麦康森：多宝鱼究竟是如何养出来的？

大菱鲆鱼是怎样饲养的？ 难道真的像一些媒体所说的吃它会致癌、致畸吗？

大菱鲆鱼，学名大菱鲆。 由于其营养美味，自古以来就是欧洲各国皇室和贵族的餐桌珍品。 1992年，“中国大菱鲆之父”雷吉林院士将其引进我国并实现工业化生产，使其成为中国餐桌上的美味佳肴。

如今，这种象征着“多宝、多宝福、鲽鱼、鲽鱼”的大菱鲆已发展到目前年养殖产量8万吨以上，成为我国高端水产品消费的主要品种之一。 中国的大菱鲆产业也发展成为世界上最大的比目鱼养殖产业，产量远超欧洲国家。

大菱鲆是我国消费的主要高端水产品品种之一。 中国的大菱鲆产业也是世界上最大的比目鱼养殖产业。

麦康森，水产动物营养与饲料专家、中国工程院院士

如此曾经售价200-300元一斤的高贵鱼，为何会卖到现在的“白菜”价呢？ 大菱鲆鱼是怎样饲养的？ 难道真像有媒体所说的那样，大菱鲆鱼吃了会“致癌”、“致畸”？

对于大家关心的这些问题，我们来看看中国工程院院士麦康森是怎么说的……（以下回答摘自【海鲜图鉴】公众号）

海鲜导读：中国大菱鲆产业已发展成为全球最大的比目鱼养殖产业。 您能介绍一下这个过程吗？

麦康森：大菱鲆，学名大菱鲆，原产于欧洲大西洋水域。 被公认为世界上品质最好的比目鱼之一，也是欧洲各国王室餐桌上的美味佳肴。 1992年，我国著名海水鱼类养殖专家、“大菱鲆之父”雷吉林院士将其引入我国。 经过多年潜心研究，他攻克了大菱鲆鱼苗繁育养殖关键技术，让多宝蓬勃发展。 宝玉已经在我国落地生根，成为中国人民餐桌上的一道美味佳肴。

由于大菱鲆是冷水鱼，所以对温度等海水指标要求严格。 在养殖发展初期，多采用水温相对恒定的深井海水进行养殖。 打井取水、建养殖大棚的成本高，苗种供应量少，市场供不应求，鱼价高。 当时每斤卖到100多元，在宾馆里更是高达200-300元。

大菱鲆确实是一条好鱼，我非常喜欢吃。 不仅味道鲜美、营养丰富、味道好，而且“多宝多福”寓意吉祥如意。 这也是该鱼能够发展到现在年养殖产量8万吨以上，成为我国消费高端水产品的主要品种之一的原因。

目前大菱鲆的价格已经跌至每斤不到10元。 这个价格远远低于养殖成本，严重影响了行业的正常发展。

海鲜导读：大菱鲆鱼是如何养殖的，养殖环境如何？

麦康森：我国大菱鲆养殖主要采用工厂化养殖模式，有专业化的生产车间以及水质环境、育苗、饲料、鱼药、供氧等投入品的全过程质量控制和监督。 有养殖生产档案等管理制度，确保生产经营各环节遵循相应的国家和行业标准。

在这种可控性较强的工厂化养殖模式下，大菱鲆鱼养殖可以通过科学用药甚至不用药来保证其食品安全。

海鲜指南：近年来，已发生多起与大菱鲆有关的呋喃类药物残留超标的案例。 有报道称，食用含有呋喃类药物残留的大菱鲆会致癌。 这是真的？

麦康森：不用说，我国食品安全事件仍然时有发生，水产品安全也不例外。 但随着我国政府牢固树立以人民为中心的发展理念，落实“四个最严”要求，切实保障人民群众“舌尖上的安全”，有关部门不断出台相关政策法规和系列管理措施。 加强食品安全管理、监督、指导和培训，食品只会变得更安全。

养殖水产品中偶尔检出抗生素（例如大菱鲆样品中呋喃类抗生素残留的问题）并不会引起恐慌。 国际癌症研究组织也证实，此类药物在正常剂量下对人体没有致癌作用。 成人每次口服本药100毫克，每日3-4次。 据有关部门检测，每公斤大菱鲆中含有1毫克硝基呋喃，一个人每天吃300-400公斤大菱鲆相当于服用3-4粒速尿片。

