海洋鱼的营养价值和功效有哪些？的作用

味道甘甜； 性质中立； 入脾、胃经。

功能：益气养血； 放松肌肉，强化骨骼。 主要是消化不良； 贫血; 肌肉和骨骼疼痛； 四肢麻木。

禁忌：痛风、糖尿病、慢性病、过敏性皮肤病患者不宜食用。

适宜人群：一般人群均可食用。 适用于贫血、心悸、失眠、健忘、消化不良、心血管疾病患者。

鲳鱼是一种身体扁平的海鱼。 因其刺少、肉质细嫩而深受人们喜爱。 家庭主妇也很乐意照顾它。 它还具有海鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。

鲳鱼身体近菱形，两侧扁平，嘴小，背部蓝灰色，体两侧银白色，体背有小圆鳞，背鳍、臀鳍较长，且对称，胸大。鳍，无腹鳍，深叉尾鳍和下叶。 它比上面的叶子长，与比目鱼同源。 河口和秦皇岛的质量比较好。 上市时间为5月至10月，其中6月至7月生产的品质最好、数量最多。

鲳鱼的营养价值

鲳鱼含有多种营养成分。 100克鱼含蛋白质15.6克、脂肪6.6克、碳水化合物0.2克、钙19毫克、磷240毫克、铁0.3毫克。 银鲳鱼含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和二甲胺()、甲胺()、异丁胺()、乙胺()、二乙胺()。

鲳鱼富含不饱和脂肪酸。 鱼肉中所含的W-3系列不饱和脂肪酸已被临床证明是减少心血管疾病发生的重要物质。

鲳鱼的胆固醇含量也低于所有动物性食品，有降低胆固醇的作用。 是高血脂、高胆固醇人群的良好鱼类食品； 2、鲳鱼含有丰富的微量元素硒、镁。 ，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

富含蛋白质和微量元素，对消化不良、脾虚、腹泻、贫血、筋骨酸痛等有辅助调理作用。

鲳鱼的功效与作用

鲳鱼的功效

【性味】甘； 性质中性。

鲳鱼分为体大肉厚的银鲳鱼和体小肉薄的黑鲳鱼。 其中银鲳鱼的营养价值较高。 鲳鱼肉质细腻，脂肪较多，其中白鲳鱼的维生素A含量是白肉鱼中最高的，有利于眼睛健康。 中医认为，鲳鱼具有补气血、健胃、益气、强筋骨的功效。 可用于治疗消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木、心悸、失眠、乏力、阳痿早泄等症状。

《本草拾遗》：“味甘、平，无毒。”

《医林专要》：“味甘苦，温。”

【归经】脾； 胃经。

【功能与主治】益气养血，舒筋强骨。 主要表现为消化不良、贫血、肌肉骨骼疼痛、四肢麻木。

《本草纲目》：“胖而健，益气强”。

《本经逢源》：“补胃气。”

《遂溪居饮食谱》：“养胃、补血、益精”。

【出处】出自《本草纲目》。

《本草纲目》：长侯鱼，生于南海。 和青鱼一样，它的身体圆润，没有硬骨，非常适合烧烤和食用。

《岭表鹿一》：鲍鱼形似辫鱼，头突出，体圆，背连，肉质极厚，肉质凝脂畅通，只有一根刺。 给熊吃姜葱，粳米，骨头就软了。

【注意】

《本草纲目》：“腹中种子有毒，致腹泻”。

《遂溪居食疗手册》：“食多，则生疥疮、风”。

随附的

银鲳参汤：鲳鱼100克，党参、当归各15克，生姜10克。 先将诸药煎去渣，加入鲳鱼同煮，加少许盐调味，喝汤吃肉。

此方用鲳鱼配党参、当归补气血，生姜温补健胃。 用于气血不足、脾胃虚弱、饮食减少等病症。

鲳鱼粥：鲳鱼250克，煮熟，去骨，切碎，加粳米100克，姜、葱、猪油、盐适量，共煮成稀粥。

此方源自《灵表鹿邑》。 原书上说：“鲳鱼……肉很厚，肉白如胶，只有一根脊骨，用姜、葱、粳米对待它，骨头就软了。” 因此，用来煮粥非常好。

鲳鱼怎么做才好吃

鲳鱼的烹饪方法有很多种，但是为了让鲳鱼更加美味，需要注意的事项还是有很多的。

鲳鱼的吃法有很多种，可以蒸，也可以红烧。 可以鲜食，也可以腌制食用。 将鲜鱼晒干后，切成块，放入酒糟槽中，藏于罐中。 这是一句名言。 著名的“鲳鱼”是入秋后吃的。

