（美食发烧友）糖醋黄河鲤鱼食谱及做法大全

糖醋黄河鲤鱼食谱 “糖醋黄河鲤鱼”是山东省济南市的传统名菜。 济南北临黄河。 黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且鱼鳞金黄，尾红。 其造型可爱，是宴席上的美味佳肴。 《济南府志》中早已记载“菜中有黄河鲤鱼、南阳螃蟹”。 相传“糖醋鲤鱼”最早起源于黄河重镇洛口镇。 以前这里的餐馆用活鲤鱼做这道菜，很受食客欢迎，在当地名声大噪，后来传到了济南。 其制备方法更是完美。 先用油锅煎炸，然后用著名的洛口老醋加糖调成糖醋汁，淋在鱼上。 其香气浓郁，外脆里嫩，酸中带酸。 很快就成为一道名菜，其中以济南汇泉楼制作的“糖醋鲤鱼”最为有名。 他们在院子里的池塘里养活的黄河鲤鱼，让顾客当场挑选，捞出来活杀黄河鲤鱼的做法，立即做菜上桌，深受顾客欢迎，成为最有名的菜肴。餐厅的。 【原料】黄河鲤鱼1条（约750克），醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，姜、葱各少许，和大蒜、湿淀粉150克、花生油1750克（消耗量约150克） 【做法】1、鲤鱼去鳞、去腮，去内脏，洗净。 在鱼上每隔2.5厘米，先直后斜切（深约1.5厘米），然后提起刀将鱼身打开，在鱼身中放入盐腌制一会儿。 并在刀口和鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。 2. 将油倒入煎锅中，加热至70%热。 将手持的鱼尾放入油锅中，刀口立即张开。

这时需要用锅铲夹住鱼，防止粘锅。 煎约2分钟。）用锅铲将鱼推到锅边，使鱼身呈拱形。 把鱼翻过来煎2分钟； 然后翻过来煎鱼。 腹部朝下煎2分钟； 然后将鱼平放，用锅铲将鱼头压入油中，煎2分钟。 以上共煎8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，捞出装盘。 3. 锅中留少许油，加热至60%热。 加入葱、姜、蒜末、醋、酱油、糖和清汤。 浓稠后加入湿淀粉勾芡锅。 淋上少许熟油，迅速从锅中捞出。 将其倒在鱼上即可食用。 【特点】色泽深红，外酥内嫩，香浓，酸甜可口。 【重点】注意火候。 刚入锅时锅内油温要高一些（烧至80%左右热），但入锅后不要再提高油温。 应该炸至金黄色，但不要烧焦。 醋和糖的比例要适当，味道要酸甜可口。 糖醋腌料要稠而不稠。 【注意】1、糖醋酱最好在快要煎鱼的时候用煎勺来煮，这样鱼和酱料同时成熟，以保持其特色。 2、按照传统习俗，吃完鱼后，用鱼头和鱼尾熬成一碗美味的“鱼汤”。 做法是：将鱼盘中剩余的汁液和鱼头尾放入勺子中，用勺子将鱼头砸碎，然后加入清汤500克、酱油5克、盐1.5克，和50克醋。 将白糖2.5克煮沸，撇去浮沫，撒上香菜碎5克、花椒面2.5克，装在汤盘中。 此汤味道鲜美，具有酸、甜、香、辣、咸五味之美。

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