鲱鱼罐头为什么那么臭？揭秘荷兰百年发酵工艺

想必大家都听闻过鲱鱼罐头, 然而真正食用鲱鱼罐头的人并不多, 我们有时于网上瞧见别人吃鲱鱼罐头, 有的人一嗅到那个味道便恶心至极, 那么鲱鱼为何那般臭?

有着人类捕获蛋白质重要场所之称的海洋, 统计显示在遥远14世纪的时候, 数量尚不足百万的荷兰人里, 居然有多达20万人投身从事捕鱼业，成功解决了五分之一荷兰人的生计难题。然而处于当时那个年代, 可不像当下这般发达, 完全不存在冷藏设备, 并且也毫无办法将其运送到距离更远的地方去售卖。所以在每年4月至6月期间, 当渔民们打捞起数百吨鲱鱼后, 为保护鲱鱼不发生变质的情况。荷兰人会把刚从水里捞出的鲱鱼放置于浓盐水中, 采用文火进行煮制, 之后再装进罐头里任由它来自然发酵。如此这般发酵能够减少盐的使用量, 从而达到节约费用的目的。

对于鲱鱼罐头呈现出的臭, 乃是源于罐头内部发生发酵这一缘故。鲱鱼在去除内脏与头之后, 需置于淡盐水中浸泡。处在浸泡进程里, 会滋生出一种名为厌氧菌的细菌。此细菌会持续生长, 并且散发出丙酸、硫化氢以及乙酸等各类物质。这些物质相互混合, 便会散发出极其难闻的臭味。

那么, 鲱鱼罐头究竟是怎样被制作出来的呢? 实际上, 鲱鱼罐头的制作过程相当简易, 先是将鲱鱼予以简单处理, 随后把处理好的鲱鱼放置于密闭的容器之中, 使其进行自然发酵, 这和我们制作泡菜的情形相类似。

工人们先是对鲱鱼予以清洗, 接着将其放进浓盐水中煮熟, 随后放至容器里发酵, 要发酵挺长时间才开展下一步操作。故而在这些工厂当中, 你能够瞧见相当多的大桶, 这些大桶里头装满了鲱鱼罐头。并且为确保鲱鱼罐头的品质与口感, 每一桶都得在工作人员品尝过后才能够进行包装售卖。看到此处着实十分佩服这些品尝的工作人员, 因为气味都足以令人难以忍受, 而他们每天要尝大概几十条的鲱鱼。固然是为了去应对这般感人的气味, 那些工厂的排风系统特别地多, 工人们全都要全副武装, 且全都要戴上一个耳机, 这般做的目的是转移工人们的注意力, 让他们感受不到这感人的气味。当然啦, 对于这些工人而言, 早就习惯了这种气味。

没错, 针对不少初来乍到的工人, 鉴于其气味实在臭不可闻, 好多人都难以承受, 干不了几天就会抉择离去。事实上, 虽说鲱鱼罐头的气味着实令人难以接受。然而对瑞典人来讲, 这却是颇为难得的佳肴, 恰似我们看待臭豆腐那般, 只不过鲱鱼罐头的气味要比臭豆腐浓烈许多倍。而在瑞典, 鲱鱼罐头极受青睐, 食用方法多样, 并且颇具美味与营养成分。对瑞典人而言, 鲱鱼罐头不单单是一种美食, 更是一种饮食文化, 每年8月瑞典人会特意为品尝鲱鱼举办派对。或许我们难以接纳, 然而需学会敬重。毕竟鲱鱼罐头存有上百年的历程, 是一种珍贵的饮食文化。目睹这般的鲱鱼罐头工厂, 你可有胆量来此工作?

有一种食物叫鲱鱼罐头, 它很臭, 臭味明显, 然而, 有不少人喜爱吃它，面对这种情况, 人们会忍不住发问, 为什么鲱鱼罐头那么臭鲱鱼罐头，却依旧有人吃呢?

1、生活方面的习惯, 鲱鱼罐头源于瑞典, 实际上, 早前瑞典人是出于保存食物的缘由, 才对鲱鱼进行了盐水煮的操作, 以此达成彻底消毒的成效, 而后放进罐头之中, 使其自然发酵, 那类似粪坑发酵后炸开般的难闻气味, 实则是于罐头盒子里自然发酵而产生的。一种食物无论多么难吃, 只要食用了数年、数十年、甚至数百年, 习惯之后便会成为生活里难以割舍的美食。

2、猎奇的心态, 人们都说鲱鱼罐头那种臭的程度简直无比惊人, 正因如此, 好多人都会想着去尝一尝, 去探究一下究竟是怎样一种臭味, 信息就这样一个传一个, 一百传一千的传开了。于是大家就产生了相争着去购买的行为, 进而鲱鱼罐头也就变成了热销的产品。

3、博得关注。当下网络直播成了众人知晓世界的又一全新渠道, “吃播们”为了能够吸引目光, 为了获取粉丝的喜爱, 不惜“拼命进食”, 而挑战鲱鱼罐头即为其营销方式的一种。

4、确定是真心实意地喜爱。坚信喜爱吞食具有特殊气味的这类食物的人并非少数, 存在一些发自肺腑喜爱吃这种带有特殊臭味食物的家伙们, 鉴于此, 这一部分人便成了鲱鱼罐头的忠实粉丝。

鲱鱼罐头的正确吃法

看到好多人吃鲱鱼罐头时都是起开盖后就直接吃, 实际上, 绝非如此吃鲱鱼罐头的, 要晓得当初鲱鱼罐头被发明是鉴于物资匮乏情况, 所以鲱鱼罐头的正确食用方式是和食物一块儿吃, 鲱鱼罐头是被用作“小菜”或者是“咸菜”的, 所以, 在此给大伙推荐一种吃法: 先把土豆煮熟后剥去皮切成片；把生洋葱切成细细的丝状留作备用；以面包或者烤薄饼当作饼底, 在上面涂抹上奶油；接着把鲱鱼罐头涂到面包或薄饼上, 放上土豆以及洋葱, 再拿一块面包或薄饼盖上就可以了。若是条件允许，可以再准备一杯伏特加或鸡尾酒也可。

再者, 将鲱鱼罐头开启之后, 放置于具备通风条件的地方, 放置长度为一至两个小时, 如此一来, 臭鲱鱼所具有的那种臭味基本上就都会消散掉了。

所以有小伙伴愿意尝试一下鲱鱼罐头吗。

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