学者潘郎在《鲳鱼》诗中赞道：“梅子酸时，麦穗新，梅鱼到后，梦鳊。春天，睫毛封脊。” ，笑杀膏就浪费了饼的银子。”

(一)如何去除冷冻鱼的腥味

用酒去腥、用酒烹调的传统由来已久。 许多用酒烹制的菜肴都具有独特的风味。 其实，烹饪时加入不同的酒，不仅仅是简单的调味，还具有去腥的作用。 啤酒、料酒、黄酒、白酒、红酒一应俱全。 酒能渗入鱼组织，溶解鱼腥味的胺类物质。 加热后，酒精就会蒸发，鱼腥味就会去除。 同时，它还能与鱼肉的脂肪发生化学反应，散发出浓郁可口的香气。

葱、姜、蒜、辣椒的浓味也可以用来去除腥味。

各种香料，如胡椒、茴香、八角等，因其香气浓郁，可以盖过鱼腥味。

加入醋、番茄酱、柠檬等酸味调味料，将鱼煮成酸甜可口的味道，也是去除腥味的好方法。

豆瓣酱、甜面酱等各种酱料调味品。

还有一些自制的去腥法宝。 比如我曾经用腊八蒜来去除冻鱼的腥味，也起到了很好的作用。

（二）食用红鲳鱼的日常注意事项

红鲳对哪些疾病有辅助治疗作用？

消化系统疾病。

哪些人适合吃红鲳鱼？

长老。

什么样的人适合吃红鲳鱼？

健康的体质是平衡体质、阳虚体质、血瘀体质。

哪些疾病患者不宜吃红鲳鱼？

皮肤性病。

哪些人群不适合吃红鲳鱼？

患有慢性病、体质虚弱的人。

什么样的人不适合吃红鲳鱼？

体质特殊。

食用禁忌。

忌食鲳鱼子。 患有慢性病和皮肤病的人应避免食用。

注意：鲳鱼胆固醇含量较高，高脂血症、冠心病患者不宜食用。 其次，鲳鱼卵有毒，古时就知道会引起腹泻，不宜食用。 另外，带鳍鱼不能用牛羊肉油煎炸。

鲳鱼是海鱼吗

鲳鱼又名白鲳鱼、板鲳鱼、镜鱼、扁鱼。 银鲳属于鲳科，栖息于近海水域。 多产于向上港和月山洋。 也是宁波海洋渔业特产之一。 鲳鱼体形扁高，呈椭圆形，体长约40厘米，银灰色，头小，口圆，口小，齿薄。 它以甲壳类动物等为食，尾巴形状像燕子的尾巴。

