自制甜酒和白酒曲的制作方法，你知道吗？

准备500克糯米粉。

何首乌60克，茯苓15克，甘草20克。 这是曲的配方。

将何首乌、茯苓、甘草放入破壁机中磨成粉末。 研磨后，过筛，与糯米粉混合。 搅拌均匀。

分批加入水500克，将糯米粉和水揉成面团，然后取曲料适量，揉成直径约两厘米的曲面团。

将一厘米左右厚的稻壳撒在窗帘抽屉上，摊平，将揉好的酒曲放在稻壳上，盖上毛巾或纱布。

室内温度25度左右，发酵三天后，空气中的天然酵母就会粘附在曲上，长出一层菌丝体。 最后将长出菌丝的酒曲放在阳光下晒干。

如果自制甜酒、酒曲自用，且数量不大，一般可以做几公斤曲。 酒曲分为甜酒和白酒曲两个品种。 农村有些人也称其为小酒酒曲、大酒酒曲。

利口酒曲和白酒曲的制作方法完全相同。 唯一不同的是酒曲的介绍不同。 对于利口酒曲，以利口酒曲作为引子，而对于白酒曲，则以白酒曲作为引子。 另外，家庭用酒曲的量比较少，通常一年只需一两公斤就够了，而酿制的白酒量比较大，生产的白酒曲量也很大。 因此，在制作清酒曲时，总是根据家里需要的酒量来考虑要做多少曲。

制作清酒曲的原料有米粉，其中有糠，适合制作酒曲，而米粉则适合制作利口酒曲。 制曲的药材都是天然植物，如何首乌、半边莲、荷叶、田草等，如果墨草等药材很难找到，就只有何首乌了。 就够了，不需要其他草药； 曲引子是酒曲的种子，提供曲霉的幼苗。

如果是自己制作甜酒曲，通俗点讲，原料就是米粉、辣何首乌、甜酒曲介绍。 米粉是用普通大米加工而成的糯米。 将其研磨成粗而细的粉末。 不需要糯米粉。 剂量根据需要而定。

要制作蓼属植物，您需要切割新鲜的蓼属植物。 苗，除去杂质，洗净，晒干，磨成粉。 蓼草可为酒曲提供根霉、酵母等多种微生物所需的生长素。 草中含有丰富的黄酮类活性物质，有助于酒曲幼苗的正常生长，还可以疏松米粉中的颗粒。 改善酒曲透气性的结构。 蓼属还含有萜类化合物，能有效抑制病原微生物和其他杂菌的产生，使酒曲苗更加纯净，避免被杂菌污染。

蓼属还含有主要杀虫成分多聚醛等倍半酚化合物，对酒曲能起到杀虫、杀菌作用，有利于酒曲后期的保存和保质。 因此酒曲的制作方法，自己制作曲必须不使用蓼属植物。 其他植物中所含的曲所需物质非常不完整，需要多种药材混合才能达到蓼曲的功效。

制作甜酒曲时，将四分之三的米粉和四分之一的干辣何首乌粉与适量的水混合，揉成团，然后揉成汤团大小。 然后用一两或几颗优质甜曲作为甜曲种，磨成粉，然后揉成团，用甜酒米粉覆盖全身。 全身都要均匀地沾满甜酒。 麴粉。

然后用事先准备好的竹簸箕，下面垫上干净的稻草或麦秆，一根一根排列好，盖上薄膜纸，放在温度20～25摄氏度的环境中5～7天即可。培育幼苗。 肉丸上长出密密麻麻的白色绒毛，没有任何杂色，说明曲霉生长正常。 如果颜色有斑点，则说明质量较差。 7天后，当甜曲球上的白色绒毛倒伏，并有一些黑色的小珠子时，应将其拿到通风、无阳光直射的地方晾干，以免阳光杀死曲球上的细菌。

当米酒完全干燥后，可以将其存放在塑料袋或瓶子中以备后用。 当风干的利口酒曲或白曲有很浓的酒味，呈米粉、蓼的颜色时，就是正常的优质曲。 如果它变成灰色或黑色，有难闻的气味，并且有难闻的味道，则不能使用，应丢弃。

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