桂鱼 有一种鱼，名字比较多，但是却不影响人们对它的喜爱

介绍：

有一种鱼有很多名字，但这丝毫不影响人们对它的喜爱。 它就是桂鱼，有的地方也称为鳜鱼或鳜鱼。 在民间，它有一个不太好听的名字“母猪壳”。 直到现在我也不明白为什么大家都这么称呼它。 鳜鱼的价格在所有淡水鱼中名列前茅。 之所以这么贵，是因为鳜鱼是吃小鱼长大的，所以很难养殖。 其次，人们的需求比较高。 造成供需失衡。

在很多餐馆里，桂鱼都被做成了招牌菜。 普通餐馆里，一条桂鱼要168元。 在五星级酒店，一条桂鱼可以卖到168元。 看来喜欢吃桂鱼的人不在少数。 难怪，鳜鱼肉质细嫩，骨头也相对较少，非常适合各个年龄段的人食用，更不用说爱吃鱼的人了。

桂鱼的主流烹饪方法是清蒸和红烧。 今天给大家做的豌豆红烧鳜鱼，和这两种做法是不一样的。 如果是清蒸的话，鱼很容易有腥味，如果是红烧的话，鱼很容易变老。 用炖的方法，鳜鱼不需要直接下锅煎，只需放入砂锅中，盖上盖子小火煮10分钟即可。 这种鳜鱼的新做法值得新手尝试。 做出来的桂鱼，香浓可口，肉质细嫩，不腥。

如果你恰巧家里来了客人，却没有时间做饭，可以尝试一下这道快手菜。 不用煎、不用煮，放在砂锅里就可以吃，非常方便。 制作桂鱼时，方法越简单越好。 鱼没有煮熟的时候，味道最鲜美，肉质也更嫩。 红烧桂鱼时。 很多人都会炒。 结果桂鱼，肉变硬，失去了新鲜的味道。

【豌豆焖桂鱼】

材料准备：桂鱼1条、韭菜3根、豌豆1把、蒜3瓣、姜1片

辅料：植物油、辣椒碎3汤匙、黄酒1汤匙、生抽3汤匙、盐2汤匙

生产工艺：

1、鳜鱼洗净，用刀拍打，加少许盐抹匀，加姜去腥，腌制15分钟左右。 桂鱼一定要新鲜。

2、砂锅内放入植物油，将葱花、蒜瓣、姜片炒香，然后冲洗干净，将腌制好的鱼放入砂锅中。

3.开始调味，加入1汤匙黄酒，3汤匙辣椒碎，然后加入3汤匙生抽。 也可以用可以直接吃的油辣椒代替切碎的辣椒，味道更好。

4、加入适量开水，盖上锅盖，开始大火煮。 请勿将盖子打开一半。 20分钟后，打开砂锅盖，加入其他材料。

5.提前将豌豆洗净，去掉豌豆壳。 这时，将洗净的豌豆放入砂锅中，煮约5分钟至熟。

6、打开锅盖，加入葱花，一道营养美味的豌豆红烧鳜鱼就完成了。 做这道菜一定要用砂锅，导热性比较好，能保留鱼的鲜味。

食物雕刻技巧：

1.鳜鱼需要先用盐腌一下才可以入锅。 这样会使它的味道更鲜美，口感也更好。 制作鳜鱼时不要煎，否则肉会变老。

2.加入豌豆后，香味会更浓，还可以增加这道菜的鲜味和甜味。 不需要煮太久，就可以煮到熟了。

Tags：桂鱼 荷兰豆 美食 烹饪技巧