生活习惯

初夏时节，它们游到内海产卵，成为食用经济鱼类。 产于我国沿海地区。

鲳鱼是热带、亚热带地区既可食用又可观赏的大型热带鱼。 主要分布于中国沿海、日本中部、朝鲜和印度东部。

鲳鱼在宁波沿海一年四季都有，以每年立夏后最为丰富。 由于刺软且少，肉质鲜美。 因此深受老人和小孩的喜爱。

自制鲳鱼的做法

红烧鲳鱼

材料：

鲳鱼、老抽适量、上海老酒适量、泡椒少许、花椒少许、茴香少许、葱少许、蒜少许。

实践：

(1)将鲳鱼从冰箱中取出自然解冻，去掉鳃和内脏，在表面划几刀。

(2)洋葱、大蒜切碎。

(3)锅中倒入油，加入洋葱、大蒜和泡椒炒香。

(4)炒香后加入老抽、老酒。

(5)汤半开时，加入鲳鱼。

(6)加入茴香，用大火煮。

(7)中途将鱼轻轻翻面，加盐调味，煮至汤汁浓稠。

（8）出锅前撒上胡椒粉，出锅后撒上少许茴香。

清蒸鲳鱼

材料：

鲳鱼1条，蒜适量，姜适量，葱适量。

实践：

(1)鲳鱼剖腹，去鳃，洗净，加盐腌十五分钟。

(2)再次洗净，在鱼背上划几条线，加入蒜片、姜丝，倒入料酒。

(3)用保鲜膜封口，大火冷水蒸十五分钟。 好吧，新鲜又嫩。

（4）撕掉保鲜膜（小心不要被烫伤）。

(5)将葱切成丁，撒在鱼背上。 在另一个锅中加热油，将其倒在切碎的葱上。 带着原叶的大鲳鱼，会鲜美可口。 我们吃饭吧！

番茄酱鲳鱼

材料：

鲳鱼、胡萝卜丁适量、青豆适量、熟松子适量、淀粉适量、葱姜蒜适量、料酒、番茄酱、盐、糖。

实践：

(1)将鲳鱼去掉鳃和内脏，洗净，用刀在鱼的两面划几刀。 用料酒和少许盐腌制30分钟。

(2)用干淀粉覆盖鱼身，包括接缝处，抖掉多余的淀粉。

(3)锅烧热鲳鱼怎么做好吃，加入油烧至70%热，将鲳鱼煎至金黄色，滤去油，装盘。

(4)锅中留少量油，爆香葱末、姜末、蒜末，加入胡萝卜丁、青豆炒香。

(5)加入番茄酱、糖调味，加适量水烧开，倒入水淀粉勾芡，淋在鱼身上，撒上熟松子。

干炸鲳鱼

材料：

鲳鱼、姜适量，油、盐、糖、料酒、胡椒粉、面粉各适量。

实践：

(1)鲳鱼去鳃、去肚，洗净。

(2)加入盐、糖、料酒、姜丝、胡椒粉搅拌30分钟。

(3)将鲳鱼擦干，在鲳鱼两面拍上面粉。

(4)放入锅中，用中火煎。

(5)将两面煎透。

豆鼓蒸鲳鱼

材料：

扁鱼1000克，猪油（羊油）100克，盐5克，味精2克，料酒10克，猪油（精）30克，葱10克，姜5克，胡椒粉（红尖干）5克，豆豉15克，酱油10克。

实践：

(1)将鱼去内脏洗净，在两面划出淡十字斜纹，然后均匀地抹上盐和味精。

(2)葱、姜、辣椒切碎。

(3)将所有材料充分混合，备用。

(4)盘底铺猪油20克，鱼身上铺10克，盛入盘中。

(5)倒入酒，加入葱、姜、辣椒、豆瓣酱、酱油，盖上猪板油，拌入多余的。

(6)大火蒸20分钟。

相关团体

一般人群可以吃2条 鲳鱼就是一种鱼。

患有慢性病和过敏性皮肤病的人不宜食用。

如何挑选鲳鱼

鲳鱼身体近菱形，侧面扁平，嘴小，背部蓝灰色，体两侧银白色，背部有小圆鳞，背鳍、臀鳍较长，且对称，胸鳍较大，没有腹鳍、深叉尾鳍和下叶。 比上部叶子长。

如何鉴别红鲳鱼的品质：拿起红鲳鱼时，先用手指按压鱼身，感受鱼的弹性。 鱼越新鲜，水分流失就越少，鱼的弹性自然就会下降。 越好，按压时感觉较硬，手指移开后立即恢复原状，不留任何压痕。

体表：优质鲳鱼鳞片紧贴鱼体，鱼体坚挺、有光泽； 劣质鲳鱼鳞片疏松，易脱落，鱼体光泽少或无光泽。

鳃：品质好的鲳鱼，打开鳃盖时，鳃丝呈紫红色或清晰明亮； 质量差的鳃鱼，鳃丝呈深紫色或灰红色，浑浊，有轻微气味。

鱼眼：品质好的鲳鱼，眼球饱满，角膜透明； 劣质鲳鱼眼球凹陷，角膜混浊。

肌肉：品质好的鲳鱼，肉质致密，摸起来弹性好； 劣质的鲳鱼肉质疏松，摸起来弹性差。

性别：雌性体型较大，肉较厚； 雄性体型较小，肉质较薄。

干净的

先刮去鲳鱼两侧的银色鳞片，然后在胸鳍以下腹部划一刀，挖出长约5-8厘米的内脏，剪掉鳃。 然后将鱼放入一盆清水中，用手指搓去鱼腹内的污垢即可烹调。

鲳鱼的保存方法

洗净晾干后，用保鲜膜包好，放入冰箱保存。 可保存5天左右； 如果存放在冰箱里，一般可以保存3个月。

鲳鱼的最佳搭配食物

豉汁+鲳鱼=豉汁蒸鲳鱼

鲳鱼+青椒+番茄

鲳鱼具有补气血、软筋骨、健脾和胃的功效。 若与青椒、西红柿搭配，适合儿童获取生长发育必需的优质蛋白质、钙、磷、铁等矿物质和维生素C。

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