因此，在正常食用大菱鲆的情况下，硝基呋喃类药物不会对人体造成危害。 当然，这并不意味着非法药物可以在养殖大菱鲆身上滥用！

海鲜指南：目前大菱鲆鱼是如何监管的，有哪些措施来确保安全？

麦康森：关于大菱鲆等水产品的安全问题，从国家到地方都有严格的法律法规和完整的标准体系来制约安全问题。 《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国渔业法》、《水产养殖质量安全管理条例》、《食用动物禁用兽药和其他化合物目录》等是最严格的法律国家层面的限制。 任何人都不得触碰这条红线，违反者将受到法律制裁。 此外，《鲜、冻动物性水产品卫生标准》、《GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量》等一系列标准都严格规范鱼类生产和加工。

目前，各地大菱鲆主产区监管部门已采取多项措施，加强对养殖企业的监管约束。 包括完善种子生产监管制度，取缔违规使用药品的种子企业，建立水产品养殖生产许可制度，制定健康水产品工厂化养殖管理办法或规范，让养殖户严格把关。水质、用药、饲料等是操作的依据。 此外，还组织培训，提高养殖从业人员的养殖技术和法律意识。

最重要的是，经常采用多种方式对养殖大菱鲆药物残留进行抽查，或定点或不定期、定期或不定期等，保证了监管的范围和力度。 有了这些严格的监管体系，大菱鲆的安全性得到可靠保障，消费者可以放心吃到美味的大菱鲆。

海鲜指南：据我们所知，大菱鲆现在是可追溯的，从养殖到餐桌的整个过程都可以查询。 具体是如何做到的呢？

麦康森：“鲽鱼质量安全追溯平台”以及销售公司为大菱鲆打造专属“身份证”的追溯平台已经建成并投入使用，实现一鱼一码、而消费者可以通过手机扫描二维码多宝鱼，通过追溯平台查询，获取产品生产企业、饲料来源、上市时间等信息，实现对大菱鲆生产、流通、消费的全程监管，有效保障产品安全。

例如，葫芦岛大润发超市销售的大菱鲆鱼采用可追溯条形码。 由于可以找到每个环节的负责人，有助于保证大菱鲆的食品安全。

毫无疑问，在如此严格的监测下，大菱鲆鱼绝对不会像一些媒体所说的那样“致癌”“致畸”。 如果食用是严格安全的，消费者绝对可以放心购买和食用。 不仅如此，烟台市海洋渔业局严格监测监测水质安全，用“看不见的手”和“看得见的手”严把水产养殖企业水产品质量安全关，促进群众健康。大菱鲆产业。 不断研发，为全国消费者提供可靠、放心的海鲜产品。

正如标题所示，记者来到莱州一处大菱鲆养殖大棚，看到身后的两排鱼塘里，全是养殖的鱼。 记者从养殖户记者处了解到，大菱鲆对养鱼业非常重要。 水温要求非常严格，必须控制在14~16摄氏度之间，最适合它的生​​长，对水质也要求很高。 记者在现场看到，所有鱼塘的水都非常清澈。

烟台莱州的一位大菱鲆鱼养殖户说：“你看这水多清澈，有记者报道，这个池塘如果用药水养的话，一天用水量达120多立方米，我该用什么呢？” 如果药可以买得起，我也敢亲自尝尝这水。”

一看到记者，这位农民就抱怨起来。 因为现在很多人认为“药水”养鱼很常见。 他们也想借此机会让大家了解一下他们的养殖过程。 养殖户说：“一天是24小时不间断的水循环，每天早上8点把水排掉，加水后把中间的污垢排出去，下午一次，一天两次总共一天。大周期。”

养殖户告诉记者，他们养殖用的海水是地下30米的深层海水。 水质非常好，不含其他微生物。 而且鱼塘是活水里养的，不可能添加药物。 他还特别强调，他们平时饲喂的饲料都是严格控制、统一采购的。

