氧化三甲胺 “鲜”字的由来：中国的汉字博大精深

汉字博大精深，每一个字都是古人智慧和几千年经验的集合。 它不是一朝一夕形成的。 “鱼”+“羊”组成的新鲜字有两条评论：

1）味道鲜美

2）鲜艳的色彩

古人为什么要用鱼、羊来组成“鲜”字呢？ 当你真正尝到这两种食材的时候，你自然就明白了。

以吃鱼为例。 师傅亲手烹制的鱼，无论是鲜嫩的鱼肉，还是浓浓的鱼汤，鲜甜的味道始终围绕着口腔。 细细品味，微咸。 鲜味过后，总有一丝甜味； 汤入口后，进入喉咙，然后进入肠胃。 瞬间感觉很温暖。 原来，一口鱼汤这么值钱，而且非常美味。

也许你也尝试过自己做这道美食。 杀鱼、去腥、腌制、烹调，最后呈现食材，当你战战兢兢地吃自己煮的鱼粉时，对重重的腥味并不满意。 并且讨厌美味的鱼。 为什么师傅做的和我做的差距这么大？ 怎样才能去掉这该死的鱼腥味呢？

要了解如何去除鱼腥味，首先要知道什么是鱼腥味。

鱼腥味从何而来？

腥味是指新买的鱼有腥味。 腥味主要是鱼中三甲胺的气味，也有鱼油中的腥味。 死鱼体内脂肪氧化酸败后也会产生腥味。 鱼肉中含有大量具有鲜味的氧化三甲胺。 鱼死后，这种化合物很容易还原为三甲胺。 三甲胺与三甲胺氧化物完全不同。 不仅使鱼失去鲜味，而且带有腥味。 。 鱼体脂肪中含有酸，具有鱼油的特殊气味，也有鱼腥味。

去除鱼腥味的方法：

※ 糖脱臭法

煮鱼时加入适量的糖可以去除腥味。

※ 橙皮除臭法

煮鱼时加一点橘子皮可以去除鱼腥味。

※ 白酒除臭法

鱼洗净后，全身涂上白酒，1分钟后用清水洗净，可去除鱼腥味。

※ 红酒除臭方法

首先将鱼剖开，用红酒腌制。 酒中的单宁酸和香气可以消除鱼腥味。

※ 温茶加水可去除异味

将鱼放入温茶中浸泡，可以去除鱼腥味。 一般每公斤鱼配一杯浓茶兑水，将鱼浸泡5至10分钟后取出。 因为茶叶中所含的鞣酸具有收敛作用，可以减少腥味的蔓延。

※ 牛奶除臭方法

炖鱼时在锅里放些牛奶，不仅可以去除腥味，还可以使鱼肉松软可口。 将鱼在牛奶中浸泡一段时间再煎，可以去除鱼腥味，增强鲜味。 ,

※ 常用的除臭方法

可以泡一杯茶（任何茶都可以），用茶洗手，可以去除鱼腥味。 用柠檬片擦手，然后洗净。 对于去除鱼腥味非常有效。 它还会在你的手上留下淡淡的柠檬味，所以不妨尝试一下。 用少量牙膏洗手，可以去除手上的鱼腥味。 有些牙膏含有中药成分，还具有杀菌、解毒的养生功效。

尽管这些去腥技巧还不够，但鱼的味道仍然达不到厨师的味道。 厨师是如何做出鲜美可口的鱼的？

鱼汤鲜美的背后，是因为添加了

我们都知道，炖鱼讲究的是美味。 毕竟炖鱼是用来喝鱼汤的，不是用来吃鱼肉的。 如果我们是吃鱼的话，那么我们在做鱼的时候，一定要想办法让鱼的味道更好，这样鱼才会更加的鲜美。 但炖鱼汤就不一样了。 鱼汤的目的就是把鱼肉的鲜美释放到汤里氧化三甲胺，这样鱼汤的味道才会更加鲜美。 这就是炖鱼汤和普通鱼的区别，那么为什么我们在餐馆吃的时候，鱼汤非常鲜美呢？ 我为什么不能自己做那种鱼汤呢？ 其实餐厅厨师在炖鱼的时候一般都会加入一些腐乳，那么为什么要加腐乳呢？ 首先，从营养价值上来说，鱼和豆腐有互补作用，可以互相补充营养价值的不足。 还有一点，豆腐不仅可以提高鲜度，还能让鱼汤更白更浓。 可见其重要性。

餐馆炖鱼汤的时候，即使没有豆腐，也会放一些切碎的软豆腐。 目的是增加鱼汤的营养。 还有一点就是让鱼汤更鲜美，看起来更美味。 它又厚又白，所以我们在家炖鱼的时候，也可以用这个小技巧。 我相信鱼会比原来的更美味。

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Tags：腥味 鱼肉 豆腐 去除 鱼汤