（美食发烧友）酸菜鱼一般用什么鱼做？

我们平时吃的水煮鱼片，就是草鱼。

对于较大的鱼，切掉大部分鱼并煮熟

鱼头可以和鱼尾分开烤着吃，也可以煮着吃

我们通常用鳙鱼头来制作酸菜鱼头。

Q2: 制作酸菜鱼通常用什么鱼？ 怎样选鱼呢？

酸菜鱼原料：鲤鱼1条（约1000克），陈年酸菜250克。 辅料：蛋清1个，拌油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，花椒面4克，料酒15克，泡椒末25克，花椒10颗，姜片3克，蒜瓣7克。 制作方法：1、鲤鱼去鳞、鳃、剖腹、去内脏、洗净。 用刀去掉两块鱼肉，剖开鱼头，将鱼骨切成块。 将酸菜洗净，切段。 2、炒锅置火上，加少许油烧热，放入花椒、姜片、蒜瓣炒香，加入酸菜炒香，加入汤煮沸，加入鱼头和鱼骨头。 ，用大火煮沸。 汤面撇去浮沫，加入料酒去除腥味。 然后加入精盐和胡香通面备用。 3、将鱼肉用斜刀切成0.3厘米长的刀片，加入精盐、料酒、味精、蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋糊。 4、锅中汤汁烧开后，将鱼片抖入锅中。 另起锅烧热油，将泡椒末炒至出味，然后倒入汤锅中煮1至2分钟。 待鱼块煮至熟时，加入味精，倒入汤盆中。 服务。 酸菜鱼是广东著名的特色菜肴。 其肉嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤汁鲜美可口。 希望您喜欢这道独特的菜肴。 1、一般用草鱼或者黑鱼比较好。 2.将鱼洗净，注意腹腔内的黑色膜。 3.切掉鱼翅... 4.将鱼切成段。 5、用手压住鱼段，另一只手握刀抵住鱼刺上缘推近，感受鱼刺的位置，及时调整刀的方向…… 6.去掉鱼刺。 将鱼头切成两半，将鱼肉切片，剩下的鱼骨…… 7、将切片的鱼横放，用刀从尾部到头部一块一块地切下来。 每片的厚度约为5-5毫米7毫米左右。 这里要小心！ 方向不要颠倒，不然鱼片煮的时候会碎成碎片~~

Q3：什么鱼做酸菜鱼最便宜？

制作酸菜鱼时，我们注意用草鱼。

Q4：酸菜鱼用什么鱼做？

一般来说，酸菜鱼适合制作刺少、肉嫩的淡水鱼。 腌鱼常用三种鱼：草鱼、黑鱼、鲤鱼。 制作酸菜鱼的鱼可以是草鱼、鲢鱼、黑鱼、罗非鱼等肉厚刺少的鱼类。 肉的味道会更好。 填鱼的时候，刀一定要快。 您可以预先磨刀。 磨刀不误酸菜鱼用什么鱼做好吃，就不会错过“切鱼”的技艺。

酸菜鱼片要切成巴掌大小的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质饱满有光泽。 我们平常用的鲫鱼、罗非鱼都不适合做酸菜鱼。 鲫鱼身上有很多小刺，但是鲫鱼的营养非常丰富，更适合做鱼汤来补身体。

罗非鱼的刺较少，但肉质比较松散。 制作酸菜鱼时很容易打碎，适合蒸或烤鱼。 很多人都比较喜欢草鱼、鲤鱼或者黑鱼。 它们基本上没有小刺，肉质紧实。 酸菜鱼很好吃，但是价格比较贵。

Q5：酸菜鱼用什么鱼做的好吃？

材料：活草鱼500克（因为草鱼的肉多刺少，比较适合做酸菜鱼），四川酸菜60克（超市应该有卖，如果没有的话，也可以用其他酸菜）； 材料：食用油30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。 制作方法： 1、将活草鱼宰杀，洗净，顺纹切成薄片，装盘备用； 2、锅中放入两碗水（约750克），将鱼头、鱼尾、鱼骨煮熟。 熬; 撇去浮沫，继续小火慢炖。 待鱼汤微白时，将汤盛入碗中（头尾骨不用）； 3、酸菜用清水洗净，挤干水分，切丝。 姜、蒜洗净切块； 4、将备用的鱼片用少许精盐、精酒腌制。 取蛋清和玉米粉打成蛋清浆，放入鱼片碗中，搅拌均匀； 5.将其加入锅中。 烧热油，倒入三分之一的姜、蒜，待姜、蒜变成金黄色后，加入酸菜炒香，加入鱼汤，然后加入适量料酒，盐和味精（因为鱼片已经腌过，精盐少加），然后用中火把汤的味道带出来，然后把酸菜拿出来放在碗里。 汤烧开，将鱼片放入锅中，用筷子轻轻敲碎，烧开，加入味精，放入酸菜碗中，拌匀。 成品特点：鱼肉鲜嫩，酸菜醇厚，汤鲜美，风味独特； 心得：鱼汤越浓越好，但鱼片不宜煮太久。 最好买正宗的川味酸菜。 使用前只需简单清洗即可保持原来的味道。 如果喜欢吃辣，可以在汤里放点四川泡椒或者豆瓣酱，味道会更好。

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