吃蟹季，关于吃螃蟹，你最该了解的四个部位

但螃蟹毕竟价格不菲，吃错了很容易对健康造成不必要的伤害。 因此，吃蟹季节，吃蟹最应该了解的是：

1、死螃蟹最好不要吃

有时我买回家时会发现一些死螃蟹。 有人认为这些螃蟹只是死了，不吃就浪费了。

郑州市人民医院营养科主任张青2019年10月在《健康时报》发表文章指出，死螃蟹不建议食用。 因为螃蟹死后，体内的寄生细菌会大量繁殖，扩散到蟹肉中，导致蛋白质分解，产生组胺。 螃蟹死的时间越长，体内积累的组胺就越多，毒性也越大。 此时，死蟹即使彻底煮熟，毒素仍不易被破坏，食用可能会引起恶心、呕吐、面颊潮红、心跳加快等不适。

不仅如此，刘晶晶博士中国农业大学食品生物技术专业博士生于2021年8月在科普中国发表文章指出，特别是死了的河蟹不能吃，即使是刚死的。 河蟹的学名是中华绒螯蟹。 是中国特有的淡水产品。 其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质较疏松，为微生物的生长提供了有利条件。 而且河蟹生长在淤泥中，生存环境较差。 适宜微生物生长，导致鲜河蟹体内外细菌菌落总数基数较高。 因此，河蟹死后，微生物含量迅速增加，因此不能食用。

2、螃蟹这四个部位别吃

浙江大学医学院附属杭州市第一人民医院营养科营养师蒋宏2018年10月在《健康时报》发表文章指出，吃螃蟹时一定要去掉蟹胃、蟹肠、蟹心、和鳃。 这些部件用于螃蟹的过滤和过滤。 蟹肉是代谢废物的器官，蟹肉没有食用价值。 它还含有大量细菌和寄生虫，很容易引起食物中毒。

蟹胃俗称“蟹尿袋”。 其后壳前缘中央有一个三角形的骨袋，里面有污泥； 蟹肠是从蟹胃到蟹脐的一条黑线； 蟹心俗称“蟹尿袋”。 六角板”；蟹鳃俗称“蟹眉”，是长在蟹腹部的两排软眉毛状的东西。

3、水开后将螃蟹蒸20分钟。

将螃蟹放在水中煮，会使螃蟹中美味营养的成分扩散到水中，从而破坏了螃蟹的鲜美风味和营养价值。 蒸是烹调螃蟹的好方法，因为蒸的温度比煮要高，不仅能更快地煮熟螃蟹，还能杀死螃蟹上的微生物和寄生虫。 清蒸螃蟹还可以保持蟹体完整，使其色泽红润、明亮。 同时，也减少了螃蟹胃肠内容物对蟹肉的污染。

但需要注意的是，螃蟹在蒸之前一定要清洗干净。 用手捏住螃蟹两排腿根部的大盖子两侧（螃蟹不能将手从这个地方移开），然后用牙刷刷洗所有它能到达的地方。 蒸螃蟹的时候要小心。 水烧开后，需要蒸至少20分钟才能煮熟，以杀死细菌。

4、螃蟹与一些暖胃食物一起吃

山东济宁医学院附属医院营养科徐慧超2018年10月在《健康时报》撰文指出螃蟹哪些部位不能吃图解，吃螃蟹需要搭配暖胃食物，如姜末、醋、黄酒等。 这与中医认为螃蟹性寒有关。

在中国，黄酒和螃蟹自古以来就被认为是绝配。 螃蟹虽然味道鲜美，但性寒，吃多了容易损伤肠胃。 米酒具有活血暖胃的功效，性平。 因此，吃螃蟹历来被认为是祛寒的最佳选择。

5、螃蟹虽然好吃，但也不要吃太多

螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄，所以吃螃蟹要适量，不宜过多，否则容易导致胆固醇过高。 另外，螃蟹属凉性食物，脾胃虚弱的人不宜过多食用。

6、挑选螃蟹时主要看五个方面

选择螃蟹时应注意以下五个方面：

看颜色，新鲜的螃蟹“青背白腹，金爪黄毛”。 背壳绿色有光泽，腹部白色饱满，能不断吐泡泡。

其次，看个人。 挑选螃蟹时，要选择大的、老的、健康的螃蟹，这样肉质会比较紧实。

第三，看肚脐。 肚脐应该向外突出。 无论是公蟹还是母蟹，这样的蟹一般都是脂肪饱满的。

四、看蟹毛。 腿毛浓密、腿硬很难捏的螃蟹是最肥美的。

五、看动作。 新鲜的螃蟹爪子有力，腿完整，爬行速度快有力，动作敏捷活跃。

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