城乡经济网小晟：荷包鲫鱼的制法及做法

大家好，我是城乡经济网的小生，在这里为大家解答以上问题，15道湘菜合集（很多人不知道湘菜：芙蓉鲫鱼芙蓉鲫鱼，现在我们来看看！

湖南洞庭湖地区盛产荷包鲫鱼。 其肥硕肥美，形如荷包，肉质细嫩，香甜可口，是鱼中的上品。 此菜以水煮鲫鱼为主料，用洁白如芙蓉的蛋清蒸制而成。 味道更加鲜嫩，入口即化。

[原料]

主料：新鲜鲫鱼2条，重约750克。

原料：鸡蛋5个，熟瘦火腿15克。

调料：料酒50克、精盐5克、味精2克、胡椒粉0.5克、葱、姜25克

15克，鸡汤250克，鸡油15克。

【制备方法】

1、将鲫鱼宰杀，除去鳞、鳃及内脏，刷去腹内黑膜，洗净。 火腿没有切块，葱切片

花、剩下的葱、姜捣碎。

2、将鲫鱼头尾斜切，与鱼身一起放入深盘中，加入料酒，拍匀

葱、姜入沸水中蒸10分钟，取出头、尾、原汤分开保存。 用刀去除鱼肉。

3、鸡蛋去掉蛋黄，打散，加入鸡汤、鱼汤，加入精盐、味精、胡椒粉。

粉，搅匀调味，一半放入汤碗，上笼蒸熟，取出，一半淋在上面，即可食用

上笼蒸。 同时将鱼头、鱼尾蒸熟。

4、食用时，将木槿鲫鱼头、尾取出，在头尾各放两片木槿鲫鱼。

将鱼头做成鱼形，撒上火腿、葱花，淋上鸡油即可食用。

本文就为大家讲解到这里，希望对大家有所帮助。

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