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研究表明，这层银脂富含蛋白质、铁、碘等营养成分，较多的卵磷脂和多种不饱和脂肪酸，还有一种天然的抗癌成分：6-硫鸟嘌呤。 食用可增加皮肤弹性，使皮肤细腻光滑，使头发乌黑，延缓大脑衰老； 对心血管系统也有很好的保护作用，可以预防高血压。 可见，带鱼的银色鳞片是个宝，千万别刮掉。 如何去除带鱼的腥味？ 很多人认为带鱼有很浓的鱼腥味。 其实真正的罪魁祸首是鱼腹中的黑膜和鱼脊椎上的污垢。 要彻底去除鱼腥味，应小心地撕下黑色薄膜并清除所有污垢。 烹饪时，除了用葱、姜外，还可以加一些白酒或醋。 如何选择带鱼？ 看体型。 如果鱼体肥美匀称带鱼的鱼鳞要刮掉吗，体形完整，体质坚硬不弯，肉厚，就是好带鱼。 如果颜色暗淡、肉质松软、皱缩，则通常是劣质带鱼。 检查鳃，选择新鲜的带鱼。 主要看鱼的鳃是否呈鲜红色。 红色越亮，就越新鲜。 看看眼睛。 如果带鱼的眼球凸出，黑白分明，干净无污物，那就是好的； 如果眼球凹陷，眼球上有一层白色，那就不好了。 看鱼的身体。 鱼体呈灰白色或银灰色，不呈黄色。 黄色表示不新鲜（变黄意味着银白色鳞片中的脂肪被氧化）。 同时检查银白色的“鳞片”是否分布均匀（带鱼实际上是没有鳞片的），是否有脱落。 银白色的鳞片营养价值很高，含有六硫鸟嘌呤。 如果掉落较多，说明抛掷次数比较多。 如果鱼重新包装，鱼就不新鲜，营养价值也会大打折扣。

看鱼肚是否完好，是否变软或破损。 如果鱼肚有破损，说明它长期处于非冷冻环境，肯定已经腐烂了。 看带鱼的重量和质量。 质量差的带鱼，有的很便宜，但冰层的重量却是带鱼的两倍。 便宜地购买它们并不划算。 还有不加冰的带鱼。 这种鱼价格昂贵，但你可以看看它银白色的鳞片。 很多都掉下来了（冰层保护了鱼鳞）。 因此，我们在购买的时候，应该选择冰层适中的，这样买回来的时候可以方便保存，也可以避免银鳞丢失。 带鱼需要把鳞片刮掉吗？ 3 带鱼需要去除鳞片吗？ 很多人都做错了！ 记住这三点，带鱼一点都不腥！ 带鱼是一种营养价值高、价格实惠的海鱼。 ，肉厚，刺少，老少皆宜。 带鱼的表面有一层闪亮的银色薄膜。 很多人以为是鱼鳞，认为这些“鱼鳞”就是鱼腥味的来源。 他们在烹饪前会把“鱼鳞”洗掉。 事实上，这是一个很大的错误。 错误的！ 带鱼表面的“鳞片”是由一种特殊的脂肪构成的皮，也叫“银脂”。 它含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫鸟嘌呤。 它是一种优质脂肪，具有非常高的营养价值。 ，不仅可以增强智力、延缓大脑衰老，还可以美容皮肤、头发！ 所以以后煮带鱼的时候一定不要洗掉这层银脂。 另外，带鱼的选择也很重要。 市场上带鱼的价格可谓是大小不一，新鲜度不一，冷藏的还是冷冻的。

最便宜的要五六块钱，最贵的要二十到三十一公斤。 不管大小，我们至少要保证我们买的带鱼是新鲜的。 所以在挑选带鱼的时候一定要注意，优质带鱼表面的银脂油亮有光泽，不破肚不破头，眼球饱满，质量上乘，厚实有弹性。 ，且无鱼腥味。 反之，皮肤暗沉，银脂分布不均。 肚破、肉松的不能选。 带鱼肉质鲜嫩。 无论是干炸还是红烧，为了保证鱼体的完整，我们通常都会在带鱼段上裹上一层面粉，然后下锅煎。 那么这里的粉是淀粉还是面粉呢？ 一般是油炸或者淀粉炒的话味道会更好。 淀粉会让外皮更脆，而且不会吸油。 炸好的带鱼会外脆里嫩。 如果裹上面粉，带鱼的外层就会形成一层厚厚的保护膜。 炸的时候酥脆，冷却后就软塌了。 而且裹了面粉的会吸油更多，会更油腻。 因此，在煎或炸带鱼时，建议大家在上面薄薄地裹上一层淀粉。 今天给大家分享的是红烧带鱼的做法。 只要记住三点，带鱼颜色诱人，汤汁浓郁，香浓可口，而且带鱼不会碎成碎片，更不会有太多腥味！ 【红烧带鱼】带鱼2条、葱1根、葱半个、蒜5瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、冰糖1小块、白糖1勺陈醋、盐适量、玉米淀粉适量。 【具体方法】 1、将带鱼用流水冲洗干净，撕去腹部的黑色内膜。 这是带鱼腥味的主要来源。

将洗净的带鱼切段，用葱、姜、料酒腌制10分钟左右。 2、用厨房用纸将带鱼表面擦干，涂上一层薄薄的玉米淀粉。 3、锅中倒入油，油热后用小火将带鱼煎至表面微黄，捞出备用。 我用的是高温砂锅。 普通砂锅不能用来煎！ 4、锅里留少许底油，加入切好的葱、姜、蒜炒香。 如果喜欢吃辣的，可以加点干辣椒。 5. 将带鱼放在葱、姜、蒜上面，防止带鱼浸满锅。 加入一勺生抽、一勺老抽、一小块冰糖、一勺陈醋、一碗热水。 6.盖上锅盖，用大火煮沸，然后转中小火煮约10分钟。 7. 食用前可尝一下咸味。 如果口味淡的话，基本上不需要再加盐了。 撒上一些大蒜或香菜即可食用。 【温馨提示】1、带鱼的“鳞片”不要洗掉，但腹内的黑色内衬一定要清洗干净。 2、鱼裹上淀粉后煎炸时，不要频繁翻动鱼。 等一面煎至凝固，轻轻一推就可以轻松翻面。 3、炖鱼时要用开水，切勿加冷水。 用冷水炖的鱼会有很浓的腥味。 【带鱼的鳞需要刮掉吗？】

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