该养殖户告诉记者：“饲料都是来自国家定点工厂，符合国家标准，他们要保证我们的质量。如果饲料有问题，我们会找到饲料厂，他们会负责。” 养殖户还向记者承诺，他们这里饲养的大菱鲆鱼质量绝对有保证。 那么，他说的是真的吗？ 随后，记者前往莱州市海洋与渔业局进行核实。

莱州市海洋与渔业局渔业科科长张新国说：“我们每年都会对大菱鲆苗种及产品进行定期和不定期的监督抽查。 这是我们省质检中心和农业部抽查的结果。 ，结果表明，他们都是合格的。”

今年年初，烟台市海洋渔业局在全市范围内开展了水产品“清仓”行动，也揭开了大菱鲆养殖生长的面纱。 烟台用“看不见的手”和“看得见的手”严把养殖企业水产品质量安全关，为全国消费者提供放心、可靠的海产品。

记者来到山东省烟台海阳市，这里不仅因举办2012年亚洲沙滩运动会而闻名，而且还以大菱鲆等海鲜闻名。

海阳市水产养殖安全生产从细节做起。 2016年1月前，海阳市已举办两期培训班，培训水产苗圃、养殖人员200余人。 培训内容涵盖渔业实用技术、渔业法律法规、水产品质量安全等，不仅提高了渔民的水产品养殖质量安全意识，还使他们掌握了治污实用技术。免费水产品养殖。

在水产品质量安全专项执法中，海阳市严厉查处育苗养殖生产过程中使用禁用药物等违法行为。 截至目前，已组织3次专项执法检查，检查10余家海参、海参等苗圃、养殖场，完成海参、海参等采样样品6次。 检查过程中，未发现违规情况。

农业部渔政局科技与质量监督处处长于秀娟一行五人调研组赴烟台市对水产品质量安全状况进行专题调查大菱鲆及其产业发展现状.

调研组对烟台市芝罘区九天国际水产品批发市场、东方海洋开发区分公司、蓬莱宗哲水产养殖有限公司进行了现场考察。 调研组对公司水质环境、生产日志、投入管理等进行了详细调查，并就大菱鲆生产、加工、销售中存在的问题和困难与批发商和公司领导进行了深入交流。 调研组充分肯定了烟台市大菱鲆质量安全监管、组织生产、营销和品牌建设的做法，认为大菱鲆产业发展前景广阔，养殖企业和养殖户应坚定信心，文章将发布关于提高大菱鲆质量安全水平、转变加工方式、品牌建设和市场开拓等方面的意见，积极应对大菱鲆产业面临的困难和问题，特别是探索建立大菱鲆溯源体系，进一步提高大菱鲆产业的发展水平。监督。 重点组织开展专项整治行动，切实提高大菱鲆质量水平，促进行业健康发展。 下一步，烟台市海洋与渔业局将按照农业部、省厅渔业局的要求，加大正面宣传和舆论引导，提高质量安全监管水平、研究制定支持大菱鲆产业发展的政策，促进大菱鲆产业健康持续发展。

烟台拥有一批优秀水产养殖企业。 记者走访了海阳市黄海水产养殖有限公司，这里有真正的工厂化养殖，通过建立养殖生产档案管理系统，对种苗、饲料、鱼药等投入物进行水质和环境监测，确保水质安全。产品生产、经营的各个环节都遵循相应的标准，实现“从苗种到出厂”全过程的质量控制和监督。

该公司总经理刘寿堂表示，他们投资逾千万元引进闭路循环养殖模式。 “封闭式循环水养鱼是克服了过去排放量大的缺点的现代养鱼模式，代表着先进的生产力，是真正意义上的工厂化养殖模式。” 刘寿堂说道。

在占地一万多平方米的大菱鲆养殖车间里，进水溶氧、进水温度、水位、盐度等数值在主监控室的屏幕上清晰可见，对鱼的生长环境进行全面检测。 “一旦指标超标，系统就会报警，并通过短信通知相关技术人员。”

想要养好鱼，离不开几个硬的东西，比如好的种子、好的水源、好的生长环境、好的管理技术。 经过努力，公司在大菱鲆等鱼类良种培育方面已居全国第一。 ，先进选种和养殖技术领先世界，成为中国北方唯一的国家级海水鱼类良种基地。

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