一个日料厨子的评测：生食三文鱼的做法

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这是一位日本厨师的评论。

最近，关于虹鳟鱼加入生鲑鱼行列引起了很多争议。 稍后我会详细解释发生的事情。

作为一名厨师，我真正关心的是如何帮助你区分这两种鱼。

网上有很多策略我总结了一下。 你可以简单阅读一下，然后下面会做一个小测试，看看你是否能区分出来：

● 价格

三文鱼每斤80-100元，虹鳟鱼每斤30-40元。

● 音量

三文鱼重10多磅，虹鳟鱼重约6磅。

● 肉色

三文鱼肉质白色花纹较多，较粗、较白，而虹鳟鱼肉色偏红，白色花纹较少。

● 光泽度

三文鱼的肉色在灯光下会隐约反光，而虹鳟鱼的肉色会暗淡。

●厚度

三文鱼一般切得很厚，而虹鳟鱼肉质较硬，切厚了很难咀嚼。

● 味道

三文鱼肉质肥厚、柔软、芳香，而虹鳟鱼肉质紧实、有弹性、无腥味。

现在你已经读完了，让我们来做个测试，看看你是否能区分这两种鱼。

我分别买了一条13磅重的三文鱼和一条6磅重的虹鳟鱼。 按照日本食品店切鱼的标准方式，分为4块鱼背肉和4块鱼腹肉。 今天所有照片都没有p图。 尝试与我看到的颜色相同。

两种鱼的外观有很大不同。 上面那条是虹鳟鱼。 注意鱼身上的红线。

分解后，外观非常相似。 左边是虹鳟鱼，右边是鲑鱼。

测试开始

请判断下面4张图片是否是真正的三文鱼。

真实的？ 伪造的？

真实的？ 伪造的？

真实的？ 伪造的？

真实的？ 伪造的？

正确答案：

1. 错误。 2. 正确。 3. 确实如此。 4. 错误。

你一切都正确吗？

你不知道的是，我切生鱼片时心里充满了绝望。 如果没有对比，即使是我，光看肉色也很难辨别。

只有在切割的过程中，你才能感觉到三文鱼在切割时是光滑的，光滑的，而虹鳟鱼会明显感觉到层层阻碍。

再加上网上说的味道，更不用说吃到嘴里就被骗的问题了。 事实上，两种鱼在嘴里的差别很小。 即使是厚切的，如果不仔细品尝或者经常吃三文鱼，你也感受不到虹鳟鱼所谓的弹性和嚼劲，而且鱼本身的香气也会均匀更难品尝。 观点。

所以，除了买整条鱼来判断之外，我劝你放弃其他方法。 我会给你一些其他的建议。

购买正宗三文鱼的正确方法

1.尽量不要在自助餐或廉价餐厅吃三文鱼

三文鱼的价格大家都看到了，包括我平时卖的便宜的三文鱼。 如果不到200元的自助餐就能吃到三文鱼，你觉得餐厅老板的利润在哪里？

2.尽量在超市购买三文鱼，而不是去菜（海鲜）市场。

大型超市通常设有三文鱼专柜。 即使不是三文鱼专柜，每块鱼也会标注产地。

市场上销售的产品普遍没有标签，新鲜度堪忧。

3、不要贪图便宜。 不要试图占便宜。 不要试图占便宜。

日本食品店销售的三文鱼均价为：鱼背肉6块80元，鱼腹肉6块128元，均为100克左右。 不管多便宜，都没有利润空间。 以我两年的烹饪经验来看，人均消费200以上（非自助）的日本餐厅都会用正规的三文鱼，因为三文鱼是最便宜的生鱼片，没必要欺骗大家。 。

虹鳟鱼被纳入生鲑鱼背后的故事

去年我写鲑鱼的时候，也提到了虹鳟鱼的问题。 不要生吃淡水鱼。 没想到，今年它又被列入了三文鱼的行列。

首先，今年5月央视财经帮忙背书，称国产虹鳟鱼是鲑鱼。

8月初，“中国水产流通加工协会”公布了“生三文鱼”团体标准，将虹鳟鱼纳入生三文鱼类别。 参与标准制定的单位共有13家，其中包括国内几家最大的虹鳟鱼养殖企业。

8月中旬，面对网友普遍质疑，中国水产流通加工协会会长崔和表示：虹鳟鱼贵了，消费者不吃亏。

直到今天，争论仍在继续。

虹鳟鱼没有毛病，坏的是人心

《生三文鱼》团体标准的发布，实际上挖出了隐藏已久的问题。 所谓虹鳟鱼冒充鲑鱼，并不是一两天的事情，而是一直存在的。

团体标准要求虹鳟鱼必须无寄生虫，所有销售标签均应标注：鲑鱼（虹鳟鱼）。 这个标准没有什么问题，但不涉及如何监管。

从过去卖假货，到以后忘记贴标签，哪个造假成本更低，每个人都有自己的判断。

虹鳟鱼肯定很委屈，吃了还得骂。 萨蒙也因为无缘无故找了替身而感到委屈。 餐厅老板也很委屈。 一进门就被问他的三文鱼是不是真的。

然而当今社会，奶粉、疫苗都能出问题，一条鱼就不算什么了。

我祝你好运，活下来。

Tags：三文鱼 便宜 自助 委屈 香气