酸菜鱼的做法佐料

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【酸菜鱼】

用料

草鱼1条 四川酸菜450克

大葱半根 大蒜1头

小米辣2个 姜1块

香菜2棵 香葱1棵

宴友食用油

干红辣椒4个 盐3克

白胡椒粉3克 淀粉20克

水适量 油适量

做法

刮去草鱼的鳞片，去除草鱼的鳃，清除草鱼的内脏，将四川酸菜冲洗一回，攥去多余的水分，备好大蒜，备好大葱，备好小米辣。

将鱼头切掉，要从鳃下鱼鳍那个位置切下鱼头，接着把鱼尾切掉，需从鱼肛门处切下鱼尾，这中间的一段肉厚刺少，鱼头鱼尾能用来做鱼头豆腐汤，食谱另外给出，一定要用锋利的刀啊，沿着脊梁背、贴着鱼骨把鱼肉片下来，两片鱼肉和中间剩下的骨骼总共是3块。

将鱼肉放置为朝上的状态，把鱼皮那面弄成朝下的样子，第一刀切割到鱼皮所处的位置然而却不要切断，第二刀切至鱼皮处随后切断，展开之后形成一种蝴蝶状；鱼片的厚度大概是3毫米，放入热汤当中马上就熟了，并且小刺也能够从鱼肉里面脱落掉。

切好了的鱼片，先用凉水轻轻松松地去淘洗上两遍，接着再用有着足够量的凉水来浸泡10分钟；经过浸泡这个过程之后的鱼片，放进锅里以后会显得特别洁白，并且成型看上去十分漂亮。

将鱼骨剁大块，带鱼鳍的鱼腹切条；

将酸菜切成粗一些的条，把小米辣切成段状，把大蒜切成片状，把姜切成丝状，把大葱切成块状，把香菜切成一寸长的段，把香葱切成一寸长的段。

在炒锅里倒入适量的油，把酸菜放进去，接着放入大葱，再加入姜，然后放入蒜，随后放入小米辣，一同在锅里面进行翻炒，炒出香味来。

将适量热水进行倒入，待水呈现沸腾状态之后，持续煮5分钟，以此促使酸菜之类的味道能够融入到汤里面；接着把带有鱼骨以及带鱼鳍的鱼腹肉放进锅中一起煮2分钟。

鱼片捞出沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿；

汤再度沸腾起来之后，以手把鱼片展开，一片一片放置在汤的表面上，有空隙的地方就放置到哪里。

将所有鱼片都放入汤里，拿勺子轻轻按压，让鱼片全都浸在汤当中，使鱼片充分受热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒于鱼片表面，另外起一口锅烧热油，趁着热泼在香菜、香葱、干辣椒上面，吃时用勺子缓缓搅拌几下酸菜鱼的做法佐料，把表面的调料混合在酸菜鱼片汤里。

【香辣卤鸭翅】

用料

鸭二翅1500克 八角4颗

花椒1撮 干辣椒粉1碟

宴友食用油

料酒1碗 酱油2勺

盐1勺 清水适量

做法

找个小镊子，把鸭二翅表面毛毛夹掉，拿把剪刀，在关节那儿剪成两截，如此这般处理，一方面不占地方，能整个全泡在汤里，另一方食用时拿取便利，再用清水冲洗干净。

将调料准备妥当，这些调料全都是平日里经常使用的，分别有八角，花椒，辣椒粉，料酒，酱油，盐，清水。

鸭翅放置进凉水所满的锅中，把火调至大火让其达到煮开的状态，之后运用勺子将在上层漂浮的浮沫撇除掉；以较为轻柔的方式去翻动鸭翅，从而促使更多的浮沫向上漂浮起来，进而撇得更为干净。

考虑到焖煮时长较短，鸭翅于加热之后会出现再度缩水的情况，且汤量过多会致使味道受稀释，故而要把一部分汤去除，以此让鸭翅能够全部被浸泡于汤内；将步骤2里的调料全都倒入锅中，以大火把汤煮开之后盖上盖子，接着转为中小火进行焖煮20分钟。

若想判定鸭翅的口感炖煮是否达到合适程度，可夹取一只焖炖完毕的鸭翅趁着热乎食用，当能够轻松地将肉从鸭翅上啃下来便达成要求，这其中缘由在于鸭翅皮上所含的胶质数量较多，并且在冷却之后还会出现回性的情况，所以将鸭翅煮至能够易于啃下肉的状态就是最为理想的，而待其冷却之后还将会变得更具咬劲儿。

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【牡丹虾球】

用料

玉子豆腐2条 大虾6只

绿豆粉丝1把 剁椒2勺

白胡椒粉少许 盐1克

淀粉1小勺 大蒜5瓣

姜1块 香葱2棵

宴友食用油少许 生抽少许

清水适量

做法

准备好材料：把大虾清洗到干净的程度，将粉丝提前用温水泡至软乎的状态。准备2条玉子豆腐，剁椒有着提味以及增色的效果，按照口味去调整其用量。白胡椒粉和盐是用于让虾获得入味以及提香效果的，倘若不喜欢便可以不放置。大蒜、香葱是必备的，姜则是随意的。

大虾把头去掉，并且把壳剥掉，在保留尾巴硬壳的情形下，成品会显得漂亮；用刀尖在后背划开，在头尾的地方不要划断，头部从腹部穿向背部，形成一个钮结。

6只虾都弄好了，放入一点点淀粉，加入一点儿盐，再放入些白胡椒粉，然后用手去按摩使其均匀，腌制几分钟。

粉丝剪短铺盘中央，如果有那种深的西餐盘更好；

先是把玉子豆腐从三分之一这个位置处切开，接着将豆腐给挤出来，然后把头部和尾部不规则的部分去掉，最后分成三等份。

去准备一双筷子，把玉子豆腐竖着放置在筷子的中间，对其切网格形状的花刀，不过底部是不能切断的。

先将切好的豆腐，用刀面托着，码放在盘边的粉丝之上，然后进行调整，要让豆腐条呈现出错落有致的模样，接着是在豆腐之间的间隙里，摆放上扭好的虾，并且虾尾要朝着外面。

姜、大蒜、香葱分别切末；

在小炒锅中倒入少许的油，把姜蒜末进行煸炒，让其散发出香味。之后倒入剁椒一同进行翻炒，接着倒入1杯清水，将其煮开，随后淋入少许生抽来提味。这里水量大概是170毫升，是用量杯量取的。要是深盘足够大，那么还能够适量再添加一些水。

煮好的料汁从虾头位置倒入盘中；

入蒸箱或者蒸锅中，10分钟即可出锅；

出锅之后，把香葱末撒在中间位置。它就好像是一朵正盛开着的牡丹花，既漂亮又显得格外大气。然后，玉子豆腐吃起来入口就化。虾仁呢，鲜嫩且入味。而粉丝更是充分吸足了汤汁，它柔软却又带着筋道。

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