笋壳鱼的生物学习性在生物分类学中的作用

笋鱼全身呈棕褐色或浅棕色，体侧有许多黑色条纹。 因其形状酷似竹笋壳而得名。 尽管竹笋鱼外表丑陋，体质平庸，但它却是世界公认的淡水珍品。 不仅味道鲜美、质地紧实，而且营养价值高、市场价格高。

竹笋鱼的外观特征| 来源

自20世纪80年代引入以来，竹贝鱼就被贴上了“名贵鱼”的标签。 特别是2004年我国成功突破杂交竹贝鱼养殖技术后，养殖规模逐年增大。 业内人士表示，笋鱼有潜力成为“网红鱼”。 那么，它到底是什么鱼呢？ 有什么营养价值？ 国内前景如何？

第01部分

竹笋鱼的生物学习能力

从生物分类学上来说，竹贝鱼属于鲈形目-塘泥科-建塘黑鱼目鱼类。 它的学名是云蛇头。 其外形与我国本土沙塘黑鱼（俗称沙乌黑鱼、土黑鱼）相似。 狗男）非常相似。 两者的区别在于，竹贝鱼体型较大（黑鱼科中体型最大的鱼类），体长可达60cm，体重5~6kg，而常见的沙洲黑鱼尺寸只有4.8~13.5cm，小型经济鱼。

在自然水域中，竹贝鱼的生物学特性独特，表现出明显的底栖和穴居习性。 成鱼常栖息于水清或微流水的水库、河流、池塘，也常在岸边的沙地里活动。 石缝、洞穴或碎片。 与鳜鱼、黑鱼、鳀鱼等肉食性鱼类相比，竹贝鱼性格比较温顺，白天不喜欢活动。 它开始在夜间积极觅食。 喂食高峰期一般出现在16:00至0:00之间。 也有研究表明，17:00至07:00之间食物摄入量达到高峰。

竹贝鱼幼鱼 | 图片来源网络

据生物学家调查显示，笋鱼有两个“神秘特征”。 首先是它对水质有非常特殊的要求。 自然条件下，竹贝鱼适宜生活在26~29℃的水域，适宜的pH值为6.5~7.5，但至于盐度的影响，则视情况而定。

据研究，竹笋鱼的受精卵在淡水中孵化率最高，平均每100个受精卵中有93个孵化成功，但幼鱼对盐度的“偏好”似乎恰恰相反。 研究发现，23日龄的幼鱼在淡水中死亡率最高，60日龄的幼鱼在盐度为10的水中表现最好，成活率高达96%。 至于造成这一现象的原因，还有待进一步研究和探讨。

竹贝鱼对盐度的适应性相关文章截图| 来源：暹罗

另一个神秘的特征是竹贝鱼的性别决定机制。 在自然界中，性别决定并不完全取决于基因。 鱼类、爬行动物和两栖动物体内存在丰富多样的性别决定机制，主要分为：遗传性别决定、环境性别决定和基因-温度性别决定等几种类型。

例如：以龟为代表的爬行动物的性别取决于孵化时卵囊的温度，而孵化期也是一个“热敏感期”。 一般来说，31℃以上的“高温”会诱发雌龟的产，27.7℃以下的“低温”则容易诱发雄龟。 两者之间的温度显示出随机性。

海龟的性别取决于孵化温度| 来源

竹贝鱼的性别决定机制仍然是一个未解之谜。 在对竹贝鱼染色体的研究中，研究人员并没有发现与性别有关的异性染色体，也没有因环境温度而发生性别分化的报道。 有学者推测竹贝鱼可能存在遗传性别决定机制，但鉴于目前缺乏高精度的参考基因组序列信息，具体的内部机制仍不得而知。

第02部分

笋壳鱼的食用价值有多高？

虽然对竹贝鱼的生理研究还没有定论，但有一点是可以肯定的：这种不起眼的淡水鱼深受消费市场的青睐，发展前景可观！

笋壳鱼的受欢迎与其食用价值是分不开的。 早在2006年，国内期刊就对泰国竹笋鱼的肉质和营养品质进行了分析鉴定。 文章指出：“（竹笋鱼）肉质鲜美，无土腥味，味淡微甜……市场价格甚至比石斑鱼还要高。” 这个说法是对笋鱼肉质的公正评价。

相关论文截图| 来源：浙江海洋大学学报

从营养角度看，笋鱼肌肉的粗蛋白含量高达（17.83±0.09）%，粗脂肪含量仅为（0.25±0.02）%。 可以说是高蛋白、低脂肪。 此外，笋鱼的肌肉中含有人体所需的18种氨基酸，必需氨基酸含量占39.63%，必需氨基酸指数为61.66。 根据该标准笋壳鱼是什么鱼，其成分和比例符合FAO/WHO标准。

以上数据表明，笋鱼具有“优质鱼”和“保健鱼”的特点。 就连笋鱼的味道鲜度也是出类拔萃。 我们知道，动物蛋白的美味主要取决于鲜味氨基酸的组成和含量，如Glu、Asp等。在横向对比评价试验中，竹笋鱼的鲜味氨基酸总含量达到26.12±0.84，显着高于鲶鱼、草鱼、鳙鱼。 其鲜味优势显而易见。

竹笋鱼肉质特性符合高端水产品标准| 图片来源网络

随着生活水平的提高，人们对高端水产食材的需求不断增加，而竹笋鱼正好满足了这一需求。 与青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼等常规鱼类不同，竹贝鱼的肌间刺较少，烹饪和食用都非常方便。 它与鳜鱼、大口黑鲈和罗非鱼非常相似。

罗非鱼肉质特点| 来源

从带刺鱼到少刺鱼，从普通鱼到优质鱼，这种变化是饮食习惯的迭代，是消费模式的升级。 可以说，只要能够消除养殖领域的空白，攻克关键技术难点，竹贝鱼有望在国内市场占据主导地位，惠及千家万户。

第03部分

好吃但种植难度大，国内市场广阔

时间拨回到2007年，当时，笋鱼在国内还是一个名不见经传的玩家。 国内产量非常有限，市场需求严重依赖进口，消费场所主要是星级酒店和餐馆。

如今，竹贝鱼养殖规模以“万亩”为单位计算，养殖、销售体系更加完善，市场知名度也随之提高。 但其主要产区仍仅限于珠江三角洲地区。 是什么原因？ 这并不是因为笋鱼不被市场认可，而是因为它的养殖特性有先天的缺陷：不耐低温！

不耐低温是笋鱼的先天缺陷 | 图片来源网络

由于是热带鱼种，竹贝鱼对低温非常敏感，其自然分布很难突破以长江为基础的地理界限。 研究表明，当气温降至20℃时，竹贝鱼的食欲大大降低，生长几乎停止，低于10℃时大量人立即死亡。 在中国，即使在珠江三角洲地区，冬季气温也往往低于竹笋的最适温度。 因此，如何确保安全越冬，成为行业必须解决的难题。

在华南、华中以及更北方的黄河流域，气候原因拉长了笋鱼的生长周期。 通常需要两年的时间才能达到200~300克的大小，三年才能长到500克以上。 这严重限制了笋鱼的生长周期。 产业提升与发展。 从这个角度来看，竹笋鱼的供需关系长期处于供不应求的状态，市场前景十分广阔，同时也蕴藏着机遇：谁解决了技术瓶颈，谁就抢占了市场先机。

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