】

材料准备：鲢鱼1条，豆腐皮1张，洋葱半个，小米椒，葱，姜，辣椒酱2勺，料酒，面粉，生抽，老抽，啤酒1罐，盐，煮油、香菜、胡椒粉

①将鲢鱼去除鳞、鳃、内脏等，并冲洗干净。 加一汤匙面粉，将鱼里里外外揉搓一会儿，然后再次冲洗干净。 我们把肚皮切掉，然后切成小块，放在碗里。 其他鱼可以单独做成另一道菜。 这里的鱼肚骨头少，老少皆宜。

小贴士：鱼有腥味是由多种原因造成的。 我们不可能用水彻底清洗鱼的内脏、粘液、血液等杂质。 面粉有很强的吸附能力。 用它擦鱼肉，可以有效去除大部分腥味。

②将鱼加入盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、胡椒粉拌匀，腌制一会儿。 腌制鱼不仅能去除腥味，还能快速吸收鲜味。

③腌制20分钟左右，加入少许食用油再次拌匀。 这里加油可以防止鱼在烹饪过程中水分严重流失，也能让鱼看起来油亮有食欲。

④豆腐皮用水冲洗干净，切成长条。 去掉洋葱皮，洗净，切成丝。 将白玉菇洗净，盛入盘中。

⑤准备一个锅，将洋葱放在锅底。 这样加热时，洋葱的香味随着温度的升高而释放出来，去腥效果更好。

⑥我们把白玉菇放在洋葱上面，也可以用金针菇。 白玉菇水分充足，在煮的过程中会析水，这样即使火再高，锅也不会烧焦。 另外，白玉菇的鲜味也会通过蒸汽转移到鱼身上，让鱼多了一层鲜味。

⑦将豆腐皮放在白玉菇上面。 豆腐皮吸收水分较多。 白玉菇在煮的过程中析出的水分被豆腐皮吸收。 豆腐皮吃起来不干，还有一丝鲜味。

⑧去掉葱、姜，将鱼平放在上面。

⑨沿锅边倒入一罐啤酒，然后在鱼上加2汤匙辣椒酱，最后撒上一些小米椒。 用大火煮沸，水沸腾后转为中小火。

⑩煮约10分钟后，鱼表面的辣椒酱已全部融入汤中。 撒些盐调味，继续用中火煮一会儿。

(11)当豆腐皮看起来软糯时，撒上一些香菜，继续煮1分钟。

(12)我们小心地将锅里的鱼和豆腐皮倒入砂锅中，煮一分钟即可食用。

[给妈妈们的建议]

这道家常版的啤酒鱼砂锅就完成了。 是不是看起来非常简单呢？ 这三个秘诀你发现了吗？

(1)鱼肉中杂质较多，需要用面粉反复揉捏。 它不能直接用水冲洗干净，而且其骨头缝隙间的杂质也很难去除。 撒面粉之前最好用刀背把鱼背刮一下，这样可以洗得更干净。

（2）鱼不要直接入锅，需要提前腌制。 腌制不仅使鱼的味道更好，而且对于去腥味也有很好的效果。

(3)因为啤酒加足了，所以炖的时间要长一点。 用中低火慢慢地煮。 炖的过程不仅可以去除腥味，还可以让鱼吸收鲜味。

结论：这样做出来的鲢鱼，鱼肉不腥，不木腥，老少皆宜。 掌握这几个技巧，无论怎么煮鲢鱼，都好吃。 我是一名妈妈，一名喜欢做饭的上班族。 每天围着炉子、锅碗瓢盆干活，让我很累，但同时也很快乐。 我会尽力分享我家的三餐四时，为大家提供参考，也记录我逝去的青春。 我期待在下面的评论中与您交流。

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