鲢鱼 市场上售卖的鳕鱼没有头是这个原因吗？

鳕鱼是市场上常见的食用鱼。 由于其肉质洁白细嫩，无刺，特别受到妈妈们的喜爱。 不过，你可能也注意到了，我们买的鳕鱼都是切好的、无头的。 一般情况下，我们大多数人都认为市场上出售的无头鱼是单独出售的，价格很高。 例如，鲢鱼是一种常按头和身来分的鱼，鲢鱼头的价格比鲢鱼肉的价格要高。 全部都比较贵。 那么，这就是市场上出售的鳕鱼无头的原因吗？ 我们从科学的角度简单探讨一下这个问题。

鳕鱼

毫无疑问，鳕鱼是一种海洋鱼类，但它的定义有些模糊，因为鳕鱼因其肉质洁白细嫩而得名，而从生物分类的角度来看，鳕鱼目下的所有鱼类都称为鳕鱼，而鳕鱼有10个不同科的数百个不同种类。 但狭义上的鳕鱼仅指鳕鱼科鳕鱼属下的鱼类（鳕鱼科下有15个不同的属），而鳕鱼属的鱼类只有四种，分别是：格陵兰鳕鱼、大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和阿拉斯加鳕鱼。 其中阿拉斯加狭鳕就是我们常吃的鳕鱼的原料。 与其他三种鳕鱼相比，阿拉斯加鳕鱼的价格是最低的。 下图是阿拉斯加狭鳕：

除阿拉斯加鳕鱼外，其他三种鳕鱼体长都比较长，体长在1米左右，大个体甚至可达2米长。 鳕鱼属下的物种都具有相同的特征，首先是三个背鳍，两个臀鳍，以及一条从鳃延伸到尾部的弯曲侧线。 二是栖息环境。 鳕鱼属下的四种鳕鱼均分布于冷水中下层。 主要以藻类、鱼类和头足类动物为食，为杂食性鱼类。

看到这里，有的朋友可能会有疑问：我国市场上最常见的银鳕鱼不就是鳕鱼吗？ 为什么不属于鳕鱼属？

虽然从名字上看，鳕鱼和鳕鱼很相似，而且都是冷水鱼，而且肉质以白色为主。 但事实上，它们是两种完全不同的鱼。 银鳕鱼的学名是。 它属于鲈形目裸鳃亚科属。 它甚至不同于鳕鱼，就像野牛和狮子一样。 一种属于偶蹄目，另一种属于食肉目。

其次，从外观上来看，两者也存在较大差异。 鳕鱼的身体虽然较长，侧面平坦，与鳕鱼有几分相似，但鳕鱼只有两个背鳍，胸鳍很大。 而且鳕鱼不像鳕鱼的侧面那样有明显的弯曲侧线。

最后说一下市场上常见的一种伪劣“鳕鱼”。

如果你吃完“鳕鱼”后排便时发现水面上漂浮着一层油，那么你就应该警惕了，因为你可能买到了假鳕鱼——仿鳕鱼。 所谓仿鳕鱼，其实是鳕鱼科下的一种油性鱼类。 因其体内含有约20%的油脂而得名。 当然鲢鱼，脂肪存在于动物体内。 例如，猪油就是脂肪。 然而，大多数动物脂肪可以被人体吸收。 然而，油性鱼类的脂肪中含有大量的蜡质脂肪，而蜡质脂肪是人体脂肪的一种。 鱼蜡难以消化吸收，因此通常用作工业润滑油的原料。 这正是我们直接排油的原因。

而且，油鱼的蜡脂遍布油鱼的骨骼和肌肉，所以无法去除。 但由于其肉色也是白色的，所以会被一些不法商家以劣质的名义出售。

去掉鱼鳍和鱼头后，如何区分油鱼和鳕鱼？

如果分的话，我们就很难区分鱼类，尤其是油鱼和鳕鱼，它们的大小有些相似。 不过，我们仍然有一个简单的方法来区分两者。

首先看鱼皮。 不管怎么切、怎么卖，所有的鱼都有鱼皮。 油鱼的背皮是黑色的，而鳕鱼背皮的颜色是青色的。

其次，看鱼鳞。 鳕鱼的鳞片大小均匀且比较小，而油鱼的鳞片则明显较大。 因此，鳕鱼摸起来光滑，而油鱼摸起来粗糙。

最后就是看方面。 由于鳕鱼的体形比较圆，所以横截面也比较圆，而油鱼的体形比较扁，所以横截面看起来也比较扁。

为什么市面上的鳕鱼大部分都是无头的？

其实这个问题的答案比较简单，原因有二：

01供应

由于鳕鱼原产地冷水距离我国比较远，想要吃鳕鱼就只能进口。 在国外，鳕鱼头是不吃的，因为肉质较少，不利于烹饪。 因此，在进行简单处理（去除内脏）时，头部也被去除。 所以，正是因为供应商不吃鳕鱼头，我们才不能吃鳕鱼头。

02其他用途

在国外，切下来的鱼头并不是直接扔掉，而是用于进一步加工。 由于鱼头主要由鱼骨组成，因此鳕鱼头通常不用于加工鱼粉。 此外，鳕鱼头还用于提炼鱼油、加工成饲料等。

总结

鳕鱼是一个大家族，由于其原产地人们有去除内脏和头部的习惯，所以几乎所有的白肉鱼都是假的。 因此，购买时可以参考上面提到的鳕鱼的特性。 我们买的鳕鱼大多是无头的，主要原因是产地的人不吃鱼头。

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