饭店级炖鲤鱼做法大公开！掌握诀窍，鱼肉不散不腥超美味

今日传授大家，运用最为平常的鲤鱼，烧制出具备饭店水准的鲜美滋味。重点在于，只需把控住三个窍门，确保鱼肉不会散掉，也不会有腥味，甚至连汤都能够喝上三大碗！

【选鱼有讲究】

第1 点，要优先选择重量在一点五斤至两斤之间的活鲤鱼，其鱼的眼睛是清亮的，并且鳞片是完整的，第2 点，得让摊主协助把鱼的腥线除去炖鲤鱼的做法，也就是在鱼鳃下方切一刀，然后抽除掉呈白色的线状物，第3 点，一定要记住保留住鱼鳞，这可是汤色能够呈现奶白状态的关键所在！

【去腥三件套】

食材准备：有一条鲤鱼，有一块老豆腐，有五十克五花肉 ，有各二十克的葱段、姜片、蒜瓣，有三个干辣椒，有一颗八角，有十粒花椒，有半罐啤酒。

【详细步骤】

第一段：进行煎鱼定型之步骤一（此为关键），第二段：其一，运用生姜片去擦拭放置鱼的锅底以防粘连，第三段：其二，先把锅烧热，而后倒入少量油，接着撒入些许盐，再将处理好拍了淀粉的鱼放入锅中，第四段：其三，以中火来煎鱼，直至鱼的两面都呈现出金黄之色要留意千万别过早去翻动。

第二步骤：进行炖煮的秘方，其一，将五花肉以爆香的方式直至其出油，接着下入香料进行翻炒使其散发出香味；其二，沿着锅的边缘烹入两勺陈醋，此陈醋具有去掉腥味并增添香气的作用；其三，加入开水使其没过鱼的身体，随后倒入啤酒；其四，以大火将其煮沸之后转换为中小火进行炖煮十五分钟。

第三步：起到关键作用的精妙之笔，其一，加入豆腐块之后又持续炖煮十分钟；其二，最后撒上枸杞或者香菜，再淋上香油；其三，关闭火源焖两分钟以使鱼肉充分吸收汤汁。

【老厨秘诀】

煎鱼以前，用盐水浸泡10分钟，以此去除土腥，炖煮之时，加入1小块冰糖，用来提鲜，整个过程，不要把锅盖盖得过于严实，防止鱼腥味出现回流。

若按这般方式去炖制鲤鱼，此时那鱼会呈现出如同蒜瓣一般的形态，仅凭筷子稍微轻轻拨动一下，鱼骨就此轻易脱离鱼肉。而呈奶白色的鱼汤，伴随有一股淡淡的酒香气息，运用其搭配米饭食用，竟能够吃上好大的三大碗！倘若明天于菜市场之中碰到鲤鱼，可要记得去尝试一下这个独具特色的做法哟~

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